一种耐储存复合型草莓酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及果酒制备技术领域，尤其是一种耐储存复合型草莓酒的制备方法。本发明专利技术的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，包括如下制备步骤：原料准备、压榨酶解、调糖调酸、初次发酵、吸取澄清液、二次发酵、冷冻、冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。本发明专利技术的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，采用杨树花提取物和余甘子提取物复配而成天然防腐提取物，兼具防腐和抑菌杀菌作用，在压榨酶解加入天然防腐提取物，极大提高了草莓酒的耐贮存程度，且对饮用安全性高，此外还提高了草莓酒生津止渴、润肺化痰、提高免疫力的性能。

Preparation of a Storage-Resistant Compound Strawberry Wine

【技术实现步骤摘要】
一种耐储存复合型草莓酒的制备方法
本专利技术涉及果酒制备
，尤其是一种耐储存复合型草莓酒的制备方法。
技术介绍
草莓酒补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女性饮用；亦有美容作用。可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。耐贮存是果酒的一项重要指标，现有的草莓酒制备过程中，为了提高草莓酒的耐贮存程度，往往在草莓酒制备过程中加入防腐剂，人工添加的防腐剂主要是亚硫酸盐、亚硫酸、山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类等，尤其是二氧化硫类防腐剂的使用更为普遍。这些防腐剂在保证葡萄酒不变质方面虽然起到了一定作用，但是，这些防腐剂都是有一定毒性的。长期饮用加有防腐剂的葡萄酒会对饮用者带来了不可小觑的安全隐患，危害当代人甚至后代人的身体健康。因此，如何提供一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，其中的防腐剂对人体无危害，且有效提高草莓酒的耐贮存性能，是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，克服前述现有技术中耐储存型草莓酒中添加的防腐剂存在安全隐患的不足。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，包括如下制备步骤：(1)原料准备：选择新鲜、成熟、无毒烂的草莓，去除梗叶后，用清水洗净；(2)压榨酶解：将草莓捣碎，向捣碎的草莓中加入由杨树花提取物和余甘子提取物复配而成的天然防腐提取物，混合均匀，然后加入果胶酶，酶解2.5-3.5小时，得酶解料，酶解料经压榨机进行取汁，得草莓汁；(3)调糖调酸：调节步骤(2)中的草莓汁糖度在15-25％，酸度在含酸8-15g/L之间；(4)初次发酵：调糖调酸后接种活性干酵母，将接种后的草莓汁于24-26℃下进行厌氧发酵3-5天，发酵液自然沉清；(5)吸取澄清液：利用虹吸法吸出底层澄清液；(6)二次发酵：将澄清液再次接种活性干酵母，将接种后于18-20℃下发酵6-8天；(7)冷冻：将步骤(6)中低温发酵后的液体置于零下3-4℃的环境中进行冷冻15-20天；(8)将步骤(7)中冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿3-4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。优选的，所述天然防腐提取物中杨树花提取物和余甘子提取物的配比为8:1-5。优选的，所述杨树花提取物的制备方法为：取一定量的杨树花，粉碎至通过80目筛；杨树花粉末置于多功能提取罐中，加入8-10倍于杨树花质量的蒸馏水，设置多功能提取罐的压力为2.8-3MPa、温度30-35℃，提取2-4次，每次的提取时间1-1.5h，合并提取液，将提取液以3000-3500r/min参数离心，取上清液通过多层纱布过滤，即得。优选的，所述余甘子提取物的制备方法为：取一定量的余甘子，将余甘子粉碎，过80目筛，按料液比1-3:8加蒸馏水煎煮2h，3000r/min离心30min，过滤，取滤液减压蒸干，得固体状物体，按料液比1-3:8加蒸馏水煎煮2h，3000r/min离心30min，过滤，取滤液减压浓缩后加入90％乙醇直至溶液乙醇浓度达到70-75％，于6-8℃静置1天，4000r/min离心10min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得余甘子提取物。优选的，所述步骤(2)中草莓和天然防腐提取物的加入量重量比为16：3-5。优选的，所述步骤(2)中果胶酶的加入量为30-50mg/L.优选的，所述步骤(3)中用砂糖调糖，用柠檬酸调酸。优选的，所述步骤(4)中活性干酵母的加入量为0.05％-0.1％；所述步骤(6)中活性干酵母的加入量为0.15％-0.2％。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，采用杨树花提取物和余甘子提取物复配而成天然防腐提取物，兼具防腐和抑菌杀菌作用，在压榨酶解加入天然防腐提取物，极大提高了草莓酒的耐贮存程度，且对饮用安全性高，此外还提高了草莓酒生津止渴、润肺化痰、提高免疫力的性能。具体实施方式实施例1一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，包括如下制备步骤：(1)原料准备：选择新鲜、成熟、无毒烂的草莓，去除梗叶后，用清水洗净；(2)压榨酶解：将草莓捣碎，向捣碎的草莓中加入由杨树花提取物和余甘子提取物复配而成的天然防腐提取物，混合均匀，然后加入果胶酶，酶解3小时，得酶解料，酶解料经压榨机进行取汁，得草莓汁；(3)调糖调酸：调节步骤(2)中的草莓汁糖度在20％，酸度在含酸12g/L之间；(4)初次发酵：调糖调酸后接种活性干酵母，将接种后的草莓汁于25℃下进行厌氧发酵4天，发酵液自然沉清；(5)吸取澄清液：利用虹吸法吸出底层澄清液；(6)二次发酵：将澄清液再次接种活性干酵母，将接种后于19℃下发酵7天；(7)冷冻：将步骤(6)中低温发酵后的液体置于零下3℃的环境中进行冷冻18天；(8)将步骤(7)中冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。本实施例中，所述天然防腐提取物中杨树花提取物和余甘子提取物的配比为8:3。本实施例中，所述杨树花提取物的制备方法为：取一定量的杨树花，粉碎至通过80目筛；杨树花粉末置于多功能提取罐中，加入9倍于杨树花质量的蒸馏水，设置多功能提取罐的压力为2.9MPa、温度32℃，提取3次，每次的提取时间1.2h，合并提取液，将提取液以3200r/min参数离心，取上清液通过多层纱布过滤，即得。本实施例中，所述余甘子提取物的制备方法为：取一定量的余甘子，将余甘子粉碎，过80目筛，按料液比2:8加蒸馏水煎煮2h，3000r/min离心30min，过滤，取滤液减压蒸干，得固体状物体，按料液比2:8加蒸馏水煎煮2h，3000r/min离心30min，过滤，取滤液减压浓缩后加入90％乙醇直至溶液乙醇浓度达到70％，于7℃静置1天，4000r/min离心10min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得余甘子提取物。本实施例中，所述步骤(2)中草莓和天然防腐提取物的加入量重量比为16：4。所述步骤(2)中果胶酶的加入量为40mg/L。所述步骤(3)中用砂糖调糖，用柠檬酸调酸。所述步骤(4)中活性干酵母的加入量为0.08％；所述步骤(6)中活性干酵母的加入量为0.16％。实施例2一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，包括如下制备步骤：(1)原料准备：选择新鲜、成熟、无毒烂的草莓，去除梗叶后，用清水洗净；(2)压榨酶解：将草莓捣碎，向捣碎的草莓中加入由杨树花提取物和余甘子提取物复配而成的天然防腐提取物，混合均匀，然后加入果胶酶，酶解2.5小时，得酶解料，酶解料经压榨机进行取汁，得草莓汁；(3)调糖调酸：调节步骤(2)中的草莓汁糖度在15％，酸度在含酸8g/L之间；(4)初次发酵：调糖调酸后接种活性干酵母，将接种后的草莓汁于24℃下进行厌氧发酵3天，发酵液自然沉清；(5)吸取澄清液：利用虹吸法吸出底层澄清液；(6)二次发酵：将澄清液再次接种活性干酵母，将接种后于18℃下发酵6天；(7)冷冻：将步骤(6)中低温发酵后的液体置于零下3℃的环境中进行冷冻15天；(8)将步骤(7)中冷冻的酒体进行过滤后灌装密封本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，其特征在于：包括如下制备步骤：(1)原料准备：选择新鲜、成熟、无毒烂的草莓，去除梗叶后，用清水洗净；(2)压榨酶解：将草莓捣碎，向捣碎的草莓中加入由杨树花提取物和余甘子提取物复配而成的天然防腐提取物，混合均匀，然后加入果胶酶，酶解2.5‑3.5小时，得酶解料，酶解料经压榨机进行取汁，得草莓汁；(3)调糖调酸：调节步骤(2)中的草莓汁糖度在15‑25％，酸度在含酸8‑15g/L之间；(4)初次发酵：调糖调酸后接种活性干酵母，将接种后的草莓汁于24‑26℃下进行厌氧发酵3‑5天，发酵液自然沉清；(5)吸取澄清液：利用虹吸法吸出底层澄清液；(6)二次发酵：将澄清液再次接种活性干酵母，将接种后于18‑20℃下发酵6‑8天；(7)冷冻：将步骤(6)中低温发酵后的液体置于零下3‑4℃的环境中进行冷冻15‑20天；(8)将步骤(7)中冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿3‑4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。

