The invention provides a brittle instant noodles, whose raw materials include the following components by weight: wheat flour 90 110, purified water 30 40, eggs 4 10, edible alkali 1 4, edible salt 3 8, spices 3 8, edible chili powder 1 4, sauce 1 4, sesame 1 4. The processing technology of the brittle instant noodles is simple, reasonable and orderly with spices. Reasonable and appropriate proportion of ingredients, rich nutritional cost, crisp and delicious instant noodles, without any preservatives and food additives, natural non-polluting food, greatly guaranteed the edibility of instant noodles, according to the tastes of different groups of people, different ingredients, suitable for family and food factories, convenient production, can be adjusted according to the tastes of different groups of people. Taste of sour, sweet and salty, can achieve natural pollution-free food, the delicacy and crispness of instant noodles can meet people's sensory needs.
【技术实现步骤摘要】
一种脆性方便面条的加工工艺
本专利技术涉及方便食品加工生产工艺
,具体为一种脆性方便面条的加工工艺。
技术介绍
方便面,又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品,方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定,食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在短时间内便可食用的即食方便食品,如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架,从大型零售超市到街头的商铺都能够看到它的身影,但制备步骤复杂,用料不够合理及用料繁多造成方便面的食用口感大大折扣,极大地降低方便面的食用性,不适合家庭及食品工厂的便利制作生产,不能够根据不同人群口味需求,来调节酸甜咸口感度,防腐剂和食品添加剂过多,不能够做到天然无公害食品,与食品安全初心相互违背,制作的方便面的鲜美度和脆皮度都不能满足人们的感官需求,营养成分不足,生产步骤单一,脆皮度不足及加工质量堪忧,因此能够解决此类问题的一种脆性方便面条的加工工艺的实现势在必行。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供一种脆性方便面条的加工工艺,可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的,本专利技术提出:一种脆性方便面条,其原料按重量份包括以下组分:小麦面粉90-110份、纯净水30-40份、鸡蛋4-10份、食用碱1-4份、食用盐3-8份、香料3-8份、食用辣椒粉1-4份、酱料1-4份、芝麻1-4份。作为本专利技术的一种优选技术方案:酱料包括有番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香,肉桂、洋葱和芹菜,番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香, ...
【技术保护点】
1.一种脆性方便面条,其特征在于,其原料按重量份包括以下组分:小麦面粉90‑110份、纯净水30‑40份、鸡蛋4‑10份、食用碱1‑4份、食用盐3‑8份、香料3‑8份、食用辣椒粉1‑4份、酱料1‑4份、芝麻1‑4份。
【技术特征摘要】
1.一种脆性方便面条,其特征在于,其原料按重量份包括以下组分:小麦面粉90-110份、纯净水30-40份、鸡蛋4-10份、食用碱1-4份、食用盐3-8份、香料3-8份、食用辣椒粉1-4份、酱料1-4份、芝麻1-4份。2.根据权利要求1所述的一种脆性方便面条,其特征在于:所述酱料包括有番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香,肉桂、洋葱和芹菜,番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香,肉桂、洋葱和芹菜的重量比例为15:2:4:1:1:2:2:1:3。3.一种脆性方便面条的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:S1)备料:按配方比量取小麦面粉、纯净水、鸡蛋、食用碱、食用盐、香料、食用辣椒粉、芝麻;S2)和面:将小麦面粉添加至和面机内,并添加食用碱、食用盐、香料、食用辣椒粉和鸡蛋,和面机运转预混三分钟,在温度为30度的环境下,快速均匀加入纯净水,通过和面机快速搅拌20分钟,然后减慢和面机搅拌速度,再搅拌5分钟;S3)醒面:将和好的面团放入醒面机内,在22-26度环境下,在7-9转/分钟的转速下搅拌十五分钟完成醒面;S4)复压:将醒面后的面团放置在面条机上,经过压辊反复辊压成饼,调节压辊间距,将面饼直辊压成...
【专利技术属性】
技术研发人员:夏元振,姚影辉,郭俊峰,
申请(专利权)人:安徽麦德发食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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