The invention discloses a malt flour hot-dry noodle and a preparation method thereof. The malt flour hot-dry bread comprises the following raw materials: 5-10 parts of malt flour, 90-95 parts of wheat flour, 5-8 parts of mung bean starch, 0.15-0.25 parts of microbial lipase, 0.3-0.6 parts of edible alkali, 20-40 parts of water and 1-3 parts of edible food. Oil. The nutritive value of hot-dry noodles is enriched by adding malt flour into the raw materials for making hot-dry noodles. At the same time, by adding mung bean starch and microbial lipase, the effect of malt flour on the taste of hot-dry noodles is greatly reduced, resulting in high flexibility and low broken rate of hot-dry noodles. Good taste of hot and dry noodles of malted wheat flour.
【技术实现步骤摘要】
一种芽麦粉热干面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种芽麦粉热干面及其制备方法。
技术介绍
热干面是武汉的传统小吃之一，因其细长爽口、光滑油润、香气扑鼻、耐嚼有味的特有风味，不但受到武汉本地人的喜爱，也受到中国其他地区人民的青睐，目前，热干面的年产值在15亿元以上，经济价值较大。传统热干面通常以面粉为原料，将面粉与食用碱混合并搅拌得到面团，进行醒发、切面、熟化后，得到热干面。由于面粉中的营养成分比较单一，且得到的热干面口感单一，难以满足市场的需求，进而促使市场开发出更多营养丰富、口感多样化的热干面。芽麦粉具有多种保健功能，其性凉、味甘咸，有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气宽胸等作用，且芽麦中的γ–氨基丁酸(GABA)含量比正常的小麦中要高。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，它具有降低血压、镇定神经、抗焦虑以及延缓疼痛等作用，GABA也是一种胰岛素，能够有效预防糖尿病。如果在用以制备热干面的原料中加入适量的芽麦粉，可以提高热干面的品质，而且热干面的营养价值更高，同时也为芽麦粉的利用开发...
【技术保护点】
1.一种芽麦粉热干面，其特征在于，包括以下质量份数的原料：5～10份的芽麦粉、90～95份的小麦粉、5～8份的绿豆淀粉、0.15～0.25份的微生物脂肪酶、0.3～0.6份的食用碱、20～40份的水以及1～3份的食用油。
【技术特征摘要】
1.一种芽麦粉热干面，其特征在于，包括以下质量份数的原料：5～10份的芽麦粉、90～95份的小麦粉、5～8份的绿豆淀粉、0.15～0.25份的微生物脂肪酶、0.3～0.6份的食用碱、20～40份的水以及1～3份的食用油。2.如权利要求1所述的芽麦粉热干面，其特征在于，所述绿豆淀粉为6～7份，所述微生物脂肪酶为0.20～0.24份。3.如权利要求1所述的芽麦粉热干面，其特征在于，每g所述芽麦粉中含有0.35～0.55mg的γ-氨基丁酸。4.如权利要求1所述的芽麦粉热干面，其特征在于，所述芽麦粉的粒径小于0.15mm。5.如权利要求1所述的芽麦粉热干面，其特征在于，所述绿豆淀粉的粒径小于0.1mm。6.一种如权利要求1至5任意一项所述的芽麦粉热干面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将芽麦粉、小麦粉、微生物脂肪酶和食用碱混合，得到混合粉料；将绿豆淀粉分散于5～10质量份的水中，然后加热至成为透明胶状物后，...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈汪洋，徐颖，王展，刘零怡，李芳，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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