一种山核桃仁牛轧糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，包括以下步骤：步骤一、挑选原料：选取山核桃仁19份、松子9份、坚果29份、麦芽糖18份、干奶粉19份、蛋白粉18份、白砂糖22份、蜂蜜6份、糖浆16份，山核桃仁分为两部分，一部分为12份，一部分为7份；步骤二、烘烤处理；步骤三、熬制糖浆；步骤三、搅打糖浆；步骤四、加入质量份为7的山核桃仁，继续搅打糖浆；步骤五、将搅打完成的糖块倒入成型器皿中，进行冷却至室温；步骤六、由机械手自动切割分离糖块；步骤七、由输送带输送至打包机构，进行打包出货。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：制作环境安全卫生、选取的原料优质放心、制作流程完善、适合大批量生产推广。

A Method of Making Carya Kernel Cow Rolled Sugar

【技术实现步骤摘要】
一种山核桃仁牛轧糖的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，具体是指一种山核桃仁牛轧糖的制作方法。
技术介绍
在快节奏工作生活的今天，吃零食作为一种休闲放松方式得到了绝大多数人的青睐，目前市场上的零食种类繁多、价格多样、品质参差不齐，牛轧糖作为一种半软性糖果，凭借其味美、口感甜、低糖的特点得到了许多人的青睐，牛轧糖不同于一般糖果，其富含的糖类水解后可供给人体能量，在适当时间吃牛轧糖有助于稳定血糖血压，且其甜美的口感可提升人的正面情绪。山核桃作为一种落叶乔木，其果实及山核桃仁具有补气益血、调燥化痰、温补肾肺、定喘的功效，将山核桃仁添加到牛轧糖中即可增加牛轧糖的口感又可提升其对人体的有益功效。目前的牛轧糖制作多为个体小作坊制作，卫生安全、用料品质、工序设定都得不到保证，因此，设计出一种山核桃仁牛轧糖的制作方法势在必行。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是目前牛轧糖制作多为个体户小作坊制作，用料、环境卫生没有保障，且目前市面上缺少一种添加山核桃仁的牛轧糖。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，包括以下步骤：步骤一、挑选原料：选取山核桃仁19份、松子9份、坚果29份、麦芽糖18份、干奶粉19份、蛋白粉18份、白砂糖22份、蜂蜜6份、糖浆16份，山核桃仁分为两部分，一部分为12份，一部分为7份；步骤二、质量份为12的山核桃仁、松子和坚果做切碎处理，将切成小块的质量份为12的山核桃仁、松子和坚果进行反复翻动烘烤；步骤三、将麦芽糖、干奶粉、白砂糖、蜂蜜和糖浆与水混合后倒入锅中熬煮成混合糖浆；步骤三、将蛋白粉与水混合进行搅拌直至硬性发泡，将步骤三中的混合糖浆倒入，继续搅打；步骤四、将步骤三中的搅打至混合糖浆表面失去光泽，加入质量份为7的山核桃仁，继续搅拌；步骤五、将搅打完成的糖块倒入成型器皿中，进行冷却至室温；步骤六、由机械手自动切割分离糖块；步骤七、由输送带输送至打包机构，进行打包出货。本专利技术与现有技术相比的优点在于：选取优质原料，原料均为市面上极易获得的原料，价格低廉，通过完善的工序流程完成牛轧糖的整体制作，方便快捷，全程无尘操作，保证了牛轧糖的整体制作过程均为安全卫生的环境，在牛轧糖中加入了山核桃仁，不仅提升了口感，还增加了其医用价值，整体外形美观，让人看了有食欲。作为改进，所述的步骤一中，质量份为12的山核桃仁进行切碎至小块操作，质量份为7的山核桃仁进行剥皮简易处理。作为改进，所述的步骤二中，质量份为12的山核桃仁、松子和坚果的反复翻动烘烤时间为15分钟。