一种方便微波速食面及生产方法技术

本发明专利技术公开了一种方便微波速食面及生产方法，涉及方便食品及加工方法领域，该方便微波速食面包括熟制面饼；食用凝胶层，所述食用凝胶层常温下为胶冻状，包覆于所述面料表面，所述食用凝胶层包括食用凝胶、水、羧甲基纤维素钠和酱料。本发明专利技术的方便微波速食面，可在便利店、自动售卖机等场景下不开盖直接微波加热获取热干面等干拌面产品，同时保持面条的爽滑口感。

A convenient microwave instant noodle and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种方便微波速食面及生产方法
本专利技术涉及方便食品及加工
，具体涉及一种方便微波速食面及生产方法。
技术介绍
方便速食面条已成为广大消费者喜爱的方便食品之一。现有方便速食面条通常提供使用油炸制作的面饼和单独包装的调味品，在食用时，需消费者手动使用开水浸泡3-5分钟后，直接加入调料食用；对于干拌面类型，则需倒去热水后加入酱料、调味料等拌匀食用。基于实际需求，方便速食面条在地铁、火车站、医院等区域的自动售卖机中的售卖量不断增加；同时，在便利店形态日益发展，便利店服务越来越人性化、体贴化的基础上，许多便利店中都开设了用餐区，供客人在店中购买快餐食品后，在店内直接用餐。而上述售卖场景中，一般不会单独提供快餐加工服务，这就要求基于上述场景售卖的快餐食品需要同时具备加工时间短、产生废料少、加工简易的特点。现有的方便速食面条在上述使用场景下，存在以下缺陷：1、现有的方便速食面条加工时大多需要开水浸泡，特别是对于热干面、干拌面等速食面类型，还要进行热水的倾倒处理，在医院、便利店等区域往往缺少相应条件；2、由于面条特性，其在遇水后中大部分的淀粉和水溶性物质就会分离到水中，导致面条“泡胀”软化，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便微波速食面，其特征在于，包括：熟制面饼；食用凝胶层，所述食用凝胶层常温下为胶冻状，包覆于所述面料表面，所述食用凝胶层包括明胶、水、羧甲基纤维素钠和酱料。

【技术特征摘要】
1.一种方便微波速食面，其特征在于，包括：熟制面饼；食用凝胶层，所述食用凝胶层常温下为胶冻状，包覆于所述面料表面，所述食用凝胶层包括明胶、水、羧甲基纤维素钠和酱料。2.如权利要求1所述的方便微波速食面，其特征在于：所述熟制面饼为碱水面。3.如权利要求1所述的方便微波速食面，其特征在于：所述食用凝胶层熔点为75-85℃，在加热至100℃-110℃时完全融化。4.如权利要求1所述的方便微波速食面，其特征在于：所述食用凝胶层包括按质量份计的水100份、明胶5-30份、酱油2-30份、黄豆酱1-10份、羧甲基纤维素钠1-2份和其他水溶性调味料1-20份。5.如权利要求1所述的方便微波速食面，其特征在于：还包括设于面饼底部的酱料层，所述酱料层常温下为固态，包括油溶性的酱料和食用油。6.一种如权利要求1所述的方便微波速食面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：按常规方法制备面饼，熟化并置于微波容器内；取按质量份计的水100份、明胶5-30份、酱油2-30份、黄豆酱1-10份、羧甲基纤维素钠1-2份和其他水溶性调味料1-20份配置胶体水溶液；在面饼的表面均匀喷...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海元，江凤林，
申请(专利权)人：武汉大汉口食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42