猴头发酵复合饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头发酵复合饮料及其制作方法，所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液80～90、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和柠檬酸0.05～0.2制作而成。本发明专利技术中猴头发酵复合饮料采用猴头液体深层发酵原液，富含猴头多糖、甾醇等活性成分，具有健胃、养胃、提高免疫力的作用；饮料复合大兴安岭野生蓝莓、蔓越莓原浆，改善了口感增强适口性，蓝莓和蔓越莓中所含营养和活性物质，使饮料功效得到增强。

【技术实现步骤摘要】
猴头发酵复合饮料及其制作方法
本专利技术涉及一种猴头发酵复合饮料及其制作方法。
技术介绍
猴头菌(Hericiumerinaceus)属担子菌亚门、层菌纲、猴头菌目、猴头菌科、猴头菌属。猴头菌是一种传统的食兼用真菌，利五脏，助消化，对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃癌等消化系统炎症和肿瘤有较高的治愈率。猴头菌含有多种功效物质，如多糖、甾醇、萜类、酚类等。研究证实猴头多糖具有抗疲劳、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗凝血、抗感染、抗病毒、免疫调节等功效。甾醇类化合物作为真菌的有效成分之一，具有十分重要的生理功能，如保持生物内环境稳定，控制糖原和物质的代谢，调节应激反应等，被誉为“生命的钥匙”。甾醇类物质有降胆固醇、抗癌、抗氧化、抗炎、防治前列腺疾病功能等功效，也是多种激素、维生素D合成的前体；研究表明，甾醇类物质对胃黏膜有保护作用，可减轻幽门螺杆菌相关性胃炎对胃黏膜损伤。猴头菌丝体与子实体具有相似的营养价值和功效，菌丝体也已用于制药，如中成药“猴头菌素片”原料为猴头菌丝体，用于治疗慢性浅表性胃炎。传统猴头菇栽培具有很强的季节性，采用三级菌种出菇，60～70天左右获得子实体，一个生产周期约100天，每年生产1～2季；采用液体深层发酵7～10天获得充足的菌丝体，发酵液和菌丝均可用于食品药品的原料，可工厂化周年生产，生产成本远远低于农业栽培。通过液体深层发酵，可以采用人为调控手段来提高菌菌丝体的产率和发酵产物功效成分的含量，极大提高猴头菌的药用价值，促进发酵产物在食品、医药方面的研究和利用。野生蓝莓学名笃斯越桔(Vacciniumuliginosum)，属于杜鹃花科越桔属植物。野生蓝莓果肉细腻，清淡芳香，甜酸适口。果实营养丰富，富含有机酸、含维生素C、花色苷、多酚类物质、叶酸、超氧化物歧化酶等。蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变。野生蓝莓对缓解眼睛疲劳，白内障病等有很好疗效，可预防动脉硬化、心脏病、血栓症，还有抗癌作用。蔓越莓(Oxycoccos)又称蔓越橘、红豆，是一种天然抗菌保健水果，富含原维生素C、花青素、多酚类、黄酮类化合物，并且具有很强的抗氧化作用。蔓越莓能清除胃内幽门螺杆菌感染、抵抗细菌性胃溃疡，预防尿路感染、抑制口腔细菌、保护心血管内皮、预防动脉粥样硬化、抗肿瘤、提高免疫力。目前市场上常见的猴头菇饮品多是以猴头菇粉为原料的固体冲剂，猴头液体饮品还较为少见。研究报道中的猴头液体饮料也多以猴头菇子实体提取液为主，以子实体为原料生产周期长、成本较高。报道中利用猴头发酵液为原料生产饮品，采用的培养基以猴头菇栽培所用液体种培养基为基础，含有硫酸镁、磷酸二氢钾等无机盐类，发酵液直接用于食品不能确定原料的安全性，而且液体发酵产物中活性物质含量和产率不稳定，影响产品的品质和功效。以猴头菌子实体提取液或者发酵液为原料生产饮料，普遍存在蘑菇味道浓重，适口性较差的问题。
技术实现思路
为了降低猴头功能性饮料的生产成本，保证发酵原料的安全性，稳定和提高猴头液体发酵过程中发酵产物产量及活性物质含量，增强饮料的功能性和适口性，本专利技术提供了一种猴头发酵复合饮料及其制作方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种猴头发酵复合饮料，以质量比计，由猴头菌发酵液80～90、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和柠檬酸0.05～0.2制作而成，其中：野生蓝莓汁和蔓越莓汁为大兴安岭野生蓝莓和蔓越莓冻果加工的原浆。一种上述猴头发酵复合饮料的制作方法，包括如下步骤：步骤一、制备猴头菌发酵液；一、液体菌种的制备无菌条件下将猴头斜面菌种打碎，接种于分装有种子液体培养基的三角瓶中，将三角瓶放在摇床上震荡培养，其中：种子液体培养基由葡萄糖1～2wt％、酵母粉0.5～1wt％、马铃薯15～20wt％、余量为水制成，pH值自然；摇床转速为130～150转/分钟，温度为22～26℃，培养时间为6～7天；二、深层发酵(1)深层发酵培养基用水充分溶解后，装入食用菌液体发酵罐中，加水定容，高压灭菌，其中：深层发酵培养基由麦芽糖、糊精、葡萄糖、酵母粉、黄豆粉、水制成，选用的原料均为食品级，其中：pH值自然，麦芽糖的含量为1～2wt％，糊精的含量为1～2wt％，葡萄糖的含量为1～2wt％，酵母粉的含量为0.5～1wt％，黄豆粉的含量为1～2wt％；食用菌液体发酵罐的容积为200～800L；液体培养基灌装量为发酵罐容积的70～80％；灭菌压力为0.08～0.12MPa，灭菌温度为115～125℃，时间为30～