由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉及其制备方法与应用。该方法将脱脂蛋黄蛋白粉分散于水中加胰蛋白酶进行酶解；沸水浴灭酶后进行冷却、离心、透析及冻干处理，制成蛋黄蛋白肽颗粒粉末；把蛋黄蛋白肽粉末溶解于水中，并加入海藻油与之混合搅拌；预均质后采用高压微射流处理，得到由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的纳米尺度海藻油皮克林乳液；对该纳米乳液进行喷雾干燥处理，得富含ω‑3不饱和脂肪酸的油脂粉末制品。本发明专利技术工艺条件简单温和，原料天然安全，能够进行快速连续化生产；实现蛋黄提油后废弃物蛋黄蛋白粉进行再利用，并制备富含ω‑3不饱和脂肪酸的纳米皮克林乳液及油粉配料，可应用在功能性食品、医药及化妆品中。

Alginate oil nano Pickering emulsion and oil powder stabilized by egg yolk protein peptide granules and preparation method and application thereof

【技术实现步骤摘要】
由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉及其制备方法与应用
本专利技术涉及一种由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的粒度小于200nm的纳米皮克林乳液，特别是涉及一种由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的富含ω-3多不饱和脂肪酸(DHA)的海藻油纳米皮克林乳液及油粉的制备方法；属于食品、医药及化妆品加工

