一种易消化温和脾胃的酵素萝卜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，属于食品加工的技术领域，其制备原料包括白萝卜、苹果、柠檬、白糖、白醋、酱油、酵素、水、干姜、中药组分，其中，中药组份包括白术、砂仁、枳壳、陈皮、佛手柑、山楂、枸杞、川芎；本发明专利技术还公开了易消化温和脾胃的酵素萝卜的制备方法，包括以下步骤：1）：备料；2）：白糖腌制；3）：重物压制；4）：配制腌料；5）：冷藏腌制；本发明专利技术可达到助消化、温和脾胃、降低血糖血脂、美容养颜的效果。

A digestible mild enzymatic radish with spleen and stomach and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种易消化温和脾胃的酵素萝卜及其制备方法
本专利技术涉及食品加工的
，尤其是涉及一种易消化温和脾胃的酵素萝卜及其制备方法。
技术介绍
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。腌萝卜是一道风味小菜，腌萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。现有的可参考公开号为CN106605871A的中国专利，公开了一种腌萝卜的制备方法，其辅料包括红糖、醋、酱油、辣椒面、低聚果糖、橄榄油、味精、白酒、小米辣、番红花、兴渠、大蒜、罗望子、鼠尾草、茴香、胡椒和花椒；将白菜及萝卜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至水分低于15％，将辅料捣碎后过60目筛，然后将辅料加入白菜与萝卜中，混合均匀即可制得口感滑腻，又具美味的腌萝卜。然而，腌萝卜本身为寒凉蔬菜，阴盛偏寒素质者、脾胃虚寒者不宜多食，况且，腌萝卜中含有较多辛辣配料，导致肠胃不良的消费者不敢尝试，因此，需要研制一种温和脾胃的腌萝卜，吸引更多的消费者。
技术实现思路
本专利技术的目的一是提供一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，达到助消化、温和脾胃、降低血糖血脂、美容养颜的效果。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，按照重量份数计，制备原料包括白萝卜85-110份、苹果0.5-1.5份、柠檬0.5-2份、白糖8-12份、白醋4-8份、酱油5-9份、酵素0.5-2份、水8-12份、干姜3-6份、中药组分6-10份，其中，中药组份包括白术7-11份、砂仁3-6份、枳壳2-5份、陈皮5-9份、佛手柑5-8份、山楂7-13份、枸杞4-7份、川芎2-6份。通过采用上述技术方案，于腌萝卜的制备原料中添加中药组分，中药组份不仅可提高机体的免疫力，还有助于机体消化吸收，其中，白术是一种胃肠动力障碍调节剂，含有较多的挥发油，可促进肠胃蠕动，具有健脾益气、燥湿利水止汗的功效；枳壳具有理气宽中、行滞消胀之功效，常用于胸胁气滞，胀满疼痛等症状，白术与枳壳搭配适用于消食化积；砂仁是中医药常用的具有芳香性的药材，善于化湿行气，具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效，白术与砂仁搭配适用于脾胃虚寒者，再配合陈皮使用还可治疗脾胃气滞、脘腹疼痛；另外，还添加有佛手柑，佛手柑带有清淡的花香，可提高腌萝卜的香味，其本身具有消食、化痰、理气的功效，配合枳壳还可治疗呕恶食少的症状，佛手柑还可治疗喉咙痛、胃肠发炎等症状，具有抗感染及抗疲劳等的功效；白术、砂仁、枳壳、陈皮、佛手柑都是健脾益气的良好中药，具有温和脾胃的效果，在食用凉性的腌萝卜时，可减小对消费者脾胃的伤害，但腌萝卜中还含有大量的盐分，长期食用腌萝卜等易导致高血压等疾病；于是，采用糖醋腌制的方法制作腌萝卜，而未添加盐分，由于含有一定的糖分，于是又在中药组份中添加有枸杞，枸杞具有清神、明目的作用，同时，对降血糖、降血压和抗脂肪肝都有显著效果，枸杞还可起到延缓衰老的作用，是一种效果极佳的补品，枸杞的加入可降低消费者患有糖尿病的可能性，有利于消费者的健康；枸杞具有延缓衰老的作用，但这并不能满足广大女性消费者的需求，于是，在中药组分中还添加有川芎，川芎具有抗维生素E缺乏症的功效，维生素E具有较强的美容作用，所以长期食用含有川芎的腌萝卜，对延缓皮肤衰老、改善各种皮肤问题很有帮助；其次，川芎有活血行气、祛风止痛、养阴活血的功效，是女性滋补佳品，配合枸杞可达到美容养颜的功效，满足女性的需求；在腌萝卜的制备原料中添加了很多中药组分，有一些带有略微的苦味，为了调和中药组分的口味，在制备原料中添加有山楂，山楂不仅可调节口味，还能够开胃消食、活血化瘀、提高人体免疫力，抗衰老、调节血糖和血脂，配合枸杞将消费者患有糖尿病的风险降至最低，达到补肝益肾、补血益智、治疗心脑血管疾病的作用；山楂配合陈皮还具有助消化的作用；综上所述，在腌萝卜的制备原料中添加中药组份，可达到助消化、温和脾胃、降低血糖血脂、美容养颜的效果。本专利技术进一步设置为：按照重量份数计，中药组分包括白术9份、砂仁5份、枳壳4份、陈皮7份、佛手柑7份、山楂10份、枸杞6份、川芎4份。本专利技术进一步设置为：按照重量份数计，制备原料还包括香油2-6份。