抗癌保健酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗癌保健酒及其制备方法。所述抗癌保健酒的制备方法包括制备药材酶解液、制备柚子酶解液、调酸调糖、灭菌、发酵、降酸、澄清、灭菌等步骤。本发明专利技术所述抗癌保健酒，在加工过程中尽可能保存了原料的营养成分，改善了其形态和风味，酒香浓郁，酸甜适口，便于直接饮用，有利于人体的消化吸收，无毒副作用，能够通过各种途径抑制癌细胞的生长，起到排出免疫抑制物以及净化生理内环境的作用，具有抗氧化、增氧免疫力、调节胆固醇代谢、预防癌变的多重保健功效。

Anti-cancer health wine and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
抗癌保健酒及其制备方法
本专利技术涉及饮品
，尤其涉及一种抗癌保健酒及其制备方法。
技术介绍
癌症是严重威胁人类生命健康的恶性疾病，癌症每年都会带走大量人的生命，它是100多种相关疾病的统称。当身体内细胞发生突变后，它会不断分裂，不受身体控制，最后形成癌症。人们身体内所有器官都是由细胞组成。细胞增长和分化可满足身体需要，这种有序的过程可保持人们身体健康，然而，如果癌症细胞继续分裂，这些额外的大量细胞就形成肿瘤。恶性肿瘤的细胞能侵犯、破坏临近的组织和器官。食品和营养在人类癌症发生和发展中的作用一直是癌症研究的重点，特别是在癌症的预防方面，人们对合适膳食、适宜营养的作用际遇很大希望。越来越多的研究表明，人类癌症的发生尽管与遗传因素有关，但主要是由环境因素引起的，因此是可以预防的。膳食抗氧化剂对癌症的保护作用是近年来的热门话题，蔬菜和水果越来越被证明是多种癌症的保护因素，包括消化道癌(口腔、食道、胃、结肠、直肠)、呼吸系统癌(咽、喉、肺)以及与内分泌有关的癌(乳腺、胰腺)。一般认为除了其中所含的抗氧化营养素和膳食纤维外，多种非营养素生物学活性物质很可能具有中药作用。随着人们保健意识的增强，选择保健酒的人将会越来越多，保健酒的前景广阔。随着生物技术的发展，保健酒的生产已经超越以前的浸泡提取生产方式，运用发酵技术将原料中人体不易吸收的成分转化为易于吸收的成分并溶于酒中，形成色香味俱全的保健酒已是大势所趋。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种具有免疫增强、抗癌防癌功效的抗癌保健酒及其制备方法。为达到上述技术效果，本专利技术是通过以下的技术方案来实施例的。根据本专利技术的一个方面，本专利技术公开一种抗癌保健酒的制备方法，包括下述步骤：A：称取栝楼、山竹果皮、马蔺、灵芝孢子、绞股蓝，混合后粉碎；加水超声后，使用糖化酶糖化得到药材酶解液；B：取新鲜柚子果肉，榨汁；向柚汁中添加纤维素酶和果胶酶，得到柚子酶解液；C：将药材酶解液和柚子酶解液混合，加入饴糖，饴糖融化后，用柠檬酸调酸；D：将步骤C得到的调酸调糖后的混合液灭菌；E：待步骤D得到的杀菌后的混合液降温，加入活化酵母，发酵；F：发酵完成后，将发酵液过滤，向滤液中加入降酸剂，收集降酸后的酒液；G：将降酸后的酒液中澄清，静置，离心，得到澄清后的酒液；H：将澄清后的酒液灭菌，得到所述抗癌保健酒。具体地，所述抗癌保健酒的制备方法，包括下述步骤，所述份均为重量份：A：称取栝楼3～7份、山竹果皮10～12份、马蔺1～3份、灵芝孢子0.5～2份、绞股蓝5～8份，混合后粉碎，过筛，得到混合粉；向混合粉中加入其重量4～10倍、温度50～70℃的水，超声30～40分钟后，加入160～200U/mL的糖化酶，于50～70℃酶解8～12小时；酶解完成后，过滤，除去滤渣得到药材酶解液；B：取新鲜柚子果肉，榨汁，收集柚汁；向柚汁中添加柚汁重量0.01～0.03％的纤维素酶和柚汁重量0.01～0.03％的果胶酶，于50～60