一种脂肪酸乳制剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脂肪酸乳制剂及其制备方法，涉及食品制剂技术领域，解决了因脂肪乳中的鱼油容易发生老化，而导致其在使用过程中容易对人体造成极大的危害。一种脂肪酸乳制剂，其包括如下重量百分比的组分：精炼鱼油80‑85%；抗氧化剂0.5‑0.9%；乳化剂1.5‑2.5%；矫味剂2‑3%；混合胶2.5‑4.5%；维生素E1.8‑2.4%；卵磷脂0.8‑1.6%；苯甲酸钠0.1‑0.2%；甘油1.2‑1.8%；余量为去离子水。本发明专利技术脂肪酸乳制剂中的鱼油不易被氧化，使脂肪酸乳制剂在实际使用过程中不易对人体造成极大的危害，并具有良好的使用效果。

A fatty acid emulsion preparation and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种脂肪酸乳制剂及其制备方法
本专利技术涉及食品制剂
，更具体地说，它涉及一种脂肪酸乳制剂及其制备方法。
技术介绍
现有的脂肪乳为静脉注射液，白色乳状液体，为能量补充药，且是静脉营养的组成部分之一，为机体提供能量和必需脂肪酸，用于胃肠外营养补充能量及必需脂肪酸，预防和治疗人体必需脂肪酸缺乏症，也为经口服途径不能维持和恢复正常必需脂肪酸水平的病人提供必需脂肪酸。其中鱼油则作为脂肪乳静脉注射液的主要成分，但鱼油易氧化，其容易发生酶促氧化、光氧化和自动氧化，并生成大量的氢过氧化物，氢过氧化物继而又断裂分解，产生一系列短碳链的挥发性和非挥发性的物质，如醛类、酮类、醇类、酸类物质及碳氢化合物，且在氧化反应的终止阶段，自由基相互结合形成大量的聚合物，从而使鱼油的组成成分、物理化学性质发生了很大的改变。同时，食用了氧化的鱼油，不但起不到应用的医用效果、营养效果和生理活性，反而对人体造成极大的危害，而一些过氧化物进入人体后，会进一步促使人体内部的脂肪过氧化，过氧化脂质可破坏生物膜，引起细胞功能衰退乃至组织坏死，导致心血管病、高血压、脑溢血等疾病。因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术中因脂肪乳中的鱼油容易发生老化，而导致其在使用过程中容易对人体造成极大的危害，本专利技术的目的一在于提供一种脂肪酸乳制剂，通过使维生素E和卵磷脂混合使用后对精炼鱼油起到良好的抗氧化效果，以解决上述技术问题，其在实际使用过程中不易对人体造成极大的危害，并具有良好的使用效果。为实现上述目的一，本专利技术提供了如下技术方案：一种脂肪酸乳制剂，包括如下重量百分比的组分：精炼鱼油80-85％；抗氧化剂0.5-0.9％；乳化剂1.5-2.5％；矫味剂2-3％；混合胶2.5-4.5％；维生素E1.8-2.4％；卵磷脂0.8-1.6％；苯甲酸钠0.1-0.2％；甘油1.2-1.8％；余量为去离子水。通过采用上述技术方案，精炼鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA，俗称脑黄金)等多种n-3系多不饱和脂肪酸，其具有调节血脂等作用，能预防心血管病、高血压、脑溢血等疾病的产生，为脂肪酸乳制剂的重要组成成分。维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一，能够防止精炼鱼油被氧化，且具有良好的医学价值。卵磷脂，又称为蛋黄素，其具有保护心脏的作用，且能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。同时，维生素E和卵磷脂混合使用时，具有良好的协调和复配增效的作用，不仅提高了脂肪酸乳制剂整体的药用价值，还能对精炼鱼油起到良好的保护效果，避免精炼鱼油发生氧化，进而使脂肪酸乳制剂具有良好的使用效果。抗氧化剂能够提高脂肪酸乳制剂的贮存周期，矫味剂可以改善脂肪酸乳制剂的食用口感，苯甲酸钠具有良好的防腐作用，混合胶可以调整肪酸乳制剂的粘稠度，甘油能够平衡整个分散系，进而使脂肪酸乳制剂整体具有较高的品质。进一步优选为，所述精炼鱼油中的主要成分为EPA、DHA和DPA，而EPA、DHA和DPA在精炼鱼油中的含量比为32：2：1。通过采用上述技术方案，EPA、DHA和DPA在精炼鱼油中的含量比为32：2：1时，能够使精炼鱼油整体保持良好的药用价值，使EPA和DHA在脂肪酸乳制剂中发挥出良好稳定的作用，进而起到预防疾病，补充机体营养的作用，使脂肪酸乳制剂具有较高的品质。进一步优选为，所述抗氧化剂选用植酸钠、茶多酚和特丁基对苯二酚中的一种或多种。通过采用上述技术方案，植酸钠、茶多酚和特丁基对苯二酚均为良好的抗氧化剂，其不仅能够有效防止精炼鱼油被氧化，还能够对人体中的细胞起到一定的保护作用，进而使脂肪酸乳制剂具有良好稳定的使用效果，还对使用者的机体起到良好的调理和保护作用。进一步优选为，所述混合胶选用阿拉伯胶和西黄芪胶，且阿拉伯胶和西黄芪胶的重量百分比之比为1:(2-3)。通过采用上述技术方案，阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂，而西黄芪胶是一种良好的增稠剂，加入由阿拉伯胶和西黄芪胶组成的混合胶，不仅对脂肪酸乳制剂的口感具有一定的提升作用，还能使脂肪酸乳制剂的内部形成良好稳定的分散剂，进而使制得的脂肪酸乳制剂具有较高的品质。进一步优选为，所述矫味剂选用糖精钠、甜蜜素和阿斯巴甜中的任意一种。