45min；(2)培养基冷却至30～35℃后接入液体菌种进行深层发酵培养，其中：液体菌种的接种量1～2％，维持罐压0.01～0.03MPa，培养温度为24～26℃，培养时间为7～8天；三、菌丝体的收取发酵结束后采用120目滤网过滤菌丝体，滤液即为发酵液；四、发酵液提取将发酵罐加热到55～60℃，保持2.5～3小时，然后采用120目滤网过滤菌丝，滤液即为发酵液；步骤二、制备野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁：大兴安岭野生蓝莓或蔓越莓果清水清洗，机械破碎打浆，滤网过滤，加入蔗糖15～50g/L，加热至沸腾，冷却后冷藏，即得野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁；步骤三、将猴头菌发酵液、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁、蔗糖、柠檬酸进行调配，经均质、玻璃瓶灌装封口、杀菌、冷却至室温，即得猴头发酵复合饮料。相比于现有技术，本专利技术具有如下优点：1、本专利技术中深层发酵培养基能促进猴头菌液体培养过程中菌丝体的生长，提高菌丝的收率，同时促进麦角甾醇合成，提高菌丝体及发酵液中麦角甾醇的含量，干菌丝体的收率达到18～25g/L，干菌丝体中麦角甾醇的含量达到1.5～2.0mg/g，发酵液中麦角甾醇含量达到0.4～1.0mg/ml，多糖含量达到1.5～3.0mg/mL。2、本专利技术中深层发酵培养基全部采用食品级原料，不含猴头菌液体发酵常用的硫酸镁、磷酸二氢钾等无机盐类，猴头发酵产物菌丝体和发酵液可直接作为食品药品原料，更具有安全性。3、本专利技术中猴头发酵复合饮料采用猴头液体深层发酵原液，富含猴头多糖、甾醇等活性成分，具有健胃、养胃、提高免疫力的作用；饮料复合大兴安岭野生蓝莓、蔓越莓原浆，改善了口感增强适口性，蓝莓和蔓越莓中所含营养和活性物质，使饮料功效得到增强。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。实施例1：本实施例提供了一种野生蓝莓猴头发酵复合饮料，所述复合饮料以质量比计，由猴头菌发酵液81、野生蓝莓汁15、蔗糖4和柠檬酸0.1制作而成。具体制备步骤如下：步骤一、制备猴头菌发酵液；一、菌种制备采用液体摇瓶培养法培养菌种，无菌条件下将猴头斜面菌种打碎，接种于分装有种子液体培养基(葡萄糖1.5wt％，酵母粉0.8wt％，马铃薯20wt％，余量为水，pH值自然)的三角瓶中，将三角瓶放在摇床上震荡培养，摇床转速为150转/分钟，温度为24～25℃，培养时间为6～7天，即可作为菌种使用。二、深层发酵(1)深层发酵培养基(麦芽糖的含量为1.5wt％，糊精的含量为1.5wt％，葡萄糖的含量为1.5wt％，酵母粉的含量为0.6wt％，黄豆粉的含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液80～90、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和柠檬酸0.05～0.2制作而成。

【技术特征摘要】
1.一种猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液80～90、野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁10～20、蔗糖3～6和柠檬酸0.05～0.2制作而成。2.根据权利要求1所述的猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液81、野生蓝莓汁15、蔗糖4和柠檬酸0.1制作而成。3.根据权利要求1所述的猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液85、野生蓝莓汁12、蔗糖5和柠檬酸0.15制作而成。4.根据权利要求1所述的猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，由猴头菌发酵液85、野生蔓越莓汁10、蔗糖5和柠檬酸0.15制作而成。5.根据权利要求1所述的猴头发酵复合饮料，其特征在于所述饮料以质量比计，猴头菌发酵液88、野生蔓越莓汁15、蔗糖4和柠檬酸0.1制作而成。6.一种权利要求1-5任一权利要求所述猴头发酵复合饮料的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：步骤一、制备猴头菌发酵液；一、液体菌种的制备无菌条件下将猴头斜面菌种打碎，接种于分装有种子液体培养基的三角瓶中，将三角瓶放在摇床上震荡培养；二、深层发酵(1)深层发酵培养基用水充分溶解后，装入食用菌液体发酵罐中，加水定容，高压灭菌；(2)培养基冷却至30～35℃后接入液体菌种进行深层发酵培养；三、菌丝体的收取发酵结束后采用120目滤网过滤菌丝体，滤液即为发酵液；步骤二、制备野生蓝莓汁或野生蔓越莓汁：大兴安岭野生蓝莓或蔓越莓果清水清洗，机械破碎打浆，滤网过...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴肖东，张永富，孔祥辉，张亚红，马银鹏，耿松宇，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院微生物研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23