一种食品级曲拉干酪素生产方法技术

本发明专利技术公开了一种食品级曲拉干酪素生产方法，属于干酪素生产领域。具体包括筛分曲拉、粉碎、投料、加碱溶解、离心脱脂、杀菌脱气、点酸、喷雾干燥步骤，其中加碱溶解温度55℃‑60℃，其中点酸工序采用在料液中加入食品级磷酸，得到酪蛋白结块溶液；杀菌后奶液温度控制在40℃‑45℃之间；将食品级磷酸按照1:4‑6比例稀释后加入酸缸。在点酸时每缸加酸时间控制在5‑10min。pH值在3.8‑4.6之间。本发明专利技术通过控制点酸过程参数，解决了盐酸沉降酪蛋白不彻底，乳清水乳白浑浊的问题，磷酸沉降后乳清水清澈透明，从而提高了酪蛋白的最终得率。

A Method for Production of Food Grade Tray Casein

【技术实现步骤摘要】
一种食品级曲拉干酪素生产方法
本专利技术属于干酪素生产领域，具体涉及一种食品级曲拉干酪素生产方法。
技术介绍
干酪素的主要成分为酪蛋白，是鲜乳或溶解的曲拉经离心、脱脂、沉淀、干燥等方法生产加工的一种白色或微黄色，无臭味的粉状或颗粒状物料。食品级曲拉干酪素是一种高蛋白、高营养，低脂肪，低胆固醇的食品添加剂，可促进人体对钙、铁的吸收。随着我国食品工业的快速发展与消费水平的提高，对食品级曲拉干酪素的需求量越来越大，对干酪素产品的质量要求也不断提升。目前干酪素在点酸工段主要使用得是盐酸，点酸后酪蛋白沉降不彻底，乳清水浑浊不清澈。沉降后在干酪素脱水工艺环节，目前主要使用板框压滤机挤进行脱水，然后将块状湿酪素通过传送带进入振动流化床干燥，此方法自动化程度低脱水时间长，并且消耗大量人工，造成生产周期长等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食品级曲拉干酪素生产方法，以解决现有方法存在的点酸后酪蛋白沉降不彻底，生产周期长等问题。本专利技术所采用的技术方案是：一种食品级曲拉干酪素生产方法，具体包括筛分曲拉、粉碎、投料、加碱溶解、离心脱脂、杀菌脱气、点酸、喷雾干燥步骤，其中加碱溶解温度55℃-60℃，溶解时间40-60min，加碱时间为8-12min，溶解碱为食品级氢氧化钠片碱，稀释碱液浓度按婆梅式比重计15度，溶解后的干酪素溶液pH为9.0-10.5；其中点酸工序采用在料液中加入食品级磷酸，得到酪蛋白结块溶液；杀菌后奶液温度控制在40℃-45℃之间；将食品级磷酸按照1:4-6比例稀释后加入酸缸。在点酸时每缸加酸时间控制在5-10min。pH值在3.8-4.6之间，然后静止8-12min，排乳清至40-60％关闭乳清水阀，加清水搅拌1-2min进行清洗，再静止10min后二次排乳清，关闭乳清水阀，加30-40℃温水浸泡8-12min后送入脱水干燥工段。作为本专利技术的进一步改进，曲拉粉碎的粒径为70目-90目。作为本专利技术的进一步改进，投料步骤中水加至溶解罐50％，升温温度达38℃-42℃，按4.3-7.5的比例投入步骤2中的原料，升温温度在40-45℃时，搅拌加水至溶解缸80％后加碱使pH值为9.0-10.5之间。作为本专利技术的进一步改进，加碱溶解步骤中在溶液A中加入食品级氢氧化钠。作为本专利技术的进一步改进，离心脱脂中采用碟片式离心机进行脱脂和去除料液中的杂质，离心转速为6500-8500r/min，离心时间为5-10min，流量为1500-2500L/h。作为本专利技术的进一步改进，杀菌脱气：设置杀菌温度85-95℃；再打开闪蒸机真空泵，并调节放气阀，使真空度≥-0.03Mpa；（一般：-0.03Mpa～0.65Mpa，以真空物料温度而定，温度越高真空度越低。）