【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品加工
,具体涉及一种。
技术介绍
膨化食品是采用膨化工艺制成的体积明显增大、具有一定膨化度疏脆的一大类食 品,它具有质地酥脆、味美可口、携带食用方便、营养物质易于消化吸收等特点。膨化食品种 类繁多,分类较杂,现在最常见的是以应用对象来分,可分为儿童膨化食品、保健营养膨化 食品、饲料中的膨化饵料、酿造中的膨化谷物。近年来,膨化食品不仅以谷物、薯类、豆类为 原料,使粗粮细作,而且还能加工果蔬、香料及一些蛋白类物质。蛋白质与淀粉混合膨化食 品不断地的被开发出来,如大豆蛋白膨化产品、膨化虾片、膨化鱼片及其他膨化水产品。原 料的不断丰富及独特原料的发掘,使膨化食品的种类越来越丰富,而以动物奶源为原料的 膨化产品在市场上还未见到。丰富膨化食品种类、以独特的原料及口味冲击消费者的消费 观念,可以预期用动物奶源为原料的膨化产品具有很强的市场竞争力。 曲拉是牧民将牦牛乳脱脂后,经自然发酵使酪蛋白凝固、风干而制成的粗奶酪, 为牧民的主要食物,其里含有蛋白、钙、磷等多种营养成分,对人体十分有益,但其硬度较 大,口感较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种,以解决现有曲拉产品硬度 较大、口感较差的问题。 本专利技术技术方案如下:一种,取曲拉除杂后,通过造粒、 干燥后对牦牛曲拉进行膨化,具体包括以下步骤: a) 原料溶解:曲拉按质量体积比为5. 0%的投料比投料,用NaOH调pH至9. 5、升温至 50-58°C条件下溶解45min,将滤液离心并虑除杂质; b) 点酸:滤出液pH调至4. (Γ4 ...
【技术保护点】
一种曲拉休闲食品的制作方法,其特征在于它包括以下步骤:a) 原料溶解:曲拉按质量体积比为5.0%的投料比投料,用NaOH调pH至9.5、升温至50‑58℃条件下溶解45min,将滤液离心并虑除杂质;b) 点酸:滤出液pH调至4.0~4.8,将点酸后溶液离心、取出沉淀; c) 造粒:用造粒设备将沉淀制成直径为4.5~7.0mm的颗粒;d) 干燥:将颗粒放于50~65℃的干燥设备中干燥,使物料的水分含量为20~25%;e) 膨化:将干燥后物料放入膨化机中,膨化2~5min后取出;f) 检测产品的理化指标及微生物指标。
【技术特征摘要】
1. 一种曲拉休闲食品的制作方法,其特征在于它包括以下步骤: a) 原料溶解:曲拉按质量体积比为5. 0%的投料比投料,用NaOH调pH至9. 5、升温至 50-58°C条件下溶解45min,将滤液离心并虑除杂质; b) 点酸:滤出液pH调至4. (Γ4. 8,将点酸后溶液离心、取出沉淀; c) 造粒:用造粒设备将沉淀制成直径为4. 5~7. 0mm的颗粒; d) 干燥:将颗粒放于5(T65°C的干燥设备中干燥,使物料的水分含量为2(Γ25% ; e) 膨化:将干燥后物料放入膨化机中,膨化2~5min后取出; f) 检测产品的理化指标及微生物指标。2. 根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员:文鹏程,谢小冬,刘恭,纪银莉,宋礼,何潇,
申请(专利权)人:甘肃华羚生物技术研究中心,甘肃农业大学,
类型:发明
国别省市:甘肃;62
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