【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒，尤其涉及一种营养浊酒的制备方法。
技术介绍
1、与传统的白酒相比，浊酒的酿造过程相对简单、原始，并无白酒酿造的多次的蒸煮、发酵、过滤和澄清等工艺，仅需以米为原料，经发酵、蒸煮、冷却等过程即可制得。
2、由于浊酒较为原始的酿造工艺，其内部成分和酸度不易控制，不适合长期储存，易因酸度问题导致蛋白质沉淀，品相也相对较差。此外，浊酒的制备工艺，主要是通过发酵产生酒精，将大米和糯米中的营养成分经发酵溶出，溶出率有限，大量营养物质仍存在于酒糟中，过滤得到的米酒酒糟被当做酿酒废弃物，一般作为饲料添加剂使用。醪糟米酒的酿造与浊酒的酿造工艺类似，并无过滤工序，酿造剩余的米糟被保留在了酒中，其口感和甜度类似于浊酒，营养成分也得到了保留，并无酒糟废弃物，已经逐渐替代了浊酒。因而目前，我国市场上浊酒产品相对较少，市场上的米酒产品主要以精酿米酒和醪糟米酒为主。
技术实现思路
1、为了解决上述至少一种技术问题，开发一种甜度适中，储存时间长、储存时蛋白质不凝结，且富含丰富的营养物质的米酒产品，本专利技术提供一种营养浊酒的制备方法。
2、一方面，本专利技术提供了一种营养浊酒的制备方法，所述营养浊酒每1l酒液的各组分质量配比为：糖45～55g、米酒酒糟150～160g、酒精度12度的米酒清汁250～260g、悬浮剂5.5～6.5g、桂花液2.0～2.5g，余量为水；
3、所述营养浊酒的制备，包括以下步骤：
4、s1、将配方量的水加热至90℃，将配方
5、s2、将配方量的米酒酒糟和米酒清汁混合，研磨处理成白浆后，用均质机均质处理，得到均质白浆；
6、s3、将步骤s1得到的糖液、步骤s2得到的白浆和配方量的桂花液混合，升温至90～95℃，搅拌15min以上，得到调配酒液；
7、s4、将步骤s3得到的调配酒液，用均质机均质处理，而后经瞬时杀菌处理，得到均质酒浆；
8、s5、将步骤s4得到的均质酒浆，经400目滤网过滤后，冲瓶、灌装，再经加热灭菌和冷却处理后，制得营养浊酒。
9、作为本实施例的优选，所述步骤糖采用白砂糖，所述悬浮剂采用黄原胶，所述桂花液为桂花萃取液，所述水采用ro水。
10、作为本实施例的优选，所述步骤s1中，剪切搅拌的转速控制在800rpm以上。
11、作为本实施例的优选，所述步骤s2中，研磨处理采用胶体磨进行，研磨处理时间30min以上。
12、作为本实施例的优选，所述步骤s2中，均质处理的均质压力控制在30～35mpa。
13、作为本实施例的优选，所述步骤s4中，均质处理的均质压力控制在35～40mpa。
14、作为本实施例的优选，所述步骤s4中，瞬时杀菌采用温度110℃、时间30s、出料温度90℃的处理参数。
15、作为本实施例的优选，所述步骤s5中，加热灭菌温度82～88℃，时间30min。
16、作为本实施例的优选，所述步骤s3中，冷却处理控制冷却速率在30～35min内将物料温度降至35～40℃的出料温度。
17、本专利技术实施例还提供了上述营养浊酒的制备方法制备的营养浊酒。
18、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益技术效果：
19、1.本专利技术采用米酒清汁和米酒酒糟进行调配，并且添加了桂花液，制备出了桂花香味的浊酒，不但香味浓郁，而且甜度和酒精度适中，口感醇厚，酒液无沉淀。
20、2.本专利技术采用特殊工艺调配浊酒，使用酒精度12度的米酒和米酒酒糟研磨制浆，并通过二次高压均质处理，能够充分将酒糟这种酿酒废弃物中的营养成分尽可能细化、释放，并融入酒液中，酒液的黄酮含量、各种维生素含量，以及氨基酸含量均远超现有的浊酒，且有利于人体吸收。
21、3.本专利技术采用调配工艺制备浊酒，与传统酿造工艺相比，酒液的整体酸度得到了有效控制，同时本专利技术的浊酒采用悬浮剂乳化获得浑浊酒液，稳定性极高，制得的浊酒能够长期储存，并且不会产生蛋白质沉淀。
22、4.本专利技术的整体工艺温度控制极为精确，采用瞬时高温灭菌结合中温制备的工艺，能够有效保证制备时营养物质不被破坏。
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1.一种营养浊酒的制备方法，其特征在于，
2.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述糖采用白砂糖，所述悬浮剂采用黄原胶，所述桂花液为桂花萃取液，所述水采用RO水。
3.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，剪切搅拌的转速控制在800rpm以上。
4.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，研磨处理采用胶体磨进行，研磨处理时间30min以上。
5.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，均质处理的均质压力控制在30～35Mpa。
6.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，均质处理的均质压力控制在35～40Mpa。
7.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，瞬时杀菌采用温度110℃、时间30s、出料温度90℃的处理参数。
8.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，加热灭菌温度82～88℃，时间30min。>
9.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，冷却处理控制冷却速率在30～35min内将物料温度降至35～40℃的出料温度。
10.一种权利要求1～9任意一项所述的营养浊酒的制备方法制备的营养浊酒。
...【技术特征摘要】
1.一种营养浊酒的制备方法，其特征在于，
2.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述糖采用白砂糖，所述悬浮剂采用黄原胶，所述桂花液为桂花萃取液，所述水采用ro水。
3.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，剪切搅拌的转速控制在800rpm以上。
4.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，研磨处理采用胶体磨进行，研磨处理时间30min以上。
5.根据权利要求1所述的营养浊酒的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，均质处理的均质压力控制在30～35mpa。
6.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：余翔，李明明，赵运锋，
申请(专利权)人：湖北爽露爽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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