同时打开板式冷却水阀；随时检查冷却罐下视镜，如有冷凝水马上开泵开阀排水后再关闭。控制好进料阀防止料位不超过视镜位，根据料温控制好真空度稍有气泡最佳。作为本专利技术的进一步改进，喷雾干燥中将点酸后的物料通过管道输送至离心式喷雾干燥机，离心喷雾干燥进风温度为170℃-190℃，出风温度为70-90℃，塔内负压为0.1-0.4MPa。本专利技术的优点是：（1）本专利技术通过在溶解过程中控制温度和加碱时的间，以及碱溶液的浓度，解决了因升温过快导致或碱浓度不稳定导致的曲拉在溶解过程中发生美拉德褐变反应。并且杜绝了加工助剂的使用，从而提升食品级曲拉干酪素的品质。（2）本专利技术中采用食品级磷酸代替传统工艺中的盐酸沉降法，由于磷酸为三元酸，达到等电点耗费酸量很少。通过控制点酸过程参数，解决了盐酸沉降酪蛋白不彻底，乳清水乳白浑浊的问题，磷酸沉降后乳清水清澈透明，从而提高了酪蛋白的最终得率。为企业省去回收乳清水工序，大幅降低生产时间与成本。（3）本专利技术中点酸沉降后的酪蛋白通过离心式喷雾干燥塔直接进行干燥，其优点在于：离心式喷雾干燥不需要严格的过滤设备，料液中如无纤维状液体基本不会堵塞料液通道；②可以适应较高粘度的料液；③因雾化器的转速很容易调节，所以比较容易控制产品粒度；④在调节处理量时，不需要改变雾化器的工作状态，对净料率在±25%的浓度变动可已获得相同的产品；⑤因离心式雾化器的雾群基本在同一水平面上，雾滴沿径向和切向和合成方向运动，几乎没有轴向的初速度，所以干燥机的直径相对较大。径、长比较小，可以最大限度地利用干燥室的空间。离心式喷雾干燥工艺省去了传统工艺中板框压滤机脱水和流化床干燥脱水工段，由于离心式喷雾干燥塔工作原理为通过塔顶高速旋转的离心雾化器将料液喷成极小的小液滴，料液和热空气并流接触，水分迅速蒸发，在极短时间内干燥成成品。通过控制进风、出风温度，真空负压参数，生产出的干酪素色泽为乳白色，干酪素颗粒均匀细腻，产品品质大幅优于传统干燥工艺产品。为企业节约了大量成本。附图说明图1是盐酸和磷酸同pH值湿酪素黏度对比图。具体实施方式下面结合实例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。下述实施例中对原料曲拉的处理过程如下：（1）抽样感官验收及评定：以每次进场原料为一个批次，随机抽取n(n≥5)个样品去适量样品于白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽以及杂质度，并品尝其滋味。若原料色泽乳白或者微黄且颜色均匀且滋味为乳香味无异味则满足筛选要求。步骤1.2，理化指标鉴定：取适量样品，根据相关标准对水分、酸度、脂肪、灰分、蛋白质、三聚氰胺进行检测，判定结果根据NK/HLRP04-YLBZ053-2019中相关规定，见下表1：在满足步骤1的基础上，将原料根据级数进行分类。若理化检测指标低于三级要求，则按不合格原料尽快处理，不用于食品级曲拉干酪素的生产。（2）曲拉粉末溶解过程为：将水加至溶解罐1/2处，升温温度达38℃-42℃时，投入原料，升温温度在40-45℃时，搅拌加水至溶解缸80％后加碱使pH值为9.0-10之间。水与曲拉的生产配比：以2吨溶解罐为例，水：曲拉=2000kg：120kg。以4吨溶解罐为例，水：曲拉=4000kg：240kg。（3）放料：将溶解完全的料液通过溶解罐底的排料阀排入缸底暂存缸，在排料口应注意放置目数为70-90目的圆振筛，防止大颗粒异物进入离心机对其造成损害。