一种刺梨软糖及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别是涉及一种刺梨软糖及其制备方法，该刺梨软糖是由以下原料制备而成：刺梨30~40份、红薯淀粉6~10份、山梨糖醇5~9份、阿拉伯胶1~2份、柠檬酸0.4~0.8份、白砂糖10~16份以及水适量。本发明专利技术通过将刺梨切片后用白酒浸泡，再将刺梨片速冻，解冻后离心取汁，再将刺梨汁与红薯淀粉、山梨糖醇、白砂糖等加工成软糖，制成的刺梨软糖软硬适度，咀嚼感良好，弹性佳，同时保留了刺梨独特的酸甜口感和浓郁的香气。

A Rosa roxburghii fudge and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨软糖及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体来说，涉及一种刺梨软糖及其制备方法。
技术介绍
刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米至2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，刺梨的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。目前软糖的口味和形式比较单一，也不具有保健作用，如果将刺梨果肉与软糖相结合，将会具有广泛的市场前景。目前已有研究人员将刺梨制作成软糖，如申请号为CN201710326998.8的刺梨软糖及其制备方法，其是由麦芽糖、刺梨、玉米淀粉、棕榈油和香兰素加工而成，刺梨经鲜果验收、清洗、脱刺、去花壳、去蒂、去籽、杀酶护色、糖渍、铺筛、烘制而成，将麦芽糖浆、刺梨、玉米淀粉、棕榈油、香兰素按配比混合经熬糖、装模定型、开条切片、内包装、外包装以及检验入库加工而成。该种制备方法将刺梨倒入沸水中熟化杀酶，导致刺梨中的有益物质大量损失，且软糖胶体体系不稳定，加工出的软糖产品货架期较短。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种刺梨软糖及其制备方法，以解决现有刺梨软糖货架期较短而存在的技术问题。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题：一种刺梨软糖，以重量份计，由以下原料制备而成：刺梨30～40份、红薯淀粉6～10份、山梨糖醇5～9份、阿拉伯胶1～2份、柠檬酸0.4～0.8份、白砂糖10～16份以及水适量。所述刺梨软糖以重量份计，由刺梨32～38份、红薯淀粉7～9份、山梨糖醇4～8份、阿拉伯胶1.2～1.8份、柠檬酸0.5～0.7份、白砂糖12～15份以及水适量制备而成。所述刺梨软糖以重量份计，由刺梨35份、红薯淀粉8份、山梨糖醇7份、阿拉伯胶1.5份、柠檬酸0.6份、白砂糖13份以及水适量制备而成。所述刺梨软糖的制备方法包括以下步骤：(1)采摘新鲜的刺梨去刺去核，切片，得刺梨片；(2)将刺梨片放在白酒中浸泡5～30min；(3)将白酒浸泡处理后的刺梨片放在冰柜中速冻；(4)将速冻后的刺梨片放在充入氮气的容器中解冻；(5)将解冻好的刺梨片放入离心机中离心取汁，将离心处理获得的汁液过200目筛后获得刺梨汁；(6)将白砂糖和水以重量比为2:1混合均匀后，再按比例添加刺梨汁、红薯淀粉、山梨糖醇搅拌均匀，获得糖浆；(7)将阿拉伯胶和水按照比1:1混合后加热，搅拌均匀制得胶水；(8)将胶水和糖浆混合均匀后，熬煮至微沸，保持55～80s；(9)将熬煮后的料液冷却，再按比例添加柠檬酸混匀；(10)将均质后的料液注入模具中，呈凝胶状后置于低温环境中冷却定型，得软糖；(11)将软糖从模具中取出进行高温烘干处理，期间翻动软糖，烘干至产品固形物含量超过70％，即得。所述步骤(1)中，将刺梨放在-3℃～0℃的环境中去刺去核，并切成厚度为8～12mm的薄片。所述步骤(2)中，白酒的度数为40～52度。所述步骤(3)中，将白酒浸泡处理后的刺梨片放在温度为-29℃～-35℃冰柜中速冻，时间为15～25h。所述步骤(4)中，解冻温度为30～35℃，解冻时间为3.5～5h。所述步骤(5)中，离心机的转速为1000～2000转/min，离心处理时间为10～20min。所述步骤(7)中，加热温度为60～80℃。所述步骤(9)中，将熬煮后的料液自然冷却至常温，再按比例添加柠檬酸混匀。