一种玛咖保健酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种玛咖保健酒及其制备工艺，属于保健酒技术，所述制备工艺包括以下步骤：(1)按重量份取玛咖提取物1‑10重量份、基酒90‑99重量份；(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得。本发明专利技术玛咖保健酒及其制备工艺，以纯天然提取物为原料，不含任何人工添加剂，无毒无副作用，不采用传统的浸制工艺，避免了对营养物质造成破坏、有益成分浸出率不佳的缺点，通过对玛咖提取工艺的研究，通过酶解、发酵结合超声提取，能够充分保证原料有效成分的活性和提取率有效提取出玛咖中的活性成分加入基酒中制成保健酒，风味协调、酒体丰满，具有独特的风味，长期饮用能够起到抗疲劳，增强免疫力，延缓衰老，延长寿命的保健作用。

A Maca Health Wine and Its Preparation Technology

【技术实现步骤摘要】
一种玛咖保健酒及其制备工艺
本专利技术属于保健酒技术，具体涉及一种玛咖保健酒及其制备工艺。
技术介绍
“保健食品”或“健康食品”，也称营养食品，德国称“改良食品”，日本称“功能性食品”。我国在2005年7月1日起实施的《保健食品注册管理办法(试行)》第二条规定：保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。我国自古以来就有食疗养生的传统，积累了大量的养生保健经验。此外中医中药作为传统的医药和养生文化，是我国开发保健食品的理论基础和物质来源。在此基础上，大量养生健体的药膳和饮食秘方纷纷涌现，从而形成了独具中国特色的保健食品科学。中药是开发具有我国特色保健食品的宝库，我国目前注册的保健食品80％以上都含有中药或其提取物。另一方面，中国具有源远流长的酒文化，中医药保健和酒文化的结合催生了保健酒产业的兴起，以劲酒等为代表保健产品的开发方兴未艾，深受广大消费者的青睐。很多中药在民间就有泡酒饮用以强身健体的传统，在中医古方中也有大量的记载，为开发的保健酒产品提供了配方依据和理论基础，从目前保健食品市场消费来看，保健酒尚有较大的开发空间。保健酒是指具有特定保健功能的酒，以滋补养生健体为主，不以治疗为目的，对人们具有保健强身的作用。保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，加入中草药和其他具有营养的成分，接浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。保健酒在我国有几千年的历史，中医学认为，酒乃水谷之气也，可通血脉，御寒气，在治疗上既可增强免疫力，又能提高机体适应性等特点。保健酒的功能来源于中草药。保健酒的用药讲究配伍，根据功能不同，可以分为，滋阴、补阳、益气、补血和气血双补等类型。北宋王怀隐在《太平圣惠方·药酒序》有“夫酒者古蘖之精，和养神气，性唯剽悍，功甚变通，能宣利肠胃，善导引药势”，明代医学家李时珍的《本草纲目》也收录大量历代的药酒配方，足见中草药和酒的密切关系。究其原因应为两个方面：其一，良药苦口，很难被人们接受，而酒就可以弥补这个缺陷，并且中草药也可以改善酒的风味，两者相得益彰。其二，《汉书·食货志》中说：“酒，百药之长”。可以理解为酒是最好的药，而且酒可以溶解中草药中的活性成分，可以大大提高了药物的功用。玛咖(Lepidiummeyenii,maca)又名玛卡、秘鲁人参等，属于十字花科独行菜属植物，原产于秘鲁库斯科和基宁等海拔3500-5000米的安第斯山区，已被联合国粮农组织(FAO)作为改善营养不良的营养补充剂向全世界推荐。玛咖营养丰富，具有重要的生理作用包括：提高性功能、消除疲劳、抗压力、提高免疫、缓解更年期综合征、抗前列腺增生等作用。研究表明玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调整作用。更重要的是玛咖所含有的独一无二的玛咖烯和玛咖酰胺两种植物活性物质对改善性功能起着关键作用。玛咖(Maca)中含有丰富的营养成分，玛咖含近10种天然维生素、丰富的蛋白质、果糖、氨基酸、还原糖、矿物质(锌、铁、钙)；含有8种必需氨基酸，组成合理，三种支链氨基酸含量较高，对谷物类蛋白质有较好的平衡作用；不饱合脂肪酸的含量占已知脂肪酸总量的56％以上。玛咖含有丰富的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等抗疲劳的营养物质；支链氨基酸可以消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳；锌通过激活神经内分泌激素、能量代谢中的相关酶(如乳酸脱氢酶等)来控制核酸、蛋白质、糖和脂肪的代谢过程，从而起到抗疲劳作用。苄基硫代葡萄糖苷具有抗前列腺增生作用。玛咖含有的芥子油苷、异硫氰酸苄酯、咪唑类生物碱具有抗癌效果；玛咖中的多不饱和脂肪酸和维生素C也有抗癌辅助作用。玛咖生物碱作用于脑垂体和视丘下部，调节内分泌腺(如肾上腺、甲状腺、胰腺、卵巢等)，玛咖甾醇和皂甙可作为多种激素(如甾体激素)的前体；芥子油苷和异硫氰酸苄酯也起到调节内分泌的作用。玛咖含有的芥子油苷、异硫氰酸酯类物质和多糖等，具有清除自由基的能力以及保护细胞DNA、对抗氧化压力的功效。玛咖槲皮素和花色素苷可提高记忆。玛咖中含有的玛咖烯、玛咖酰胺、芥子油苷、异硫氰酸苄酯、β-谷甾醇、精氨酸和糊精具有提高性功能、促进生殖的作用。玛咖迅速受到广大消费者尤其是中老年人群、体育运动员、健美爱好者、女性更年期综合症患者的广泛喜爱。