℃保温2～3小时，过滤，除去果渣得到柚子酶解液；C：将药材酶解液和柚子酶解液按照体积比1：(5～7)混合后，向混合液中加入混合液重量0.01～0.03倍的饴糖，拌匀使得饴糖融化后，用柠檬酸调节混合液的pH至5～6；D：将步骤C得到的调酸调糖后的混合液在70～85℃条件下灭菌10～20分钟；E：将干酿酒酵母用其重量5～6倍的质量分数2～3％蔗糖水溶液在36～38℃活化20～30分钟，得到活化酵母备用；待步骤D得到的杀菌后的混合液降温至30～37℃时，加入混合液体积0.005～0.025倍的活化酵母，于30～37℃发酵10～18天；F：发酵完成后，将发酵液过滤，收集滤液；向滤液中按照1～6g/L的添加量加入降酸剂，搅拌1～2小时后，于-2～5℃放置3～4小时，取上层清液，得到降酸后的酒液；G：向步骤F得到的降酸后的酒液中加入1～1.5g/L澄清剂，混匀，静置2～4小时后，以3000～4000转/分钟离心30～60分钟，取上层清液，得到澄清后的酒液；H：将步骤G得到的澄清后的酒液在70～85℃条件下灭菌10～20分钟后迅速降温至15～17℃，得到所述抗癌保健酒。作为本专利技术优选的技术方案，在步骤B榨汁的过程中添加柚子果肉重量0.1～0.5倍的柚子叶芽。在步骤A中，超声条件为：超声功率200～350W，超声频率28～40kHZ。作为本专利技术另一优选的技术方案，在步骤E中，添加活化酵母的同时，加入混合液体积0.01～0.2倍的小球藻多肽溶液；所述小球藻多肽溶液的制备过程为：(1)称取小球藻10～20g，加入50～100mL磷酸盐缓冲溶液，浸泡12～24小时后，过滤，弃滤液；将浸泡后的小球藻和质量分数5～10％的氢氧化钠水溶液以料液比1：(30～50)(g/mL)混匀，于30～60℃提取20～50分钟，得到提取液；向提取液中加入体积分数90～95％的乙醇有沉淀产生，收集沉淀物；将沉淀物水洗，真空冷冻干燥，得到小球藻蛋白；(2)称量步骤(1)得到的小球藻蛋白3～5g，使用磷酸盐缓冲溶液配置成浓度6～10mg/mL的溶液，按照蛋白酶和小球藻蛋白质量比1：(30～50)加入蛋白酶，在pH6～11、50～70℃的条件下酶解1～4小时；将酶解液在95～100℃放置10～15分钟后，冷却至30～37℃，保温备用。所述蛋白酶是胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、丝氨酸蛋白酶中的一种或几种。所述降酸剂为碳酸钙、碳酸钠、碳酸钾、酒石酸钾、柠檬酸钾、苹果酸钾、碳酸氢钾中的一种或几种的混合物。优选地，所述降酸剂为碳酸氢钾和酒石酸钾以质量比1：5组成的混合物。所述澄清剂的组成为：聚乙烯醇10～15重量份，皂土17～30重量份，明胶1～2重量份。根据本专利技术的另一个方面，本专利技术还提供了用上述方法制备得到的抗癌保健酒。与现有技术相比，本专利技术的抗癌保健酒具有如下积极效果：(1)在酒体发酵过程中，糖化酶和酵母菌微生物共同作用，使得糖化也有效转化为乙醇，在保留药材有效成分的同时，降低中药材产生的苦味，酒中可溶性固形物含量降低，解决了现有技术中药酒口感苦涩、可溶性固形物含量偏高、杂味明显的问题。(2)柚子果肉中含有以β-柠檬烯为主的挥发性香气成分和以柚皮苷为主的生物活性成分而具有保健功能。柚子叶芽中含有烯、醇、醛、酸及氧化物类等。添加柚子叶芽的抗癌保健酒功效改善，可能是由于柚子叶芽经过酵母菌发酵和酒精的浸泡，一些化学成分溶出，而且经过酵母菌作用还原型增加，从而增强了抗癌保健酒的抗氧化活性。(3)活性氧蓄积不足和清除不足所导致的氧化应激是肿瘤的产生以及发展的重要因素之一。小球藻酶解后产生的多肽经过发酵具有很好的抗氧化效果，能够清楚自由基以及对抗H2O2引起的氧化作用，对防治疾病具有多种效果。