通过采用上述技术方案，香油是由芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，可用于调和腌萝卜的口味，使其具有香味，提高消费者的食欲；怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙等身体极需的营养，提高抵抗力，香油中含有的亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。本专利技术进一步设置为：按照重量份数计，制备原料还包括白菜20-35份、香菜8-15份。本专利技术进一步设置为：按照重量份数计，制备原料包括白萝卜100份、苹果1份、柠檬1份、白糖10份、白醋6份、酱油7份、酵素1份、水10份、干姜5份、香油4份、白菜30份、香菜11份，中药组分8份。本专利技术的目的二在于提供一种易消化温和脾胃的酵素萝卜的制备方法，包括以下步骤：步骤1:备料：将白萝卜、白菜、苹果、柠檬、干姜洗净后切片，香菜洗净后切碎，然后再将中药组分磨成粉，备用；步骤2：白糖腌制：将白萝卜、白菜、香菜混合均匀，然后加入白糖和水，初步腌制15-30分钟；步骤3：重物压制：将步骤2中初步腌制好的白萝卜混合料用重物压制15-30分钟；步骤4：配制腌料：用水将白糖化开，并向其中加入白醋、酱油、干姜、香油、中药组分、苹果、柠檬，并混合均匀即可制得腌料；步骤5:冷藏腌制：将步骤3中压制后的白萝卜混合料挤去水分并放入腌料中，再向其中加入酵素，搅拌均匀后，转移至0-8度的冷藏冰柜中腌制4-8小时。通过采用上述技术方案，用白糖腌制可减少白萝卜中的苦味，提高腌萝卜的口感，用白糖腌制而不用盐，可减小消费者患有高血压的可能性，有利于消费者的健康；用白糖腌制后，再用重物压制，便于保持白萝卜本身的脆性；在腌料中添加有中药成分，其中的山楂与枸杞可达到降低血糖、血脂的效果，降低消费者患有糖尿病的可能性，减小糖分带来的不良影响，从而不仅提高消费者的抵抗力、还有助于消费者的健康。本专利技术进一步设置为：步骤2中，加入白糖初步腌制25分钟。本专利技术进一步设置为：步骤3中，将初步腌制好的白萝卜混合料用重物压制25分钟。本专利技术进一步设置为：步骤5中，转移至0-8度的冷藏冰柜中腌制6小时。综上所述，本专利技术的有益技术效果为：1.白术、砂仁、枳壳、陈皮、佛手柑都是健脾益气的良好中药，具有温和脾胃的效果，在食用凉性的腌萝卜时，可减小对消费者脾胃的伤害；2.枸杞和山楂都具有降低血糖、血脂的效果，从而降低消费者患有糖尿病的可能性，其次，枸杞、山楂及川芎都具有延缓衰老的作用，川芎还可改善各种皮肤问题，从而达到美容养颜的效果；3.香油具有特别的香味，可用于调和腌萝卜的口味，使其具有香味，提高消费者的食欲。具体实施方式实施例1一种易消化温和脾胃的酵素萝卜的制备方法，包括以下步骤：步骤1:备料：将白萝卜、白菜、苹果、柠檬、干姜洗净后切片，香菜洗净后切碎，然后再将白术、砂仁、枳壳、陈皮、佛手柑、山楂、枸杞、川芎均磨成粉，备用；步骤2：白糖腌制：将白萝卜85份、白菜20份、香菜8份混合均匀，然后加入白糖4份，水4份，初步腌制15分钟；步骤3：重物压制：将步骤2中初步腌制好的白萝卜混合料用重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，其特征在于：按照重量份数计，制备原料包括白萝卜85‑110份、苹果0.5‑1.5份、柠檬0.5‑2份、白糖8‑12份、白醋4‑8份、酱油5‑9份、酵素0.5‑2份、水8‑12份、干姜3‑6份、中药组分6‑10份，其中，中药组份包括白术7‑11份、砂仁3‑6份、枳壳2‑5份、陈皮5‑9份、佛手柑5‑8份、山楂7‑13份、枸杞4‑7份、川芎2‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，其特征在于：按照重量份数计，制备原料包括白萝卜85-110份、苹果0.5-1.5份、柠檬0.5-2份、白糖8-12份、白醋4-8份、酱油5-9份、酵素0.5-2份、水8-12份、干姜3-6份、中药组分6-10份，其中，中药组份包括白术7-11份、砂仁3-6份、枳壳2-5份、陈皮5-9份、佛手柑5-8份、山楂7-13份、枸杞4-7份、川芎2-6份。2.根据权利要求1所述的一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，其特征在于：按照重量份数计，中药组分包括白术9份、砂仁5份、枳壳4份、陈皮7份、佛手柑7份、山楂10份、枸杞6份、川芎4份。3.根据权利要求2所述的一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，其特征在于：按照重量份数计，制备原料还包括香油2-6份。4.根据权利要求3所述的一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，其特征在于：按照重量份数计，制备原料还包括白菜20-35份、香菜8-15份。5.根据权利要求4所述的一种易消化温和脾胃的酵素萝卜，其特征在于：按照重量份数计，制备原料包括白萝卜100份、苹果1份、柠檬1份、白糖10份、白醋6份、酱油7份、酵素1份、水10份、干姜5份、香油4份、白菜30份、香菜1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宇，
申请(专利权)人：北京西贝一村餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11