研究表明玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调整作用。中国专利技术专利申请CN201610232173.5公开了一种玛咖复方养生酒，由玛咖、枸杞、龙眼肉、覆盆子、肉桂和桑椹分别与不同酒度白酒进行单独提取，将各单提液按照一定比例进行组合，组合后经降度、静置、膜滤、大酒调配、精滤以及罐装等步骤形成玛咖复方养生酒，该酒具有抗疲劳、提高精力等功效。中国专利技术专利申请CN201510377093.4公开了一种保健酒，具体涉及一种针叶樱桃玛咖酒，通过下述步骤制得：1、制备玛咖提取液：取玛咖干果，粉碎，按照重量：体积比＝1：10的比例加入80％酒精溶液中，40-60度水温浸提30min，离心收集上清液，重复三次，合并三次上清液，得到玛咖浸提液；2、将步骤1得到的玛咖浸提液加入10倍体积的白酒中，混合均匀；3、取重量/体积＝20％-50％的针叶樱桃鲜果，清洗晾干，投入混合了玛咖浸提液的白酒中，在适当容器内密闭保存，催陈30-90天；4、对步骤3得到的原酒进行酒精度和糖度调节，过滤，得到成品的针叶樱桃玛咖酒。但保健酒现有的浸制工艺都是将中药放入一定酒精浓度的粮食酒中静置浸泡，使其中的营养成分渗出溶解到酒中，浸制工艺不但浸制周期长，浸制时间不宜掌握，容易对营养物质造成破坏，而且由于原料中的一些成分不易溶解在乙醇中而浪费掉。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种玛咖保健酒及其制备工艺，采用独特提取工艺，有效提取出药材的活性成分加入基酒中制成保健酒，风味协调、酒体丰满，具有独特的风味，长期饮用能够起到抗疲劳，延缓衰老，延长寿命的保健作用。本专利技术目的通过以下技术方案予以实现：一种玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)按重量份取玛咖提取物1-10重量份、基酒90-99重量份；(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得。所述基酒为白酒或黄酒。所述步骤(2)中过滤为采用0.1-0.5μm的醋酸纤维素滤膜过滤。所述步骤(2)中灭菌为紫外灭菌。所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：(8-10)混合，加入玛咖粉重量1-5％的纤维素酶，在温度为40-55℃、转速为100-300r/min搅拌酶解1-2h，升温至90-100℃保温5-10min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入乙醇至乙醇质量浓度为40-50％，超声提取1-2h，500-800目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.012-1.025g/mL，得到玛咖提取物。优选地，所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：(8-10)混合，加入玛咖粉重量1-5％的纤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量份取玛咖提取物1‑10重量份、基酒90‑99重量份；(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量份取玛咖提取物1-10重量份、基酒90-99重量份；(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得。2.根据权利要求1所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述基酒为白酒或黄酒。3.根据权利要求1所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中过滤为采用0.1-0.5μm的醋酸纤维素滤膜过滤。4.根据权利要求1所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：(8-10)混合，加入玛咖粉重量1-5％的纤维素酶，在温度为40-55℃、转速为100-300r/min搅拌酶解1-2h，升温至90-100℃保温5-10min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入乙醇至乙醇质量浓度为40-50％，超声提取1-2h，500-800目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.012-1.025g/mL，得到玛咖提取物。5.根据权利要求1所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：(8-10)混合，加入玛咖粉重量1-5％的纤维素酶，在温度为40-55℃、转速为100-300r/min搅拌酶解1-2h，升温至90-100℃保温5-10min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量5-10％的酵母菌液、酶解混合料重量1-2％的银耳提取液，通入无菌空气，在温度27-37℃开搅拌120-160r/...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐小毛，
申请(专利权)人：徐小毛，
类型：发明
国别省市：江西,36