实施例1一种食品级曲拉干酪素生产方法，生产过程如下：步骤1：筛分曲拉原料。步骤2：将步骤1中的曲拉粉碎成70目的粉末。步骤3：将步骤2中的曲拉粉末溶解成溶液：将曲拉粉投入到溶解缸中，加水升温，溶解温度为55℃；加入氢氧化钠溶液，稀释碱液浓度按婆梅式比重计15度，加碱时间为8min，当使pH值为9.0时停止加减，溶解时间为50min。步骤4：电流降到20安培时方可将溶解好的曲拉溶液打入碟片式离心机，离心转速为6500r/min，离心时间为5min，流量为1500L/h,将步骤3所得料液脱脂后得到料液A；分离机每15-25min自清洗排渣一次；奶管每两天清洗一次防止细菌滋生。步骤5：对步骤4中的料液A进行杀菌脱气处理，进行杀菌脱臭。杀菌机温度为85℃，杀菌过程如下：设置杀菌温度85℃；再打开闪蒸机真空泵，并调节放气阀，使真空度为-0.03MPa。同时打开板式冷却水阀；随时检查冷却罐下视镜，如有冷凝水马上开泵开阀排水后再关闭。控制好进料阀防止料位不超过视镜位，根据料温控制好真本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品级曲拉干酪素生产方法，其特征在于：具体包括筛分曲拉、粉碎、投料、加碱溶解、离心脱脂、杀菌脱气、点酸、喷雾干燥步骤，其中加碱溶解温度55℃‑60℃，溶解时间40‑60min，加碱时间为8‑12min，溶解碱为食品级氢氧化钠片碱，稀释碱液浓度按婆梅式比重计15度，溶解后的干酪素溶液pH为9.0‑10.5；其中点酸工序采用在料液中加入食品级磷酸，得到酪蛋白结块溶液；杀菌后奶液温度控制在40℃‑45℃之间；将食品级磷酸按照1:4‑6比例稀释后加入酸缸，在点酸时每缸加酸时间控制在5‑10min；pH值在3.8‑4.6之间，然后静止8‑12min，排乳清至40‑60％关闭乳清水阀，加清水搅拌1‑2min进行清洗，再静止10min后二次排乳清，关闭乳清水阀，加30‑40℃温水浸泡8‑12min后送入脱水干燥工段。

【技术特征摘要】
1.一种食品级曲拉干酪素生产方法，其特征在于：具体包括筛分曲拉、粉碎、投料、加碱溶解、离心脱脂、杀菌脱气、点酸、喷雾干燥步骤，其中加碱溶解温度55℃-60℃，溶解时间40-60min，加碱时间为8-12min，溶解碱为食品级氢氧化钠片碱，稀释碱液浓度按婆梅式比重计15度，溶解后的干酪素溶液pH为9.0-10.5；其中点酸工序采用在料液中加入食品级磷酸，得到酪蛋白结块溶液；杀菌后奶液温度控制在40℃-45℃之间；将食品级磷酸按照1:4-6比例稀释后加入酸缸，在点酸时每缸加酸时间控制在5-10min；pH值在3.8-4.6之间，然后静止8-12min，排乳清至40-60％关闭乳清水阀，加清水搅拌1-2min进行清洗，再静止10min后二次排乳清，关闭乳清水阀，加30-40℃温水浸泡8-12min后送入脱水干燥工段。2.根据权利要求1所述的一种食品级曲拉干酪素生产方法，其特征在于：曲拉粉碎的粒径为70目-90目。3.根据权利要求1或2所述的一种食品级曲拉干酪素生产方法，其特征在于：投料步骤中水加至溶解罐50％，升温温度达38℃-42℃，按4.3-7.5的比例投...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏德亮，宋礼，罗丽，崔广智，李亚萍，
申请(专利权)人：甘肃华羚生物技术研究中心，
类型：发明
国别省市：甘肃,62