技术介绍
作为一种安全食品，鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质，是很好的维生素及矿物质的供给源，同时鸡蛋又兼具易于吸收，价格低廉等特点，因此，它被人们誉为维持生命的营养食品。近些年来，全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面有了突破性的进展。鸡蛋经过深加工如提取药用卵磷脂和蛋黄油后的脱脂蛋黄粉因其功能性差，不易溶于水，难于加以利用，常作废弃物处理。脱脂蛋黄粉含有丰富的鸡蛋蛋白质，具有丰富的营养价值，据相关文献报道，蛋黄蛋白可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。因此有必要充分利用脱脂蛋黄粉，将蛋黄蛋白粉酶解使其转化为功能性和利用率较好的肽是开发利用脱脂蛋黄粉的有效途径之一。海藻油从海藻中提取得来，富含植物性DHA，缓解炎症能力强，容易被人体吸收。DHA是二十二碳六烯酸，属于ω-3多不饱和脂肪酸，是人脑和视网膜脂质的主要组分，能促进儿童大脑发育，并且能抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，延缓血栓形成，改善机体的微循环功能，对防治冠心病和心脑血管的栓塞有显著作用，甚至能使已形成的脑粥样化的斑块消退。同时海藻油具有显著的抗炎作用，可以有效的降低血糖、血脂，改善胰岛素抵抗现象，提高胰岛素敏感性，保护胰岛β细胞。海藻油含有丰富的DHA，但因难溶于水、极易氧化、风味难以接受等使其难以在食品中得到大范围应用。制备海藻油乳液及油粉是解决这个问题的良好策略。纳米乳液(直径一般在20-200nm)的研究近几年也受到广泛关注；相较于传统乳液，纳米乳液具有更好的抵抗沉降和乳析的物理稳定性，可用于荷载、包封和保护疏水性活性物质，提高其水溶性及生物利用度，也可用于包埋药物及用于化妆品的生产。但目前纳米乳液的制备往往需要大量的合成表面活性剂(20-30wt％)，对人体健康不利。皮克林(Pickering)乳液是一种由固态胶体颗粒稳定的乳液，由于固态颗粒不可逆的吸附在油/水界面，该类型乳液对聚结、乳析及Ostwald熟化均不敏感，乳液稳定性可长达数月或数年，基于此皮克林乳液被广泛应用在食品、医药及化妆品等领域中用于功能性成分的输送、包埋、控释等。近五年由食品级胶体颗粒如蛋白颗粒稳定的皮克林乳液成为食品胶体与乳液领域的研究热点，常见的用于制备食品级皮克林乳液的颗粒稳定剂包括玉米醇溶蛋白颗粒、大豆蛋白颗粒、乳清蛋白微胶颗粒、小麦醇溶蛋白颗粒、淀粉颗粒等。由于食品胶体颗粒的尺度限制，例如蛋白或淀粉颗粒的粒度一般在100-300nm，制备出的皮克林乳液均为微米尺度的乳液，油滴粒度约在10-100μm，因此目前还无法利用食品级胶体颗粒制备出尺度小于200nm的纳米皮克林乳液。因此，利用食品级原料如蛋白(肽)等形成的胶体颗粒制备高稳定性、高安全性且可食的纳米皮克林乳液，以更好地用于功能性成分的输送与稳定，已成为功能食品及食品乳液领域广泛关注的热点问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种由天然、安全、营养、稳定性良好的蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液及油粉的制备方法。本专利技术另一目的在于提供由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉在制备富含ω-3不饱和脂肪酸的乳剂及粉体油脂配料中的应用。本专利技术以酶解后形成蛋黄蛋白肽颗粒为结构单元，与富含DHA的海藻油复配，通过高压均质制备出由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液。纳米级的油滴中富含DHA，可提高其稳定性及水分散性。该专利技术首次发现蛋黄加工副产物脱脂蛋黄粉经酶解后获得的蛋黄蛋白肽呈现颗粒化状态，可用于制备水包油纳米皮克林乳液，用于稳定海藻油等富含ω-3不饱和脂肪酸的功能性油脂，这扩展了脱脂蛋黄粉的应用范围。该专利技术不仅能获得稳定性良好的纳米级皮克林乳液，还可经喷雾干燥后获得复溶性好、富含DHA的油脂粉剂。本专利技术从食品营养与健康角度出发，利用蛋黄蛋白肽颗粒的界面乳化功能特性，通过操控简单的工艺条件制备出贮藏稳定性好且天然安全的海藻油纳米皮克林乳液。同时对该乳液进行喷雾干燥处理可制得富含DHA的油脂粉末，使DHA在海藻油纳米皮克林乳液中具有更高的生物利用度。鸡蛋被认为是天然的完美食物。蛋黄中含有丰富的蛋白质，通过蛋白酶水解制备得到蛋黄蛋白酶解产物(eggyolkproteinhydrolysate，EYPH)，其中含有大量的生物活性物质；据报道EYPH具有抗氧化、降血压、降血脂与矿物结合等生物功能。在提取药用卵磷脂和蛋黄油后，得到大量的高蛋白含量的脱脂蛋白黄粉，其功能性差，不易溶于水，难于加以利用，成为鸡蛋深加工过程中的废弃物。本专利技术通过酶解脱脂蛋黄粉得到水溶性良好且高生物活性的蛋黄蛋白肽，与富含ω-3不饱和脂肪酸的海藻油混合制成纳米皮克林乳液及油粉，对极易氧化的海藻油起到很好的的稳定作用，因此可有效降低海藻油氧化酸败产生的不良风味。本专利技术对蛋黄提油加工后的废弃物脱脂蛋黄蛋白粉进行胰蛋白酶酶解，得到具备两亲性的蛋黄蛋白肽，该两亲性肽可自组装形成尺度在10-50nm(平均粒径在20nm)的蛋黄蛋白肽纳米颗粒，该颗粒可吸附在油水界面，进一步结合高压微射流处理可制备出粒度小于200nm的食品级皮克林纳米乳液。目前已报道的食品级皮克林乳液均是粒度在10-100μm的微米级皮克林乳液，可能受限于蛋白或淀粉等胶体颗粒的尺度(平均粒径在100-300nm)。本专利技术首次利用食品级的胶体颗粒(蛋黄蛋白肽颗粒)制备出粒度小于200nm的纳米级皮克林乳液，这将显著拓展皮克林乳液在食品领域的应用范围。纳米乳液载运体系，能够改善活性成分的稳定性、溶解性和生物利用度，天然蛋白质、多糖等可用作乳化剂构建安全性较高的纳米乳液，在食品领域受到广泛关注。食品中常见的功能活性成分一般稳定性、水溶性和生物利用度较差，易受环境因素和胃肠道消化的影响，在应用时面临着保持活性、增加稳定性、改善溶解性、提高分散性和生物利用度等问题。常用的解决方法是构建一种载运体系，如微胶囊、水凝胶、乳液和脂质体等，减少外界因素的影响。因此将纳米技术应用于食品工业能够丰富产品种类，改善感官性状和加工性能，为食品领域的生产加工和新产品开发提供方向，在功能因子载运方面，出现了纳米乳液、纳米凝胶、纳米微胶囊、纳米脂质体、纳米晶体、脂质纳米粒等方式。纳米级皮克林乳液与微米级皮克林乳液相比具有明显的优势：纳米级的粒径小具有较高的动力学稳定性，失稳速率较慢；乳滴粒径小于入射光波长，散射光较弱，在合适的粒径及油水相组成时，能够获得具有一定光学透性的产品；乳化后界面面积增大，利于消化液作用，改善功能活性成分的生物利用度。ω-3不饱和脂肪酸的海藻油等油脂，富含多不饱和脂肪酸，具有预防心血管疾病等慢性疾病的功能性质，但不饱和度较高，极易氧化酸败，构建功能油脂纳米乳液可明显改善氧化稳定性和生物利用度，改善DHA的吸收速率、吸收量和生物利用度。本专利技术涉及本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)蛋黄蛋白肽颗粒的制备：将脱脂蛋黄蛋白粉分散于去离子水中，水浴加热并搅拌，调节pH至6.0‑10.0，加入胰蛋白酶酶解，酶解过程保持PH恒定不变，酶解结束后，沸水浴灭酶，冷却，离心，取上清液透析，冻干，得到蛋黄蛋白肽颗粒粉末；所述的脱脂蛋黄蛋白粉的蛋白质量分数在90％以上；2)纳米皮克林乳液的制备：蛋黄蛋白肽粉末溶于磷酸盐缓冲液中，室温下搅拌1h,4℃过夜充分水合，加入海藻油，控制蛋黄蛋白肽与海藻油的质量比为1:1‑1:20；均质机预处理后，采用高压微射流处理，得到由蛋黄蛋白肽稳定的海藻油纳米皮克林乳液；3)油粉的制备：对由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液进行喷雾干燥处理；可制备一种分散性、稳定性均良好的富含ω‑3不饱和脂肪酸(DHA)的油脂粉末制品。