通过采用上述技术方案，糖精钠、甜蜜素和阿斯巴甜均为良好的药用矫味剂，其不仅可以改善脂肪酸乳制剂的适口性，并可以延长脂肪酸乳制剂在人体内的作用时间，进而使脂肪酸乳制剂整体具有良好的应用性。进一步优选为，所述乳化剂选用吐温-80、山梨糖醇脂、月桂酸单甘油酯和丙二醇脂肪酸酯中的任意一种。通过采用上述技术方案，吐温-80、山梨糖醇脂、月桂酸单甘油酯和丙二醇脂肪酸酯均为良好的乳化剂，可以应用于食品行业，且可以起到良好的助溶效果，有利于使精炼鱼油与其他各组分原料充分结合，并可以形成良好稳定的分散系，进而使脂肪酸乳制剂具有较高的品质。本专利技术的目的二在于提供一种脂肪酸乳制剂的制备方法，采用该方法制备的脂肪酸乳制剂在实际使用过程中不易对人体造成极大的危害，并具有良好的使用效果。为实现上述目的二，本专利技术提供了如下技术方案，包括以下步骤：步骤一，将相应重量百分比的精炼鱼油和抗氧化剂进行混合均匀，得到油剂；步骤二，将步骤一中10％的油剂和相应重量百分比的混合胶和甘油进行混合均匀，得到A组分；将相应重量百分比的去离子水、矫味剂、乳化剂和苯甲酸钠进行混合均匀，得到B组分；然后将A组分和B组分在均质机中进行均质10-20min，得到基料；步骤三，将步骤一中剩余90％的油剂和基料在反应釜中，加入相应重量百分比的维生素E和卵磷脂，并通入氮气，在40-60℃下均质20-30min，得到半成品；步骤四，将步骤三中得到的半成品进行巴士灭菌后，灌装，即可得到脂肪酸乳制剂。通过采用上述技术方案，将精炼鱼油和抗氧化剂进行混合均匀，得到油剂，先将10％的油剂与混合胶、甘油进行混合均匀，再与去离子水、矫味剂、乳化剂、苯甲酸钠的混合物进行混合，得到精炼鱼油含量较低的基料，然后再加入剩余90％的油剂，并在通入氮气的反应釜中进行混合，不仅有利于防止精炼鱼油在与各组分原料的混合过程中被氧化，还能使得到的脂肪酸乳制剂具有较高的品质。进一步优选为，所述步骤一中的精炼鱼油进行预处理，且预处理具体包括如下步骤：S1、备料，以重量份数计，明胶15份、阿拉伯胶15份、精炼鱼油10份、蒸馏水30份、10％的醋酸溶液2-6、10％的氢氧化钠溶液2-6份、谷氨酰胺转氨酶5份；S2、制备乳状液，将明胶和阿拉伯胶置于一容器中，加入蒸馏水，并在50-60℃的水浴条件下，使其充分溶解，再加入精炼鱼油，用高速分散剂在8000-9000r/min的条件下持续乳化2-3min，得到均匀的乳状液；S3、复合凝聚，将乳状液在30-40℃的水浴中搅拌，并逐滴加入10％的醋酸溶液，使明胶和阿拉伯胶产生凝聚，恒温8-12min，降温至10-20℃使凝聚相在油性囊芯周围聚集并形成包覆；S4、固化，再加入10％的氢氧化钠溶液，使体系pH值为5-6，加入谷氨酰胺转氨酶，维持低速搅拌2-3h，搅拌速度为600-800r/min，使微本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脂肪酸乳制剂，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：精炼鱼油 80‑85%；抗氧化剂 0.5‑0.9%；乳化剂 1.5‑2.5%；矫味剂 2‑3%；混合胶 2.5‑4.5%；维生素E 1.8‑2.4%；卵磷脂 0.8‑1.6%；苯甲酸钠 0.1‑0.2%；甘油 1.2‑1.8%；余量为去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种脂肪酸乳制剂，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：精炼鱼油80-85%；抗氧化剂0.5-0.9%；乳化剂1.5-2.5%；矫味剂2-3%；混合胶2.5-4.5%；维生素E1.8-2.4%；卵磷脂0.8-1.6%；苯甲酸钠0.1-0.2%；甘油1.2-1.8%；余量为去离子水。2.根据权利要求1所述的脂肪酸乳制剂，其特征在于，所述精炼鱼油中的主要成分为EPA、DHA和DPA，而EPA、DHA和DPA在精炼鱼油中的含量比为32：2：1。3.根据权利要求1所述的脂肪酸乳制剂，其特征在于，所述抗氧化剂选用植酸钠、茶多酚和特丁基对苯二酚中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的脂肪酸乳制剂，其特征在于，所述混合胶选用阿拉伯胶和西黄芪胶，且阿拉伯胶和西黄芪胶的重量百分比之比为1:(2-3)。5.根据权利要求1所述的脂肪酸乳制剂，其特征在于，所述矫味剂选用糖精钠、甜蜜素和阿斯巴甜中的任意一种。6.根据权利要求1所述的脂肪酸乳制剂，其特征在于，所述乳化剂选用吐温-80、山梨糖醇脂、月桂酸单甘油酯和丙二醇脂肪酸酯中的任意一种。7.一种如权利要求1所述的脂肪酸乳制剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将相应重量百分比的精炼鱼油和抗氧化剂进行混合均匀，得到油剂；步骤二，将步骤一中10%的油剂和相应重量百分比的混合胶和甘油进行混合均匀，得到A组分；将相应重量百分比的去离子水、矫味剂、乳化剂和苯甲酸钠进行混合均匀，得到B组...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊，
申请(专利权)人：上海互众药业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31