一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐制造技术

本实用新型专利技术提供一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐，包括罐体，所述罐体的顶部或上部开设有进料管，罐体中设置有搅拌装置，所述罐体的下部设置有鼓泡装置，所述鼓泡装置位于搅拌装置的下方，所述罐体的底部开设有盐水出口，所述盐水出口上连接有循环泵，所述盐水出口上罩设有隔离网，所述循环泵通过管道连接在进料管上。该发酵罐适用于各种吨位的蚕豆瓣发酵过程中物料的搅拌混合的均匀性，为蚕豆酱瓣规模化生产提供设备基础。

A Fermentation Tank for Faba Bean Paste

【技术实现步骤摘要】
一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐
本技术涉及食品调料生产设备领域，特别涉及一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐。
技术介绍
郫县豆瓣，四川省成都市郫都区（原郫县）特产，中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，其主要原料为红辣椒和蚕豆瓣，将红辣椒盐渍发酵成辣椒椒胚，将蚕豆瓣发酵成蚕豆酱瓣，然后按一定比例混合，经过长时间的生物发酵制得。研究表明，郫县豆瓣的发酵过程是多种微生物共同作用的结果。影响微生物发酵的因素有很多，比如温度、水分、杂菌等。目前，蚕豆瓣发酵主要采用陶缸和条池发酵，这两种发酵制备方法存在以下问题：1、陶缸发酵和发酵池发酵均为自然发酵，在不经过任何调控手段情况下，达到标准的发酵时间长，整个生产周期通常为一年以上，致使郫县豆瓣生产周期长；2、真菌在郫县豆瓣发酵过程中发挥了非常重要的作用，在制曲阶段，霉菌能分泌蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等多种酶类，这些酶作用于辣椒和蚕豆不仅生成了大量的风味物质，也为后发酵期其他微生物生长创造了条件。但是，由于郫县豆瓣后发酵阶段的生产处于开放环境，少则半年多则两年以上的“日晒夜露”后发酵期还有大量的环境微生物参与其发酵过程，这不仅决定了郫县豆瓣独特的成分构成和风味特征，也存在巨大的食品安全风险，如毛霉菌和青霉菌会产生霉臭味，产毒黄曲霉和部分寄生曲霉还可能产生黄曲霉毒素B1，带来重大食品安全隐患。3、为了抑制致病菌，在发酵时采用高盐（含盐量为16-22%）发酵蚕豆瓣和辣椒，高盐发酵一定程度上能抑制黄曲霉菌和大肠杆菌，同时也抑制有益微生物发挥作用，因此使得整个发酵周期长，发酵得到高盐蚕豆酱瓣和高盐辣椒用于发酵郫县豆瓣，得到的郫县豆瓣含盐高，不利于身体健康；另，发酵过程中会产生大量的高盐废水，高盐废水直接排放会产生大量盐碱地，处理后再排放则增加生产成本。4、现有陶缸发酵和条池发酵无法制作出质量稳定的蚕豆酱瓣产品，批次间存在一定的质量差异。随着环境的恶劣，传统晾晒易使豆瓣在加工过程中受粉尘、重金属、蚊蝇鼠蚁等外来污染。发酵罐发酵时工艺条件可控性好，生产工艺的自动化程度提升，节约人力成本，可大规模生产，有效节约场地，因此，可采用发酵罐发酵，但目前的蚕豆酱瓣和郫县豆瓣发酵的发酵罐，发酵时，由于蚕豆瓣的性质使得蚕豆瓣在发酵过程中不能很好的搅拌混合从而影响发酵的质量。
技术实现思路
本技术旨在解决现有的用于制备蚕豆酱瓣的发酵罐在体积较大时存在的罐体中豆瓣物料不能很好的搅拌混合均匀，从而影响豆瓣发酵质量的问题，提供一种不同于现有技术的制备蚕豆酱瓣用发酵罐，该发酵罐适用于各种吨位的蚕豆瓣发酵过程中物料的搅拌混合的均匀性，为蚕豆酱瓣规模化生产提供设备基础。为解决上述技术问题，本技术通过以下技术方案实现:一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐，包括罐体，所述罐体的顶部或上部开设有进料管，罐体中设置有搅拌装置，所述罐体的下部设置有鼓泡装置，所述鼓泡装置位于搅拌装置的下方，所述罐体的底部开设有盐水出口，所述盐水出口上连接有循环泵，所述盐水出口上罩设有隔离网，所述循环泵通过管道连接在进料管上。进一步的，所述鼓泡装置包括进气口和鼓泡管，所述鼓泡管上开设有鼓泡孔，所述进气口设置在罐体的侧壁上，所述鼓泡管位于罐体中，所述进气口与鼓泡管连通。通常，当要进行鼓泡时，向进气口通入空气，空气进入鼓泡管后从鼓泡孔中排除从而形成鼓泡。