一种适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，其包括：葵花籽营养调和油30～40%、壁材50～70%、抗氧化剂0.01～0.02%、乳化剂0.5～2.5%，稳定剂0.02～0.5%；其制备方法包括以下步骤：称取葵花籽营养调和油、抗氧化剂、乳化剂混合，加热溶解搅拌均匀，制得芯材溶液；称取壁材和稳定剂混合后加入水中，加热搅拌至充分溶解，制得壁材溶液；将芯材溶液和壁材溶液混合搅拌均匀，待形成稳定乳状液后均质，制得乳液；将乳液进行喷雾干燥，即得葵花籽营养调和油微胶囊。该适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，脂肪酸组成合理，接近母乳脂肪酸比例，有利于婴幼儿的身体健康，增强机体免疫力，且制备方法安全便捷，便于产业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊及其制备方法。
技术介绍
婴幼儿时期是人一生中生长发育最重要的时期,也是智力发育的最关键时期，婴幼儿时期的生长发育是机体各组织器官增长和功能成熟的重要过程。母乳是婴幼儿食品的最理想来源，包含婴儿生长发育中所需要的各种营养成分。母乳中的脂肪含量约为3.6%～4.2%，是母乳中的重要营养物质。婴幼儿时期脂肪的摄人量和脂肪酸构成对婴儿的生长发育至关重要。母乳中的脂肪不仅可以提供婴儿所需能量的45.0%(0～6个月)和30.0%～40.0%(7～12个月)，而且为婴儿提供生长发育所需要的必需脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，对于婴儿的脑功能和视力发育非常重要。因此，科学的膳食脂肪酸摄入对婴幼儿个体生长发育起重要作用，相反，若盲目摄入脂肪酸，则会增加婴幼儿心脏病、冠心病、糖尿病等病症的发生几率，同时引发婴幼儿肥胖问题，有损婴幼儿正常生长发育，影响其机体各功能的正常作用，对婴幼儿日后健康问题会产生诸多不良影响。初期部分婴幼儿可以通过母乳获得足够的脂肪来源，但对于无法进行母乳喂养或断奶后的婴幼儿，如果能够选择适宜的食用油脂，对于他们健康成长大有裨益，近年来，随着我国经济的发展，我国居民的膳食脂肪的摄入量和构成比也有较大变化，如何选择安全、营养的食用油，使婴幼儿孕产妇合理的摄入脂肪酸，满足婴幼儿生长发育的营养需求，变得尤为重要。由于油脂的氧化问题是食品工业中影响产品质量的关键问题，脂肪酸的氧化直接导致婴幼儿配方产品品质的下降，对婴幼儿的生长和发育将产生严重危害。而微胶囊化营养油，使得脂肪酸与空气隔离，可以保证婴幼儿配方产品的营养质量和食用安全。葵花籽是一种重要的油料作物，也是世界上种植面积最广的油料作物之一，葵化籽仁中含47%～65%的油脂，其不饱和脂肪酸占脂肪酸的70%以上，高含量的亚油酸和油酸使葵花籽油具有超过其他植物油溶解胆固醇的能力，有利于降低心血管疾病和高血脂症状的发生。此外葵花籽油还富含维生素E、胡萝卜素以及镁、磷、钠、钙、铁、钾、锌等营养物质，素有健康食用油之称。研究指出，经常食用葵花籽油可以保护皮肤健康，增强人体免疫系统功能，改善心脑血管疾病，预防白内障等疾病的发生。葵花籽油在国际市场上的消费量位居世界前列，其中日本、韩国的消费比例高达70%。近几年我国葵花籽油的年消费量已达到80～90万t。亚麻籽又称胡麻籽，亚麻籽油又称胡麻籽油，亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中具有多种保健功能的α-亚麻酸,根据不同产地含量为50%～60%，且富含木酚素、黄酮等活性物质，并含有维生素E和丰富的矿物质元素，尤其是钾含量很高，是高钾食物。比橙子、花生仁、虾米的钾含量高出很多，也是其他许多食用植物油脂所不及的。美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不集中，营养不均衡，无法有效吸收营养物质，并直接导致婴幼儿智力发育迟缓，动作不协调，视力弱、多动、肥胖、发育缓慢、厌食、免疫力低下等30多种症状和疾病。橄榄油是以油橄榄的果实（鲜果）为原料，采用冷压榨工艺提取的油脂产品，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，由于橄榄油营养成分丰富、保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，具有预防心脑血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等功能，在西方有“植物油皇后”“液体黄金”之美称。核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，具有“乌发、养颜、健脑、强身”功效，是我国传统的医食两用佳品，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。核桃仁的油脂含量高达60～70%。由核桃仁提炼的核桃油具有核桃仁大部分的营养保健及药理功效成分，含有多种生物活性物质，除含有较多的亚油酸、α-亚麻酸和维生素E外,还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等多种微量功效成分，微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。DHA是二十二碳六烯酸n-3系多不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜中一种具有重要功能的长链多不饱和脂肪酸，在婴幼儿视觉和神经发育中发挥重要作用。