作为改进，所述的步骤三中，取一滴混合糖浆滴入冷水中，混合糖浆形成硬块状表示混合糖浆熬煮完成。作为改进，所述的步骤四中，在加入质量份为7的山核桃仁并继续搅拌过程中，下方设有水蒸气加热装置，防止糖浆凝固成形。作为改进，所述的步骤五中，成型器皿处于无尘车间，在冷却过程中避免接触空气中杂质或杂物，安全卫生，且成型器皿设有温度传感器，确保室温正常。作为改进，所述的一种山核桃仁牛轧糖由以下质量份的原料组成：山核桃仁13～26份、松子4～12份、坚果15～24份、麦芽糖16～27份、干奶粉14～25份、蛋白粉12～23份、白砂糖17～29份、蜂蜜4～18份、糖浆12～23份。作为改进，所述的一种山核桃仁牛轧糖由以下质量份的原料组成：山核桃仁15～22份、松子7～11份、坚果18～22份、麦芽糖17～24份、干奶粉16～22份、蛋白粉16～19份、白砂糖19～25份、蜂蜜5～12份、糖浆14～19份。作为改进，所述的一种山核桃仁牛轧糖由以下质量份的原料组成：山核桃仁19份、松子9份、坚果29份、麦芽糖18份、干奶粉19份、蛋白粉18份、白砂糖22份、蜂蜜6份、糖浆16份。具体实施方式本专利技术在具体实施时，一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、挑选原料：选取山核桃仁19份、松子9份、坚果29份、麦芽糖18份、干奶粉19份、蛋白粉18份、白砂糖22份、蜂蜜6份、糖浆16份，山核桃仁分为两部分，一部分为12份，一部分为7份；步骤二、质量份为12的山核桃仁、松子和坚果做切碎处理，将切成小块的质量份为12的山核桃仁、松子和坚果进行反复翻动烘烤；步骤三、将麦芽糖、干奶粉、白砂糖、蜂蜜和糖浆与水混合后倒入锅中熬煮成混合糖浆；步骤三、将蛋白粉与水混合进行搅拌直至硬性发泡，将步骤三中的混合糖浆倒入，继续搅打；步骤四、将步骤三中的搅打至混合糖浆表面失去光泽，加入质量份为7的山核桃仁，继续搅拌；步骤五、将搅打完成的糖块倒入成型器皿中，进行冷却至室温；步骤六、由机械手自动切割分离糖块；步骤七、由输送带输送至打包机构，进行打包出货。根据权利要求1所述的一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中，质量份为12的山核桃仁进行切碎至小块操作，质量份为7的山核桃仁进行剥皮简易处理，所述的步骤二中，质量份为12的山核桃仁、松子和坚果的反复翻动烘烤时间为15分钟，所述的步骤三中，取一滴混合糖浆滴入冷水中，混合糖浆形成硬块状表示混合糖浆熬煮完成，所述的步骤四中，在加入质量份为7的山核桃仁并继续搅拌过程中，下方设有水蒸气加热装置，防止糖浆凝固成形，所述的步骤五中，成型器皿处于无尘车间，在冷却过程中避免接触空气中杂质或杂物，安全卫生，且成型器皿设有温度传感器，确保室温正常，所述的一种山核桃仁牛轧糖由以下质量份的原料组成：山核桃仁13～26份、松子4～12份、坚果15～24份、麦芽糖16～27份、干奶粉14～25份、蛋白粉12～23份、白砂糖17～29份、蜂蜜4～18份、糖浆12～23份，所述的一种山核桃仁牛轧糖由以下质量份的原料组成：山核桃仁15～22份、松子7～11份、坚果18～22份、麦芽糖17～24份、干奶粉16～22份、蛋白粉16～19份、白砂糖19～25份、蜂蜜5～12份、糖浆14～19份，所述的一种山核桃仁牛轧糖由以下质量份的原料组成：山核桃仁19份、松子9份、坚果29份、麦芽糖18份、干奶粉19份、蛋白粉18份、白砂糖22份、蜂蜜6份、糖浆16份。