豆类休闲食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆类休闲食品的制备方法。本发明专利技术的豆类休闲食品的制备方法，包括选种步骤、浸泡步骤、蒸煮步骤、发酵步骤、炒制步骤、灌装步骤、封口步骤、杀菌步骤，其中炒制步骤为将发酵后的豆类与生姜、葱、辣椒、碘盐、味精、花椒、大茴、小茴、桂皮、植物油进行炒制，其中罐装步骤为将炒制好的豆类冷却后，加入植物油立即灌装，时间控制在３０分钟内。本发明专利技术的方法制得豆类休闲食品具有味道鲜美、营养丰富的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种休闲食品的制备方法，特别是一种。
技术介绍
豆类食品具有很高的营养价值，据测定在黄豆中，优质的蛋白质的含量在 40%左右，油脂含量在20%左右，多为不饱和脂肪酸，并含有铁、钙、磷等多种 矿物质及维生素B，具有健脑、补肾、活血理气的作用，对于高血压、心血管病 具有一定的疗效。但是豆类果实特殊的物理特性一一质地坚硬、不易消化，影响 了豆类食品的开发利用。在现有的豆类食品的加工方法主要有两种， 一种是将豆 子在液体中浸泡，使其软化后再加工成各种食品，另外一种是将豆子油炸或烘烤， 使其变的蓬松可口，易于消化。上述两种方法虽然可以在一定程度上解决豆类果 实难于食用的问题，但仍然存在一定的局限性，第一种方法浸泡后豆子的含水量 大，不能制成便于携带的休闲食品，第二种方法油炸或烘烤后的豆子含水量又太 小，容易破坏其中的营养成分，口感也不好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种味道鲜美、营养丰富的。 本专利技术的，包括选种步骤、浸泡步骤、蒸煮步骤、发酵步骤，其中还包括炒制步骤、灌装步骤、封口步骤、杀菌步骤炒制步骤为将发酵后的豆类与生姜、葱、辣椒、碘盐、味精、香辛料、植物油进行炒制本专利技术不打算限制上述调料的比例，可以根据口味进行任意组合。 罐装步骤为将炒制好的豆类冷却后，加入植物油立即灌装，灌装时间不得超过30分钟；封口步骤为将灌装后的豆子在30分钟内进行封口；杀菌步骤为封口后的产品在30分钟内要进行灭菌。本专利技术的，其中选种步骤为选用无霉斑、无烂瓣豆粒均匀优质豆类； 浸泡步骤为将选好的豆类浸泡4-8小时，使豆类充分吸收一定的水份； 蒸煮步骤为将浸泡好的豆类用清水冲洗干净，捞起用蒸气锅进行蒸煮3小时； 发酵步骤为将蒸煮熟的豆类打捞出锅，放入食品托盘或盆冷却到10-2CTC,进入发酵车间进行发酵，温度为37°C，时间40-96小时，待豆类发酵成熟，长出粘丝即可。本专利技术的，其中豆类为安徽淮阳市焦岗湖黄豆。本专利技术的，其中炒制用量的重量份为豆类90、生 姜2.5、葱4、辣椒9、碘盐20、味精3、香辛料1.5、植物油70。本专利技术的，其中灭菌方法为高温灭菌、巴氏灭菌、 微波灭菌。本专利技术所述的豆类可选自黄豆、红豆、黑豆、豌豆、蚕豆、豇豆等，本专利技术 豆类优选产自安徽淮阳市焦岗湖黄豆。本专利技术的植物油可选自市售的各种原料制成的色拉油或调和油，制成植物油 的原料可选自玉米、黄豆、花生等。本专利技术所述的炒制为在12 0 °C油温时对发酵豆进行制备。本专利技术所用的碘盐为含有碘的食用盐。本专利技术的香辛料为花椒、大茴、小茴、桂皮组成混合粉末，上述组分的各 种比例组合均在本专利技术的范围之内。本专利技术的制备方法制得的豆类休闲食品，其保健功能主要与其中的发酵豆 激酶、发酵豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。发酵豆中 富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、 预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；豆类休闲食品中含有游离 的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、 蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美 容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活发酵豆菌可以 调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常 用的乳酸菌微生态制剂；豆类休闲食品发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘 膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。具体实施方式 实施例1:黄豆 90公斤 植物油 70公斤 生姜 2.5公斤 葱 4公斤 辣椒 9公斤 味精 3公斤 碘盐 20公斤香辛料1.5公斤水适量制得豆类休闲食品 188公斤制备的步骤如下1、 选种选用无霉斑、无烂瓣豆粒均匀优质黄豆，产自安徽淮阳市焦岗湖黄豆。