一种爽口米酒果冻及其制备方法技术

本发明专利技术属于饮料酒加工技术领域，更具体的涉及一种爽口米酒果冻及其制备方法。该米酒果冻按照重量份数计，由以下组分制成：米酒20‑30份、海藻酸钠0.15‑0.25份、胶凝剂0.1‑0.2份、水35‑45份、罗汉果提取物1‑3份、甜叶菊提取物1‑3份、壳聚糖0.2‑0.3份、维生素C 0.2‑0.3份，芦荟提取物1‑3份。本发明专利技术在原料中添加了具有去燥降火的植物提取液，且优选了植物提取液的组分及含量，制备成米酒果冻，不仅能明显降低甚至消除传统米酒的燥热特性，而且能在一定程度上改善米酒的口感，也使米酒果冻的保鲜防腐效果更优。

A refreshing Rice Wine Jelly and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种爽口米酒果冻及其制备方法
本专利技术属于饮料酒加工
，具体涉及一种爽口米酒果冻及其制备方法。
技术介绍
米酒又称甜酒或酒酿，以糯米为主要原料，经过蒸煮、糖化和发酵等工艺加工而成。米酒是一种营养价值较高的食品，不仅含有多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6、钙、镁、钾、铁、锌等营养成分，还含有醇类、酯类、有机酸类等风味成分，若能对传统米酒进行改造，取其利，避其害，不仅能为人们提供一种营养丰富的新型饮料，而且能带动米酒产业及相关产业的发展。同时，米酒能够较好的与水以及常用的食品加工辅料以及助剂相溶，因而是一种非常具有应用前景以及市场价值的的制备果冻的原料。然而传统米酒具有糖分高、酸度高、粘度大、腻口感强、性质热燥等特点，只适合于寒冷的冬季和初春季节饮用，并且不当饮用还会使身体出现燥热和上火等多种不适症状，故长期以来米酒的消费季节性十分明显，消费人群十分有限，阻碍了米酒产业的发展。另外，由于米酒的复杂性、变化性和不稳定性，这就使得米酒果冻在加工上较为困难。同样基于米酒的不稳定性，制备成的米酒果冻也不易保藏，保鲜期极短。目前在果冻加工领域用到的保鲜方法主要是以聚氨基本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爽口米酒果冻，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分制成：米酒20‑30份、海藻酸钠0.15‑0.25份、胶凝剂0.1‑0.2份、水35‑45份、罗汉果提取物1‑3份、甜叶菊提取物1‑3份、壳聚糖0.2‑0.3份、维生素C0.2‑0.3份，芦荟提取物1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种爽口米酒果冻，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分制成：米酒20-30份、海藻酸钠0.15-0.25份、胶凝剂0.1-0.2份、水35-45份、罗汉果提取物1-3份、甜叶菊提取物1-3份、壳聚糖0.2-0.3份、维生素C0.2-0.3份，芦荟提取物1-3份。2.根据权利要求1所述的一种爽口米酒果冻，其特征在于，按重量份数计，由以下组分制成：米酒25份、海藻酸钠0.2份、胶凝剂0.15份、水40份、罗汉果提取物2份、甜叶菊提取物2份、壳聚糖0.25份、维生素C0.25份、芦荟提取物2份。3.根据权利要求1或2任一所述的一种爽口米酒果冻，其特征在于，所述胶凝剂选自氯化钙、乳酸钙、碳酸钙以及磷酸二氢钙中的至少一种。4.根据权利要求1或2任一所述的一种爽口米酒果冻，其特征在于，所述罗汉果提取物的制备方法为：将罗汉果经破碎机处理后，投入提取罐中，再向罐中加入4-8倍罗汉果重量的清水，煮沸0.5-1.2小时，过滤，得一次提取液；再向余渣中加入同等重量的清水，煮沸0.5-1.0小时，过滤，得二次提取液；合并两次提取液，得罗汉果水提液，备用。5.根据权利要求1或2任一所述的一种爽口米酒果冻，其特征在于，所述甜叶菊提取物的制备方法为：取甜叶菊粉碎成60-300目的粉状物，粉状物加入3-5倍乙醇中浸泡1-1.5小时，浸泡温度为50-70℃；...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵运锋，余友华，余翔，李明明，王小琴，刘春丹，
申请(专利权)人：湖北爽露爽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42