本专利技术的工作原理：选取山核桃仁19份、松子9份、坚果29份、麦芽糖18份、干奶粉19份、蛋白粉18份、白砂糖22份、蜂蜜6份、糖浆16份，山核桃仁分为两部分，一部分为12份，一部分为7份，先将质量份为12的山核桃仁、松子和坚果切碎成易溶于糖浆的小块，进行15分钟烘烤，可保证其特有的坚果类香味流出并不破坏其食用价值，将麦芽糖、干奶粉、白砂糖、蜂蜜和糖浆与水混合后倒入锅中熬煮成混合糖浆，是否完成取决于混合糖浆滴入冷水中能否成块，再将蛋白粉与水混合搅拌直至硬性发泡，将混合糖浆倒入溶于水的蛋白粉继续搅拌，期间加入质量份为7的山核桃仁持续搅拌，在搅打过程中下方的水蒸气加热装置持续供热，纺织糖块凝固，当质量份为7的山核桃仁完全融入半固半液的糖浆时，将糖浆倒入成型器皿冷却至室温，完成后经机械手自动切割分离糖块，并由输送带输送至打包机构，进行打包出货。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征，在本专利技术的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、挑选原料：选取山核桃仁19份、松子9份、坚果29份、麦芽糖18份、干奶粉19份、蛋白粉18份、白砂糖22份、蜂蜜6份、糖浆16份，山核桃仁分为两部分，一部分为12份，一部分为7份；步骤二、质量份为12的山核桃仁、松子和坚果做切碎处理，将切成小块的质量份为12的山核桃仁、松子和坚果进行反复翻动烘烤；步骤三、将麦芽糖、干奶粉、白砂糖、蜂蜜和糖浆与水混合后倒入锅中熬煮成混合糖浆；步骤三、将蛋白粉与水混合进行搅拌直至硬性发泡，将步骤三中的混合糖浆倒入，继续搅打；步骤四、将步骤三中的搅打至混合糖浆表面失去光泽，加入质量份为7的山核桃仁，继续搅拌；步骤五、将搅打完成的糖块倒入成型器皿中，进行冷却至室温；步骤六、由机械手自动切割分离糖块；步骤七、由输送带输送至打包机构，进行打包出货。

【技术特征摘要】
1.一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、挑选原料：选取山核桃仁19份、松子9份、坚果29份、麦芽糖18份、干奶粉19份、蛋白粉18份、白砂糖22份、蜂蜜6份、糖浆16份，山核桃仁分为两部分，一部分为12份，一部分为7份；步骤二、质量份为12的山核桃仁、松子和坚果做切碎处理，将切成小块的质量份为12的山核桃仁、松子和坚果进行反复翻动烘烤；步骤三、将麦芽糖、干奶粉、白砂糖、蜂蜜和糖浆与水混合后倒入锅中熬煮成混合糖浆；步骤三、将蛋白粉与水混合进行搅拌直至硬性发泡，将步骤三中的混合糖浆倒入，继续搅打；步骤四、将步骤三中的搅打至混合糖浆表面失去光泽，加入质量份为7的山核桃仁，继续搅拌；步骤五、将搅打完成的糖块倒入成型器皿中，进行冷却至室温；步骤六、由机械手自动切割分离糖块；步骤七、由输送带输送至打包机构，进行打包出货。2.根据权利要求1所述的一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中，质量份为12的山核桃仁进行切碎至小块操作，质量份为7的山核桃仁进行剥皮简易处理。3.根据权利要求1所述的一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，其特征在于：所述的步骤二中，质量份为12的山核桃仁、松子和坚果的反复翻动烘烤时间为15分钟。4.根据权利要求1所述的一种山核桃仁牛轧糖的制作方法，其特征在于：所述的步骤三中，取一滴混合糖浆滴入冷水中，混合糖浆形成硬块状...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘亚群，韩素芳，徐瑞英，程诗明，徐梁，张飞英，王进，
申请(专利权)人：浙江省林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江,33