2、 浸泡将选好的黄豆放入专用桶里浸泡4小时，使黄豆充分吸收一定的水份。3、 蒸煮将浸泡好的黄豆用清水冲洗千净，捞起放入专用蒸气锅内加水进行 蒸煮。时间3小时，煮到熟而不烂。4、 发酵将蒸煮熟的豆子打捞出锅，放入专用食品托盘(盆)冷却到10'C。进入发酵车间进行发酵，温度为37，时间40小时，待豆子发酵成熟，长出粘丝时待用。5、 炒制用处方量的生姜、葱、辣椒、碘盐、味精、香辛料、30公斤植物油，进行炒制。6、 灌装将炒制好的豆子冷却后，加入40公斤植物油立即灌装，时间控制 在30分钟内。7、 封口将灌装后的豆子快速进行封口。8、 杀菌封口后的产品在30分钟内要进行微波灭菌，微波灭菌中心温度80-85。C ;9、 抽检灭菌后的产品需及时冷却、验收后，进行出厂检验。10、 合格成品装箱上市。 实施例2:黄豆 90公斤 植物油 70公斤 生姜 2.5公斤 葱 4公斤 辣椒 9公斤 味精 3公斤 碘盐 20公斤香辛料1.5公斤水适量制得豆类休闲食品 187公斤制备的步骤如下1、 选种选用无霉斑、无烂瓣豆粒均匀优质黄豆，产自安徽淮阳市焦岗湖黄豆。2、 浸泡将选好的黄豆放入专用桶里浸泡6小时，使黄豆充分吸收一定的水份。3、 蒸煮将浸泡好的黄豆用清水冲洗干净，捞起放入专用蒸气锅内加水进行蒸煮。时间3小时，煮到熟而不烂。4、 发酵将蒸煮熟的豆子打捞出锅，放入专用食品托盘(盆)冷却到15C。进入发酵车间进行发酵，温度为37'C，时间68小时，待豆子发酵成熟，长出粘丝时待用。5、 炒制用处方量的生姜、葱、辣椒、碘盐、味精、香辛料、30公斤植物油，进行炒制。6、 灌装将炒制好的豆子冷却后，加入40公斤植物油立即灌装，时间控制 在30分钟内。7、 封口将灌装后的豆子快速进行封口。8、 杀菌封口后的产品在30分钟内要进行蒸汽灭菌温度12rc。9、 抽检灭菌后的产品需及时冷却、验收后，进行出厂检验。10、 合格成品装箱上市。实施例3:黄豆 90公斤 色拉油 70公斤 生姜 2.5公斤 葱 4公斤 辣椒 9公斤 味精 3公斤 碘盐 20公斤香辛料1.5公斤水适量制得豆类休闲食品 185公斤制备的步骤如下1、 选种选用无霉斑、无烂瓣豆粒均匀优质黄豆，产自安徽淮阳市焦岗湖黄豆。2、 浸泡将选好的黄豆放入专用桶里浸泡8小时，使黄豆充分吸收一定的水份。3、 蒸煮将浸泡好的黄豆用清水冲洗干净，捞起放入专用蒸气锅内加水进行 蒸煮。时间3小时，煮到熟而不烂。4、 发酵将蒸煮熟的豆子打捞出锅，放入专用食品托盘(盆)冷却到2(TC。 进入发酵车间进行发酵，温度为37。C,时间96小时，待豆子发酵成熟，长出粘 丝时待用。5、 炒制用处方量的生姜、葱、辣椒、碘盐、味精、香辛料、30公斤植物油，进行炒制。6、 灌装将炒制好的豆子冷却后，加入40公斤植物油立即灌装，时间控制在30分钟内。7、 封口将灌装后的豆子快速进行封口。8、 杀菌封口后的产品在30分钟内要进行巴氏灭菌，水温10(TC。9、 抽检灭菌后的产品需及时冷却、验收后，进行出厂检验。10、 合格成品装箱上市。以上所述实施例仅仅是本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范 围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领普通技术人员对本专利技术的 技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆类休闲食品的制备方法，包括选种步骤、浸泡步骤、蒸煮步骤、发酵步骤，其特征在于，还包括炒制步骤、灌装步骤、封口步骤、杀菌步骤：　所述炒制步骤为将发酵后的豆类与生姜、葱、辣椒、碘盐、味精、香辛料、植物油进行炒制；　所述罐装步骤 为将炒制好的豆类冷却后，加入植物油立即灌装，灌装时间不得超过３０分钟；　所述封口步骤为将灌装后的豆子在３０分钟内进行封口；　所述杀菌步骤为封口后的产品在３０分钟内要进行灭菌。

【技术特征摘要】
1、一种豆类休闲食品的制备方法，包括选种步骤、浸泡步骤、蒸煮步骤、发酵步骤，其特征在于，还包括炒制步骤、灌装步骤、封口步骤、杀菌步骤所述炒制步骤为将发酵后的豆类与生姜、葱、辣椒、碘盐、味精、香辛料、植物油进行炒制；所述罐装步骤为将炒制好的豆类冷却后，加入植物油立即灌装，灌装时间不得超过30分钟；所述封口步骤为将灌装后的豆子在30分钟内进行封口；所述杀菌步骤为封口后的产品在30分钟内要进行灭菌。2、 如权利要求1所述的豆类休闲食品的制备方法，其特征在于， 所述选种步骤为选用无霉斑、无烂瓣、豆粒均匀的优质豆类； 所述浸泡步骤为将选好的豆类浸泡4-8小时，使豆类充分吸收一定的水份； 所述蒸煮步骤为将...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋中辉，
申请(专利权)人：淮南市焦岗湖忠辉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]