郫县豆瓣生产系统技术方案

本实用新型专利技术提供一种郫县豆瓣生产系统，包括椒胚制备系统、蚕豆瓣制曲系统、发酵系统、干燥回香系统和物料补偿系统；椒胚制备系统包括依次连接的清洗机、蒸煮机、粉碎机、输送装置；输送装置包括依次连接的搅拌机和椒胚输送泵，所述搅拌机连接在粉碎机上；蚕豆瓣制曲系统包括依次连接的漂蒸冷却装置、输送接种装置和圆盘制曲装置；所述发酵系统包括蚕豆瓣发酵罐、主发酵罐及混料进料机构；干燥回香系统包括依次连接的半成品暂存罐、干燥出料装置和香味物质回收回补装置；该系统全程机械化操作，过程控制更方便、准确，保证了郫县豆瓣风味及品质，同时为郫县豆瓣大规模生产及产业升级提升确实可行的设备基础。

Pixian Douban Production System

【技术实现步骤摘要】
郫县豆瓣生产系统
本技术涉及食品调料生产设备
，特别涉及一种郫县豆瓣生产系统。
技术介绍
郫县豆瓣，四川省成都市郫都区（原郫县）特产，中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，其主要原料为红辣椒和蚕豆瓣，将红辣椒盐渍发酵成辣椒椒胚，将蚕豆瓣发酵成蚕豆酱瓣，然后按一定比例混合，经过长时间的生物发酵制得。研究表明，郫县豆瓣的发酵过程是多种微生物共同作用的结果。影响微生物发酵的因素有很多，比如温度、水分、杂菌等。郫县豆瓣的生产包括蚕豆酱瓣原料的制备、辣椒椒胚原料的制备，最后将制备得到的蚕豆酱瓣和辣椒椒胚混合发酵生产得到郫县豆瓣，其中蚕豆酱瓣的制备通常包括蚕豆瓣熟化、接种曲料、蚕豆瓣制曲、制曲后发酵得到蚕豆酱瓣；蚕豆瓣制曲质量的好坏直接影响蚕豆酱瓣风味、口感及品质，现有技术在蚕豆瓣制曲时，将蚕豆瓣通过热蒸汽喷淋熟化，然后取出冷却至室温，然后采用接种机接入菌粉，搅拌均匀，最后送入曲房，通过控制曲房的温度和湿度进行发酵制曲，在上述过程中，采用现有的喷淋熟化装置易出现蚕豆瓣没有熟化到位，蚕豆瓣偏生的问题；而现有的接种机就是将菌种加入到熟化后的蚕豆瓣中，通过接种机的搅拌装置将其搅拌均匀即可，因蚕豆瓣熟化后粘稠性大，加入菌粉后搅拌很难搅拌均匀，还容易将蚕豆瓣搅拌成烂瓣子，破坏了蚕豆瓣的完完整性；在曲房发酵过程中需要经常需要对物料进行翻拌，目前，都是人工翻曲；该种制曲方法不但占地面积大，且翻曲不均匀，耗费大量的人力和物力；在辣椒椒胚的制备中，均为泡坛、池子等容器制备，工艺参数得不到准确的控制，使得后期的辣椒椒胚风味不佳；若在该工艺下发酵的辣椒椒胚用于郫县豆瓣制作，严重影响郫县豆瓣口感；其次均为小规模生产，生产成本高、效率低，不适用于大批量及连续化生产；最后，发酵过程中的水分不易被控制，容易使得产酸过多。由于发酵易受环境的影响，发酵过程中会易受外界污染，这对辣椒椒胚的风味及各指标产生极大的影响。另外，在将制曲好的蚕豆瓣进行发酵，将制备好的蚕豆酱瓣和辣椒椒胚混合发酵制备郫县豆瓣时，本申请专利技术人提出了可用于蚕豆瓣发酵和郫县豆瓣的发酵罐，但专利技术人在长期的实践生产中发现，由于蚕豆瓣的性质使得先前提出的发酵罐结构在发酵过程中不能很好的搅拌混合物料从而影响发酵的质量。
技术实现思路
本技术旨在解决现有郫县豆瓣生产中存在的诸多问题，提供一种郫县豆瓣生产系统，该生产系统是机械化的椒胚制备系统、蚕豆瓣制曲系统、发酵系统及干燥系统形成的完整的郫县豆瓣生产系统，全程机械化操作，基本无需人力；采用该系统制备郫县豆瓣，过程控制更方便、准确，保证了郫县豆瓣风味及品质，同时为郫县豆瓣大规模生产及产业升级提升确实可行的设备基础。为解决上述技术问题，本技术通过以下技术方案实现:郫县豆瓣生产系统，包括椒胚制备系统、蚕豆瓣制曲系统、发酵系统、干燥回香系统和物料补偿系统；所述椒胚制备系统包括依次连接的清洗机、蒸煮机、粉碎机、输送装置；所述输送装置包括依次连接的搅拌机和椒胚输送泵，所述搅拌机连接在粉碎机上；具体清洗机与蒸煮机通过螺旋提升机连接，螺旋提升机顶端延伸至蒸煮机内；所述蒸煮机包括罩体及设置在罩体内的转笼和喷淋循环系统，所述转笼内设有呈螺旋分布的扇叶；蒸煮机与粉碎机通过沥水提升机连接，沥水提升机的进料端设置在蒸煮机的出料口的下方，出料端设置在粉碎机的进料口的上方；所述粉碎机的出料口连接在搅拌机的进料口上，所述椒胚输送泵的一端连接在搅拌机的出料口上，一端连接在主发酵罐进料管上。