【技术特征摘要】
1.一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，其特征在于：包括如下制备步骤：(1)原料准备：选择新鲜、成熟、无毒烂的草莓，去除梗叶后，用清水洗净；(2)压榨酶解：将草莓捣碎，向捣碎的草莓中加入由杨树花提取物和余甘子提取物复配而成的天然防腐提取物，混合均匀，然后加入果胶酶，酶解2.5-3.5小时，得酶解料，酶解料经压榨机进行取汁，得草莓汁；(3)调糖调酸：调节步骤(2)中的草莓汁糖度在15-25％，酸度在含酸8-15g/L之间；(4)初次发酵：调糖调酸后接种活性干酵母，将接种后的草莓汁于24-26℃下进行厌氧发酵3-5天，发酵液自然沉清；(5)吸取澄清液：利用虹吸法吸出底层澄清液；(6)二次发酵：将澄清液再次接种活性干酵母，将接种后于18-20℃下发酵6-8天；(7)冷冻：将步骤(6)中低温发酵后的液体置于零下3-4℃的环境中进行冷冻15-20天；(8)将步骤(7)中冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿3-4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。2.根据权利要求1所述的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，其特征在于：所述天然防腐提取物中杨树花提取物和余甘子提取物的配比为8:1-5。3.根据权利要求2所述的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，其特征在于：所述杨树花提取物的制备方法为：取一定量的杨树花，粉碎至通过80目筛；杨树花粉末置于多功能提取罐中，加入8-10倍于杨树花质量的蒸馏水，设置多功...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏长征，苏小龙，刘焱，孙庆录，
申请(专利权)人：山东长兴农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37