一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，采用碱溶酸沉的工艺对豌豆进行加工，分离出粗淀粉和豌豆蛋白，粗淀粉造粒后进行红曲发酵生产酸式莫纳克林K。本发明专利技术能耗低，废液少，环境污染少，能大大提高豌豆深加工的附加值。

A Process for Producing Acid Monacolin K from Pea

【技术实现步骤摘要】
一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺
本专利技术涉及生物提取
，特别涉及一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺。
技术介绍
豌豆为被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、蔷薇目、蔷薇亚目、豆科、蝶形花亚科、野豌豆族、豌豆属、蝶形花亚属、豌豆种。豌豆从色泽上分有青、黄两种，干黄豌豆表皮发白，形状因品种不同而有干黄豌豆经冷水浸泡，豆皮较厚，且无透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金黄色。豌豆营养价值：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆是我国重要的经济作物之一，种植面积广，在我国近30个省份都有种植。豌豆含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质。在传统工艺中，豌豆经浸泡，研磨，水洗，离心分离出蛋白和粗淀粉，而粗淀粉再经过清水洗涤，脱水，气流干燥得到精淀粉，这样生产出来的精淀粉才能用于粉丝、粉条等食品加工。此工艺生产的淀粉，不但工艺操作程序繁多，产生的废水多，能耗大，而且用这些淀粉生产出来的粉条、粉丝附加值很低，不利于整个豌豆深加工行业发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，能耗低，废液少，环境污染少，能获得豌豆蛋白的同时对豌豆淀粉深加工，大大提高豌豆深加工的附加值。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，采用碱溶酸沉的工艺对豌豆进行加工，分离出粗淀粉和豌豆蛋白，粗淀粉造粒后进行红曲发酵生产酸式莫纳克林K。本专利技术采用碱溶酸沉的工艺对豌豆进行加工，分离出粗淀粉，直接造粒进行红曲发酵生产酸式莫纳克林K，另外得到含氮量90%以上的豌豆蛋白。天然发酵的红曲中的降脂物质——酸式莫纳克林K，不再需要人体内的羟基脂酸参与水解，因而不增加肝，肾负担，直接发挥降脂作用，因此降脂效果好于伐他洛汀，毒副作用小于洛伐他汀。由此可以得到附加值更高的功能红曲。本专利技术粗淀粉制粒后发酵目的为了改善透气性和发酵均匀，利于控制曲温。作为优选，分离出粗淀粉的具体操作如下：把豌豆粉碎得豌豆粉，豌豆粉：水的重量比例=1:12-18混匀，用NaOH调pH至9.5-11，搅拌条件下，75-85℃水解1.5-2.5小时，静置沉淀0.5-1.5小时，抽取上清液得上清液A，对沉淀物离心脱水，收集离心滤液并入上清液A，离心滤渣再用1.5-3%醋酸水溶液，洗至pH至5.2-6.5，得到粗淀粉。作为优选，醋酸水溶液的温度控制为60-70℃。作为优选，分离出豌豆蛋白的具体操作如下：上清液A用醋酸调pH至4.8-6.2，沉淀0.5-1.5小时，抽取上清液得上清液B，对沉淀物离心脱水，收集离心滤液并入上清液B中，离心滤渣按照1g:4-6ml的比例加入92-98%乙醇，加入离心滤渣重量1.5-3‰的NaOH，加热至55-65℃，搅拌0.5-1.5小时，静置沉淀0.3-1小时，抽去乙醇后，65-75℃下烘干，得到含氮量90%以上的豌豆蛋白粉。作为优选，粗淀粉造粒后进行红曲发酵的具体操作如下：把1000kg粗淀粉、培养液及90-110kg灭菌麸皮混合均匀，过筛，制粒，颗粒经70-80℃热风吹至含水量至36-41%，冷却至35℃-40℃接入红曲菌种得曲料，接着进行发酵培养。麸皮能改善颗粒的疏松度，利于菌丝往颗粒内部生长，同时也是发酵很好的碳源和氮源。作为优选，以1000kg粗淀粉计，培养液的组成为：MgSO41.6-2.4kg,KH2PO47.5-8.5,蛋白胨10-14kg,蔗糖46-54kg，葡萄糖8-12kg，PEG600022-28kg,加120-180kg水溶解，加热煮沸。培养液不要冷却，趁热直接与粗淀粉混合，以保证物料不被杂菌感染。作为优选，发酵培养的具体过程如下：A、曲料送入干净的发酵池内，建堆发酵，环境温度控制在33-36℃；当曲料温度升至40-43℃时，把堆积的曲料摊开，均匀铺满整池进行厚层通风发酵，曲料厚度为34-38厘米，曲料温度控制为37-40℃，池底通风，进风量1900-2200立方米/小时，进风温度30-33℃，进风湿度55-60%；B、培养28-34小时，往池内喷洒入发酵补充营养液460-530kg，并翻动曲料，使曲料整体水份吸收均匀；发酵补充营养液加完后，室温控制28-32℃，曲料温度控制为34-36℃，池底通风，进风量4000-4400立方米/小时，进风温度27-29℃，进风湿度75-82%；C、继续培养8至10小时，往池内第二次喷洒入发酵补充营养液800-880kg，并翻动曲料，使曲料整体水份吸收均匀；发酵补充营养液加完后，室温控制26-30℃，曲料温度控制为32-34℃，池底通风，进风量4300-4600立方米/小时，进风温度28-30℃，进风湿度90-95%；D、继续培养6至8小时，往池内第三次喷洒入发酵补充营养液620-670kg，并翻动曲料，使曲料整体水份吸收均匀；发酵补充营养液加完后，室温控制27-29℃，曲料温度控制为29-31℃，池底通风，进风量3000-3400立方米/小时，进风温度26-28℃，进风湿度80-89%；E、继续培养6至10小时，往池内第四次喷洒入发酵补充营养液430-480kg，并翻动曲料，使曲料整体水份吸收均匀；发酵补充营养液加完后，室温控制25-27℃，曲料温度控制为27-29℃，池底通风，进风量2500-2700立方米/小时，进风温度23-25℃，进风湿度75-80%；F、继续培养9至10小时，往池内第五次喷洒入发酵补充营养液330-380kg，并翻动曲料，使曲料整体水份吸收均匀；发酵补充营养液加完后，室温控制22-24℃，曲料温度控制为25-27℃，池底通风，进风量1000-1400立方米/小时，进风温度21-23℃，进风湿度70-78%；G、继续培养4至5天后，曲料温度降至24-26℃，进风量500-650立方米/小时，进风温度23-25℃，进风湿度60-68%，再培养4-6天出池烘干，得成品。本专利技术控制上述特定的发酵过程，发酵前期促进菌丝体生长，尽可能培养出大量菌丝，后期压制菌丝生长，促进次级代谢，代谢出更多的酸式莫纳克林K。作为优选，发酵补充营养液制备为：上清液B经减压浓缩至原体积的1/5-1/7，用谷氨酸调pH至4.6-5.0。本专利技术的有益效果是：1、经过此工艺高温碱水解的淀粉已经糊化，用此糊化了的淀粉就不需再加热蒸熟就可以直接作为培养基投入生产发酵，也就不需要再耗费大量的人力，物力和能源去加工成精制淀粉，这大大降低了生产成本和能耗。2、碱水解后的上清液，只能用醋酸来调PH，沉淀蛋白，分离出来的废液经过减压浓缩后可作为补充培养基加入到发酵过程中，这不仅促进了红曲进一步发酵，也提高了功能曲中莫纳克林K的含量，而且大大减少废液的排出，减少环境污染。3、由此工艺生产出来的功能红曲，莫纳克林K含量可高达5.85%。比用大米为碳源发酵的功能红曲，其莫纳克林K含量提高了80%多，由此而产生的附加值比传统工艺增加十几倍。4、在发酵培养基中加入的PEG6000，因其具有优良的润滑性，保湿性，分散性和粘结剂，是本专利技术中造粒成功的关键因素之一，使选出来的颗粒更适宜红曲发酵，而且PE本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，其特征在于：采用碱溶酸沉的工艺对豌豆进行加工，分离出粗淀粉和豌豆蛋白，粗淀粉造粒后进行红曲发酵生产酸式莫纳克林K。