【技术特征摘要】
1.由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)蛋黄蛋白肽颗粒的制备：将脱脂蛋黄蛋白粉分散于去离子水中，水浴加热并搅拌，调节pH至6.0-10.0，加入胰蛋白酶酶解，酶解过程保持PH恒定不变，酶解结束后，沸水浴灭酶，冷却，离心，取上清液透析，冻干，得到蛋黄蛋白肽颗粒粉末；所述的脱脂蛋黄蛋白粉的蛋白质量分数在90％以上；2)纳米皮克林乳液的制备：蛋黄蛋白肽粉末溶于磷酸盐缓冲液中，室温下搅拌1h,4℃过夜充分水合，加入海藻油，控制蛋黄蛋白肽与海藻油的质量比为1:1-1:20；均质机预处理后，采用高压微射流处理，得到由蛋黄蛋白肽稳定的海藻油纳米皮克林乳液；3)油粉的制备：对由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液进行喷雾干燥处理；可制备一种分散性、稳定性均良好的富含ω-3不饱和脂肪酸(DHA)的油脂粉末制品。2.根据权利要求1所述的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中，脱脂蛋黄蛋白粉的浓度为0.01-0.08g/mL，脱脂蛋黄粉末与胰蛋白酶的质量比为80:1-120:1，氢氧化钠浓度为0.5-3mol/L。3.根据权利要求1所述的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中，水浴温度为35-45℃，反应时间为0.5-3h，透析时间为10-50h；所述的调节pH至6.0-10.0是通过加入氢氧化钠溶液调节。4.根据权利要求1所述的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中，离心的速度为6000-10000rpm，离心次...

【专利技术属性】
技术研发人员：万芝力，苏恩谊，杜振亚，杨晓泉，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44