所述喷淋循环系统包括水箱和蒸汽循环管，水箱设置在转笼下方，且水箱连有热水循环管；热水循环管分布于转笼内部，蒸汽循环管分布于罩体与转笼之间，同时，热水循环管上均匀分布有热水喷淋口，蒸汽循环管上均匀分布有蒸汽喷淋口。所述蚕豆瓣制曲系统包括依次连接的漂蒸冷却装置、输送接种装置和圆盘制曲装置；具体的所述输送接种装置包括输送机构和接种装置，所述输送机构包括绞龙输送机和刮板输送机，所述输送机构设置漂蒸冷却装置与圆盘制曲装置之间，所述绞龙输送机与漂蒸冷却装置连接，所述刮板输送机与圆盘制曲装置连接；所述接种装置包括震动机构及箱体，所述震动机构带动箱体震动，所述箱体顶部上设置有菌粉进口，箱体的任意一侧壁开口，所述箱体设置于绞龙输送机的上方使得箱体中的菌粉落在绞龙输送机上。所述漂蒸冷却装置包括连通的漂蒸槽体和冷却槽体；所述漂蒸槽体和所述冷却槽体内部沿轴向至少设置一条可承载物料的传送机构，所述传送机构在漂蒸槽体内部的位置低于所述传送机构在冷却槽体内部的位置；所述漂蒸槽体内部连通有循环水箱，所述漂蒸槽体顶部沿轴向设置有喷淋机构，所述喷淋机构连接所述循环水箱，所述循环水箱连接蒸汽加热管；还设置有冷却水循环箱，所述冷却槽体顶部沿轴向设置有冷却机构，所述冷却机构连接所述冷却水循环箱；所述传送机构位于漂蒸槽体的部分还连接有驱动传送机构上升和驱动传送机构下降的升降机构。烫漂冷却时，蚕豆瓣从物料进口进入到箱体内部，并置于传送机构上，物料在传送机构的带动下前进，经过喷淋机构下方时，被喷淋机构喷出的热水加温至物料熟化；避免蚕豆瓣熟化不完全的问题，而漂蒸处理蚕豆瓣后，直接经过传送机构传送到冷却槽体内部，再通过冷却机构向蚕豆瓣表面喷淋冷水，对蚕豆瓣进行冷却处理，形成蚕豆瓣漂汤冷却连续化一体化，避免了传统技术中需要烫漂、冷却单独进行而出现的工作量增大、完成操作占地面积大，效率低的问题。所述升降机构包括一凸轮，所述凸轮上设置有螺栓；所述漂蒸槽体的内壁竖直设置有一条形卡槽；所述凸轮可在条形卡槽内上下移动并固定；螺栓带动凸轮在上下移动，所述传动机构覆盖在所述凸轮上，凸轮位置高的时候，传送机构的位置就上升，反之则传送机构的位置就下降。所述漂蒸槽体上设置有溢流口，所述溢流口连接虹吸装置；所述溢流口的位置位于所述传送机构上升的最高点和下降的最低点之间。溢流口为一个小孔，所述小孔与外界的排出管道连接，通过溢流口将超过溢流口的水排出。进一步的，所述溢流口所在位置低于所述传送机构在所述冷却槽内部的位置。所述圆盘制曲装置包括壳体及设置在壳体内的制曲圆盘，布料出料机构和翻曲机构，所述制曲圆盘机构包括制曲圆盘、用于支撑制曲圆盘的圆盘主轴、用于带动制曲圆盘转动的圆盘驱动，所述翻曲机构包括翻曲组件、驱动翻曲组件绕制曲圆盘转动的翻曲驱动和驱动翻曲组件相对于制曲圆盘升降的翻曲升降驱动，所述布料出料机构包括布料出料组件、驱动布料出料组件进行布料、出料的布料出料驱动和驱动布料出料机构相对于制曲圆盘升降的布料升降驱动，所述翻曲组件包括若干翻曲轴，绕所述翻曲轴设置有螺旋桨，所述翻曲轴的下端设置有物料刮板，所述翻曲轴安装在翻曲驱动上。制曲时，将接种后的蚕豆瓣物料从进料口输送到制曲圆盘上，然后启动圆盘，圆盘转动，同时出料布料组件的布料刮板将物料均匀分布于制曲圆盘上表面，当布料完毕后，出料布料升降驱动将布料组件驱动上升，远离制曲圆盘。当物料布放完毕，圆盘停止转动进行发酵。发酵过程中视温度、湿度变化调整送风温度、湿度及送风量。当发酵过程物料需要翻曲时，启动制曲圆盘和翻曲组件，翻曲组件运转并降至与圆盘网板处但不与圆盘接触，根据物料发酵状况调整翻曲组件的螺旋桨的转速使物料翻转均匀细碎，当物料翻曲完毕后，采用翻曲升降驱动将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.