【技术特征摘要】
1.一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，其特征在于：采用碱溶酸沉的工艺对豌豆进行加工，分离出粗淀粉和豌豆蛋白，粗淀粉造粒后进行红曲发酵生产酸式莫纳克林K。2.根据权利要求1所述的一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，其特征在于：分离出粗淀粉的具体操作如下：把豌豆粉碎得豌豆粉，豌豆粉：水的重量比例=1:12-18混匀，用NaOH调pH至9.5-11，搅拌条件下，75-85℃水解1.5-2.5小时，静置沉淀0.5-1.5小时，抽取上清液得上清液A，对沉淀物离心脱水，收集离心滤液并入上清液A，离心滤渣再用1.5-3%醋酸水溶液，洗至pH至5.2-6.5，得到粗淀粉。3.根据权利要求2所述的一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，其特征在于：醋酸水溶液的温度控制为60-70℃。4.根据权利要求2所述的一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，其特征在于：分离出豌豆蛋白的具体操作如下：上清液A用醋酸调pH至4.8-6.2，沉淀0.5-1.5小时，抽取上清液得上清液B，对沉淀物离心脱水，收集离心滤液并入上清液B中，离心滤渣按照1g:4-6ml的比例加入92-98%乙醇，加入离心滤渣重量1.5-3‰的NaOH，加热至55-65℃，搅拌0.5-1.5小时，静置沉淀0.3-1小时，抽去乙醇后，65-75℃下烘干，得到含氮量90%以上的豌豆蛋白粉。5.根据权利要求1所述的一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，其特征在于：粗淀粉造粒后进行红曲发酵的具体操作如下：把1000kg粗淀粉、培养液及90-110kg灭菌麸皮混合均匀，过筛，制粒，颗粒经70-80℃热风吹至含水量至36-41%，冷却至35℃-40℃接入红曲菌种得曲料，接着进行发酵培养。6.根据权利要求4所述的一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，其特征在于：以1000kg粗淀粉计，培养液的组成为：MgSO41.6-2.4kg,KH2PO47.5-8.5kg,蛋白胨10-14kg,蔗糖46-54kg，葡萄糖8-12kg，PEG600022-28kg,加120-180kg水溶解，加热煮沸。7.根据权利要求4所述的一种利用豌豆生产酸式莫纳克林K的工艺，其特征在于：发酵培养的具体过程如下：A、曲料送入干净的发酵池内，建堆发酵，环境温度控制在33-36℃；当曲料温度升至...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁舸，吴建政，
申请(专利权)人：义乌章舸生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33