(4)果胶酶能分解柚子果渣释放更多的多酚组分，同时还能促进中药材绿原酸等营养活性成分的转化，利于发酵液中芳香物质的释放，丰富酒体香气组分，使酒体的香气复杂性进一步升高。本专利技术所述抗癌保健酒，在加工过程中尽可能保存了原料的营养成分，改善了其形态和风味，酒香浓郁，酸甜适口，便于直接饮用，有利于人体的消化吸收，无毒副作用，能够通过各种途径抑制癌细胞的生长，起到排出免疫抑制物以及净化生理内环境的作用，具有抗氧化、增氧免疫力、调节胆固醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.抗癌保健酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：A：称取栝楼、山竹果皮、马蔺、灵芝孢子、绞股蓝，混合后粉碎；加水超声后，使用糖化酶糖化得到药材酶解液；B：取新鲜柚子果肉，榨汁；向柚汁中添加纤维素酶和果胶酶，得到柚子酶解液；C：将药材酶解液和柚子酶解液混合，加入饴糖，饴糖融化后，用柠檬酸调酸；D：将步骤C得到的调酸调糖后的混合液灭菌；E：待步骤D得到的杀菌后的混合液降温，加入活化酵母，发酵；F：发酵完成后，将发酵液过滤，向滤液中加入降酸剂，收集降酸后的酒液；G：将降酸后的酒液中澄清，静置，离心，得到澄清后的酒液；H：将澄清后的酒液灭菌，得到所述抗癌保健酒。

【技术特征摘要】
1.抗癌保健酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：A：称取栝楼、山竹果皮、马蔺、灵芝孢子、绞股蓝，混合后粉碎；加水超声后，使用糖化酶糖化得到药材酶解液；B：取新鲜柚子果肉，榨汁；向柚汁中添加纤维素酶和果胶酶，得到柚子酶解液；C：将药材酶解液和柚子酶解液混合，加入饴糖，饴糖融化后，用柠檬酸调酸；D：将步骤C得到的调酸调糖后的混合液灭菌；E：待步骤D得到的杀菌后的混合液降温，加入活化酵母，发酵；F：发酵完成后，将发酵液过滤，向滤液中加入降酸剂，收集降酸后的酒液；G：将降酸后的酒液中澄清，静置，离心，得到澄清后的酒液；H：将澄清后的酒液灭菌，得到所述抗癌保健酒。2.根据权利要求1所述的抗癌保健酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤，所述份均为重量份：A：称取栝楼3～7份、山竹果皮10～12份、马蔺1～3份、灵芝孢子0.5～2份、绞股蓝5～8份，混合后粉碎，过筛，得到混合粉；向混合粉中加入其重量4～10倍、温度50～70℃的水，超声30～40分钟后，加入160～200U/mL的糖化酶，于50～70℃酶解8～12小时；酶解完成后，过滤，除去滤渣得到药材酶解液；B：取新鲜柚子果肉，榨汁，收集柚汁；向柚汁中添加柚汁重量0.01～0.03％的纤维素酶和柚汁重量0.01～0.03％的果胶酶，于50～60℃保温2～3小时，过滤，除去果渣得到柚子酶解液；C：将药材酶解液和柚子酶解液按照体积比1：(5～7)混合后，向混合液中加入混合液重量0.01～0.03倍的饴糖，拌匀使得饴糖融化后，用柠檬酸调节混合液的pH至5～6；D：将步骤C得到的调酸调糖后的混合液在70～85℃条件下灭菌10～20分钟；E：将干酿酒酵母用其重量5～6倍的质量分数2～3％蔗糖水溶液在36～38℃活化20～30分钟，得到活化酵母备用；待步骤D得到的杀菌后的混合液降温至30～37℃时，加入混合液体积0.005～0.025倍的活化酵母，于30～37℃发酵10～18天；F：发酵完成后，将发酵液过滤，收集滤液；向滤液中按照1～6g/L的添加量加入降酸剂，搅拌1～2小时后，于-2～5℃放置3～4小时，取上层清液，得到降酸后的酒液；G：向步骤F得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐小毛，
申请(专利权)人：徐小毛，
类型：发明
国别省市：江西,36