一种非油炸即食面的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开一种非油炸即食面的制备工艺，以面粉为主要原料，经配比、搅拌、制熟、切丝、定量成型、烘干、包装等工序，采用正反向螺旋制熟机来制熟置入的面团，通过采用三个不同温度段的热风烘干区来对面饼进行充分烘干干燥，与传统油炸制备方法相比，此方法制备的方便面具有口感好、非油炸、韧性较好、滑爽、断条率低、较好地保持原料原有的营养成分的特点，通过配备不同的调味料实现口味多样化和产品差异化，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。同时，此非油炸即食面的制备工艺为行业发展带来新方向，清洁节能，降低成本，获得可观的经济效益。

Preparation of non-fried instant noodles

The invention relates to the technical field of food processing, and discloses a preparation process of non-fried instant noodles. Flour is used as the main raw material, through the process of mixing, stirring, ripening, shredding, quantitative shaping, drying and packaging, the dough is prepared by a forward and backward spiral ripening machine, and the dough is fully dried by using three hot air drying zones at different temperatures. Compared with traditional frying methods, the convenience facets prepared by this method have the characteristics of good taste, non-frying, good toughness, smoothness, low broken strip rate and better preservation of the original nutrient components of raw materials. By equipping with different condiments, the flavor diversification and product differentiation can be realized, which meets the requirements of consumers in modern society for convenient and healthy food. At the same time, the preparation technology of non-fried instant noodles brings a new direction for the development of the industry, clean and energy-saving, low cost, and considerable economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸即食面的制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及为一种非油炸即食面的制备工艺。
技术介绍
目前，市场方便面行业加工技术以油炸方便面为主，常用的方便面加工技术是将面粉混好后压延、油炸、烘干、包装，能耗大、成本高，存在产品油脂含量过高不利于健康、消费者消费缩量、同质化明显、品质难以提升、行业发展瓶颈不能突破等问题。因此，如何研究并制备一种非油炸方便即食、口感好、含油脂低、能规模化生产的方便面，是行业产业化进步的必然需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种非油炸即食面的制备工艺，其主要目的在于采用热风干燥、非油炸方式制备即食方便面，从而解决上述油炸方便面口感不够好、油脂含量高、成本高的技术问题。为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：提供一种非油炸即食面的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：(1)配比：将面粉和水按照重量比3～5：1的比例分别称取；(2)搅拌：将步骤(1)中的面粉和水加入至搅拌机中搅拌，搅拌速度为100～500转/分钟，在搅拌300秒后开始边搅拌边放料并直至放料完毕，得到面团；(3)制熟：将步骤(2)得到的面团置入正反向螺旋制熟机中制熟，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非油炸即食面的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：(1)配比：将面粉和水按照重量比3～5：1的比例分别称取；(2)搅拌：将步骤(1)中的面粉和水加入至搅拌机中搅拌，搅拌速度为100～500转/分钟，在搅拌300秒后开始边搅拌边放料并直至放料完毕，得到面团；(3)制熟：将步骤(2)得到的面团置入正反向螺旋制熟机中制熟，所述面团在正反向螺旋制熟机中依次经过第一制熟区、第二制熟区、第三制熟区和第四制熟区，得到面皮，第一制熟区和第二制熟区的制熟温度为175℃～190℃，第三制熟区的制熟温度为175℃～180℃，第四制熟区的制熟温度为140℃～150℃；(4)切丝：将步骤(3)制熟后...

【技术特征摘要】
1.一种非油炸即食面的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：(1)配比：将面粉和水按照重量比3～5：1的比例分别称取；(2)搅拌：将步骤(1)中的面粉和水加入至搅拌机中搅拌，搅拌速度为100～500转/分钟，在搅拌300秒后开始边搅拌边放料并直至放料完毕，得到面团；(3)制熟：将步骤(2)得到的面团置入正反向螺旋制熟机中制熟，所述面团在正反向螺旋制熟机中依次经过第一制熟区、第二制熟区、第三制熟区和第四制熟区，得到面皮，第一制熟区和第二制熟区的制熟温度为175℃～190℃，第三制熟区的制熟温度为175℃～180℃，第四制熟区的制熟温度为140℃～150℃；(4)切丝：将步骤(3)制熟后的面皮切成35～40cm长的面条，面条的宽度为1.2mm，厚度为0.65～0.85mm；(5)定量成型：定量称取步骤(4)所得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄汉标，
申请(专利权)人：广东春晓食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44