所述罐体外套设有夹套，所述夹套底部设置有控温水进口，上部开设有控温水出口。向夹套中通入控温水能很好的控制罐体内的温度。所述鼓泡管相对应位置处的罐体的侧壁上设置有支撑块，U型管卡，所述鼓泡管通过U型管卡固定在支撑块上。所述鼓泡管为鼓泡盘管或鼓泡直管。除了盘管和直管这两种常见鼓泡管结构，本技术也可以采用以下结构的鼓泡管结构：所述鼓泡管包括总管和连接在总管上的若干支管，所述总管为环形管，所述支管相交连通与罐体中的任意位置。较好的，可相交与罐体的中心处；总管为环形管，与罐体形状一样，总管通过U型管卡和罐体侧壁上设置的支撑块固定在罐体中。所述搅拌装置包括搅拌桨叶和搅拌轴，搅拌轴的上部与设置在罐体顶部的驱动装置连接，所述的搅拌桨叶是以搅拌轴为轴对称设置的双螺旋桨叶。本技术的搅拌装置的结构搅拌效果好，能减少搅拌过程中蚕豆瓣被桨叶打碎的量，有效提高蚕豆酱瓣的瓣子的完整性。所述循环泵为隔膜泵。所述进料管位于罐体内的一端上连接有液体喷淋头。用于将循环泵输送的发酵罐中析出的盐水均匀的喷淋到物料上。所述罐体的顶部还开设有与罐体内部连通的氮气进口。本技术的有益效果如下：1、实践发现，采用现有技术的制备蚕豆酱瓣的发酵罐，其将循环泵和搅拌装置结合用于蚕豆瓣发酵过程中的搅拌混合，因为蚕豆瓣粘度较大使得该种结构存在混合不均匀，特别是较大吨位发酵罐发酵时，搅拌困难，物料更难混合均匀；本技术在通过在罐体中设置搅拌装置，在罐体的下部设置鼓泡装置，所述罐体的底部连接有循环泵，三者结合，鼓泡装置实现物料的上下翻动，搅拌装置将上下翻动的物料搅拌均匀，而循环泵能将罐体上部的蚕豆瓣循环到罐体下部以便于鼓泡装置对其进行鼓泡翻拌，实现了整个发酵罐中的蚕豆瓣充分混合，保证蚕豆瓣在发酵过程中的搅拌、混合的均匀性。附图说明图1为本技术结构示意图；图2为图1中沿A-A的剖视结构示意图。上述附图中的附图标记为：1驱动装置、2搅拌轴、3控温水出口、4进气管、5鼓泡管、6控温水进口、7液体喷淋头、8罐体、9U型管卡、10支撑块、11循环泵、12盐水出口、13隔离网、14夹套、15进料管、16搅拌桨叶、17氮气进口、51总管、52支管、53鼓泡孔。具体实施方式下面结合具体实施例详细说明本技术。实施例1如图1，制备蚕豆酱瓣用发酵罐，包括罐体8，所述罐体8的顶部或上部开设有进料管15，罐体8中设置有搅拌装置，所述罐体8的下部设置有鼓泡装置，所述鼓泡装置位于搅拌装置的下方，所述罐体8的底部开设有盐水出口12，所述盐水出口12上连接有循环泵11，所述盐水出口12上罩设有隔离网13，所述循环泵11通过管道连接在进料管15上。实施例2本实施例在实施例1的基础上，对本技术的发酵罐结构进行了以下结构的改进：如图1、图2所示，所述鼓泡装置包括进气口4和鼓泡管5，所述鼓泡管5上开设有鼓泡孔53，所述进气口4设置在罐体8的侧壁上，所述鼓泡管5位于罐体中，所述进气口4与鼓泡管5连通。鼓泡管的固定采用如下结构：所述鼓泡管5相对应位置处的罐体8的侧壁上设置有支撑块10，U型管卡9，所述鼓泡管5通过U型管卡9固定在支撑块10上。实施例3本实施例在实施例2的基础上的进一步改进；如图1图2所示，鼓泡管5可采用鼓泡盘管或鼓泡直管。也可采用以下结构：所述鼓泡管5包括总管51和连接在总管51上的若干支管52，所述总管51为环形管，所述支管52相交连通与罐体8中的任意位置。实施例4本实施例在实施例1-3任意实施例基础上改进，如图1所示，所述罐体外套设有夹套14，所述夹套14的底部设置有控温水进口6，上部开设有控温水出口3。实施例5本实施例在实施例4的基础上改进：如图1所示所述搅拌装置包括搅拌桨叶16和搅拌轴2，搅拌轴2的上部与设置在罐体8顶部的驱动装置1连接，所述的搅拌桨叶16是以搅拌轴2为轴对称设置的双螺旋桨叶。所述循环泵11为隔膜泵。所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐，其特征在于：包括罐体（8），所述罐体（8）的顶部或上部开设有进料管（15），罐体（8）中设置有搅拌装置，所述罐体（8）的下部设置有鼓泡装置，所述鼓泡装置位于搅拌装置的下方，所述罐体（8）的底部开设有盐水出口（12），所述盐水出口（12）上连接有循环泵（11），所述盐水出口（12）上罩设有隔离网（13），所述循环泵（11）通过管道连接在进料管（15）上；所述鼓泡装置包括进气口（4）和鼓泡管（5），所述鼓泡管（5）上开设有鼓泡孔（53），所述进气口（4）设置在罐体的侧壁上，所述鼓泡管（5）位于罐体中，所述进气口（4）与鼓泡管（5）连通。