所述步骤(10)中，低温环境温度为3～6℃。所述步骤(11)中，高温温度为40～50℃。本专利技术的有益效果在于：本专利技术将刺梨原料制成速冻后制成汁液再加工成软糖，不仅大大提高了刺梨的出汁率，降低加工成本，而且较为完整的保留了刺梨固有地香气和营养成份，制成的刺梨软糖软硬适度，咀嚼感良好，弹性佳，同时保留了刺梨独特的酸甜口感和浓郁的香气；同时，将刺梨通过白酒浸泡后，以固定刺梨中的有效成分，且白酒浸泡后再将刺梨进行低温速冻时，冷量传递速度极快，中心温度降低的时间大大缩短，冻品细胞内生成颗粒极小且均匀的冰晶，体内细胞保持完整，抑制体内酶活以及微生物活动，形体基本保持原态。具体实施方式为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例仅仅是对该专利技术的举例说明，不是对本专利技术的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。实施例一原料：刺梨30kg、红薯淀粉6kg、山梨糖醇5kg、阿拉伯胶1kg、柠檬酸0.4kg、白砂糖10kg以及水适量。制备方法：(1)采摘新鲜的放在-3℃的环境中去刺去核，去刺去核为常规技术，在此不做赘述，并将刺梨切成厚度为8mm的薄片，得刺梨片，切片的目的是使刺梨中心温度尽快将低，避免有益物质流失，加快速冻的效率，在低温环境去刺去核及切片，可有效防止刺梨中的有益物质被氧化，以更大限度的保留刺梨的有益物质；(2)将刺梨片放在度数为40度的白酒中浸泡5min，白酒的用量以淹没刺梨片为宜，浸泡时间不宜过长，时间过长刺梨中的物质会进入白酒中，导致刺梨有益物质的损失；(3)将白酒浸泡处理后的刺梨片放在温度为-29℃冰柜中速冻，该温度下有利于刺梨中心温度达到其共晶点温度以下，使其完全被冻结，冻结时间为15h；(4)将速冻后的刺梨片放在充入氮气的容器中解冻，解冻温度为30℃，解冻时间为5h，当手捏柔软，并有大量的汁液流出时，解冻完全；(5)将解冻好的刺梨片放入离心机中离心取汁，离心机的转速为1000转/min，离心处理时间为10min，将离心处理获得的汁液过200目筛后获得刺梨汁；(6)将白砂糖和水以重量比为2:1混合均匀后，再按比例添加刺梨汁、红薯淀粉、山梨糖醇搅拌均匀，获得糖浆；(7)将阿拉伯胶和水按照比1:1混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨软糖，其特征在于：以重量份计，由以下原料制备而成：刺梨30~40份、红薯淀粉6~10份、山梨糖醇5~9份、阿拉伯胶1~2份、柠檬酸0.4~0.8份、白砂糖10~16份以及水适量。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨软糖，其特征在于：以重量份计，由以下原料制备而成：刺梨30~40份、红薯淀粉6~10份、山梨糖醇5~9份、阿拉伯胶1~2份、柠檬酸0.4~0.8份、白砂糖10~16份以及水适量。2.如权利要求1所述的刺梨软糖，其特征在于：以重量份计，由刺梨32~38份、红薯淀粉7~9份、山梨糖醇4~8份、阿拉伯胶1.2~1.8份、柠檬酸0.5~0.7份、白砂糖12~15份以及水适量制备而成。3.如权利要求1所述的刺梨软糖，其特征在于：以重量份计，由刺梨35份、红薯淀粉8份、山梨糖醇7份、阿拉伯胶1.5份、柠檬酸0.6份、白砂糖13份以及水适量制备而成。4.如权利要求1~3任意一项所述的刺梨软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘新鲜的刺梨去刺去核，切片，得刺梨片；（2）将刺梨片放在白酒中浸泡5~30min；（3）将白酒浸泡处理后的刺梨片放在冰柜中速冻；（4）将速冻后的刺梨片放在充入氮气的容器中解冻；（5）将解冻好的刺梨片放入离心机中离心取汁，将离心处理获得的汁液过200目筛后获得刺梨汁；（6）将白砂糖和水以重量比为2:1混合均匀后，再按比例添加刺梨汁、红薯淀粉、山梨糖醇搅拌均匀，获得糖浆；（7）将阿拉伯胶和水按照比1:1混合后加热，搅拌均匀制得胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨君，
申请(专利权)人：贵州贵定敏子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52