DHA能够加强婴幼儿脑细胞发育。DHA对婴幼儿中枢神经系统的生理作用更为重要，因为DHA是脑组织及视网膜的重要构成成分，能促进婴幼儿大脑及视力的正常发育。婴幼儿若缺乏DHA，一方面可影响神经纤维和神经连接处突出的发育，导致婴幼儿注意力受损，其认知能力出现障碍；另一方面可导致视力异常，对明暗辨别能力降低，看东西模糊，因此DHA藻油的加入十分重要。微胶囊技术是指将固体细小颗粒、液态小液滴或气体作为微胶囊的芯材，在其外面利用一种或多种物质复配所形成连续薄膜的包囊技术。应用微胶囊化技术，将婴幼儿可食用的蛋白和糖类作为壁材，将易氧化变质的植物油包埋起来，可以让不饱和脂肪酸与外界的环境分隔开，避免与空气接触从而导致功能性脂肪酸的氧化，延缓其氧化酸败。微胶囊化后的粉末油脂不仅克服了传统油脂的多种弊病，更具有入水即溶、稳定性高、便于运输、生产、保存等优点，极大地拓宽了油脂的使用范围。微胶囊化的营养油作为食品配料可应用于婴幼儿乳制品、米粉、米糊以及其它婴幼儿产品。
技术实现思路
针对上述技术中存在的不足之处，本专利技术提供了一种脂肪酸组成合理、工艺安全、制备便捷的适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊及其制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，包括如下重量百分比的组分：葵花籽营养调和油30～40%、壁材50～70%、抗氧化剂0.01～0.02%、乳化剂0.5～2.5%，稳定剂0.02～0.5%。优选的，所述葵花籽营养调和油包括如下重量百分比的组分：葵花籽油40～60%、橄榄油5～20%、亚麻籽油10～20%、核桃油10～20%、DHA藻油1～15%。优选的，所述葵花籽营养调和油中的饱和脂肪酸重量百分数：单不饱和脂肪酸重量百分数：多不饱和脂肪酸的重量百分数=1：1.0～1.5：4.8～5.2；n-3多不饱和脂肪酸的重量百分数：n-6多不饱和脂肪酸的重量百分数=1:4～6。优选的，所述壁材包括乳清蛋白粉、大豆分离蛋白和麦芽糊精，所述乳清蛋白粉、大豆分离蛋白和麦芽糊精的质量比为1：1.0～1.5：2.0～3.0。优选的，所述抗氧化剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E中的至少一种。优选的，所述乳化剂为大豆卵磷脂和单硬脂酸甘油酯中的至少一种。优选的，所述稳定剂为聚葡萄糖和黄原胶中的至少一种。一种适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：步骤一、称取一定比例的葵花籽营养调和油、抗氧化剂、乳化剂混合，加热至温度45～65℃溶解，搅拌均匀，制得芯材溶液；步骤二、称取一定比例的壁材和稳定剂混合后加入水中，并加热至温度35～55℃，搅拌至充分溶解，制得固形物含量为15～25%的壁材溶液；步骤三、将所述芯材溶液和壁材溶液混合后，在温度45～65℃下搅拌均匀，待形成稳定乳状液后，用高压均质机均质，制得乳液；步骤四、将所述乳液进行喷雾干燥处理，收集干燥后的粉末，即得适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊。优选的，所述步骤三中均质时：均质2～4次，均质压力为20～4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葵花籽营养调和油 30～40%、壁材50～70%、抗氧化剂0.01～0.02%、乳化剂0.5～2.5%，稳定剂0.02～0.5%。

【技术特征摘要】
1.一种适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葵花籽营养调和油30～40%、壁材50～70%、抗氧化剂0.01～0.02%、乳化剂0.5～2.5%，稳定剂0.02～0.5%。2.如权利要求1所述适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，其特征在于，所述葵花籽营养调和油包括如下重量百分比的组分：葵花籽油40～60%、橄榄油5～20%、亚麻籽油10～20%、核桃油10～20%、DHA藻油1～15%。3.如权利要求2所述适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，其特征在于，所述葵花籽营养调和油中的饱和脂肪酸重量百分数：单不饱和脂肪酸重量百分数：多不饱和脂肪酸的重量百分数=1：1.0～1.5：4.8～5.2；n-3多不饱和脂肪酸的重量百分数：n-6多不饱和脂肪酸的重量百分数=1:4～6。4.如权利要求1所述适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，其特征在于，所述壁材包括乳清蛋白粉、大豆分离蛋白和麦芽糊精，所述乳清蛋白粉、大豆分离蛋白和麦芽糊精的质量比为1：1.0～1.5：2.0～3.0。5.如权利要求1所述适用于婴幼儿的葵花籽营养调和油微胶囊，其特征在于，所述抗氧化剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E中的至少一种。6.如权利要求1所述适用于婴幼儿...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昌树，何东平，林志鸿，郑竟成，郑绣蒨，田华，雷芬芬，杨晨，
申请(专利权)人：佳格食品厦门有限公司，武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：福建,35