郫县豆瓣生产系统，其特征在于：包括椒胚制备系统、蚕豆瓣制曲系统、发酵系统、干燥回香系统和物料补偿系统；所述椒胚制备系统包括依次连接的清洗机、蒸煮机、粉碎机、输送装置；所述输送装置包括依次连接的搅拌机和椒胚输送泵，所述搅拌机连接在粉碎机上；所述蚕豆瓣制曲系统包括依次连接的漂蒸冷却装置、输送接种装置和圆盘制曲装置；所述发酵系统包括蚕豆瓣发酵罐、主发酵罐及混料进料机构；所述干燥回香系统包括依次连接的半成品暂存罐、干燥出料装置和香味物质回收回补装置，所述香味物质回收回补装置将干燥出料装置干燥得到的香味物质回收并回补到干燥出料装置中；所述蚕豆瓣发酵罐的顶部或上部连接有蚕豆瓣发酵罐进料管，底部连接有蚕豆瓣发酵罐出料管；所述主发酵罐上部或顶部上连接有主发酵罐进料管，底部连接有主发酵罐出料管，所述混料进料机构包括混料槽和进料泵，所述进料泵的一端连接在混料槽的出料口上，另一端连接在主发酵罐进料管上；所述圆盘制曲装置的出料口连接在蚕豆瓣发酵罐进料管上，所述蚕豆瓣发酵罐出料管连接在混料槽的进料口上；所述主发酵罐进料管与椒胚输送泵连接，所述主发酵罐出料管分别连接在混料槽的进料口和半成品暂存罐上。

【技术特征摘要】
1.郫县豆瓣生产系统，其特征在于：包括椒胚制备系统、蚕豆瓣制曲系统、发酵系统、干燥回香系统和物料补偿系统；所述椒胚制备系统包括依次连接的清洗机、蒸煮机、粉碎机、输送装置；所述输送装置包括依次连接的搅拌机和椒胚输送泵，所述搅拌机连接在粉碎机上；所述蚕豆瓣制曲系统包括依次连接的漂蒸冷却装置、输送接种装置和圆盘制曲装置；所述发酵系统包括蚕豆瓣发酵罐、主发酵罐及混料进料机构；所述干燥回香系统包括依次连接的半成品暂存罐、干燥出料装置和香味物质回收回补装置，所述香味物质回收回补装置将干燥出料装置干燥得到的香味物质回收并回补到干燥出料装置中；所述蚕豆瓣发酵罐的顶部或上部连接有蚕豆瓣发酵罐进料管，底部连接有蚕豆瓣发酵罐出料管；所述主发酵罐上部或顶部上连接有主发酵罐进料管，底部连接有主发酵罐出料管，所述混料进料机构包括混料槽和进料泵，所述进料泵的一端连接在混料槽的出料口上，另一端连接在主发酵罐进料管上；所述圆盘制曲装置的出料口连接在蚕豆瓣发酵罐进料管上，所述蚕豆瓣发酵罐出料管连接在混料槽的进料口上；所述主发酵罐进料管与椒胚输送泵连接，所述主发酵罐出料管分别连接在混料槽的进料口和半成品暂存罐上。2.根据权利要求1所述的郫县豆瓣生产系统，其特征在于：所述清洗机与蒸煮机通过螺旋提升机连接，螺旋提升机顶端延伸至蒸煮机内；所述蒸煮机包括罩体及设置在罩体内的转笼和喷淋循环系统，所述转笼内设有多个呈螺旋分布的扇叶；蒸煮机与粉碎机通过沥水提升机连接，沥水提升机的进料端设置在蒸煮机的出料口的下方，出料端设置在粉碎机的进料口的上方；所述粉碎机的出料口连接在搅拌机的进料口上，所述椒胚输送泵的一端连接在搅拌机的出料口上，一端连接在主发酵罐进料管上。3.根据权利要求1所述的郫县豆瓣生产系统，其特征在于：所述输送接种装置包括输送机构和接种装置，所述输送机构包括绞龙输送机和刮板输送机，所述输送机构设置在漂蒸冷却装置与圆盘制曲装置之间，所述绞龙输送机与漂蒸冷却装置连接，所述刮板输送机与圆盘制曲装置连接；所述接种装置包括震动机构及箱体，所述震动机构带动箱体震动，所述箱体顶部上设置有菌粉进口，箱体的任意一侧壁开口形成菌粉出口，所述箱体设置于绞龙输送机的上方使得箱体中的菌粉从菌粉出口落在绞龙输送机上。4.根据权利要求1所述的郫县豆瓣生产系统，其特征在于：所述蚕豆瓣发酵罐中设置有搅拌装置，所述主发酵罐出料管和主发酵罐进料管之间连接有循环泵，所述主发酵罐进料管上...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢建将，王沁峰，段振楠，景晓青，
申请(专利权)人：四川高福记生物科技有限公司，
类型：新型
国别省市：四川,51