【技术特征摘要】
1.一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐，其特征在于：包括罐体（8），所述罐体（8）的顶部或上部开设有进料管（15），罐体（8）中设置有搅拌装置，所述罐体（8）的下部设置有鼓泡装置，所述鼓泡装置位于搅拌装置的下方，所述罐体（8）的底部开设有盐水出口（12），所述盐水出口（12）上连接有循环泵（11），所述盐水出口（12）上罩设有隔离网（13），所述循环泵（11）通过管道连接在进料管（15）上；所述鼓泡装置包括进气口（4）和鼓泡管（5），所述鼓泡管（5）上开设有鼓泡孔（53），所述进气口（4）设置在罐体的侧壁上，所述鼓泡管（5）位于罐体中，所述进气口（4）与鼓泡管（5）连通。2.根据权利要求1所述的一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐，其特征在于：所述罐体（8）外套设有夹套（14），所述夹套（14）的底部设置有控温水进口（6），上部开设有控温水出口（3）。3.根据权利要求1所述的一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐，其特征在于：所述鼓泡管（5）为鼓泡盘管或鼓泡直管。4.根据权利要求1所述的一种制备蚕豆酱瓣用发酵罐，其特征在于：所述鼓泡管（5）相...

【专利技术属性】
技术研发人员：景晓青，段振楠，王沁峰，谢建将，
申请(专利权)人：四川高福记生物科技有限公司，
类型：新型
国别省市：四川,51