速冻面条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种速冻面条及其制备方法。该制备方法包括：将面粉、淀粉或变性淀粉、水和食盐混合，进行真空和面，得到面团；将所述面团进行第一次压延处理，获得面带；将所述面带进行熟成处理，获得熟成后的面带；将所述熟成后的面带进行第二次压延处理，然后进行切条处理、水煮处理、水洗冷却处理、速冻处理，获得速冻面条。由该制备方法所获得的速冻面条能够在较长的保质期内保持良好的食用状态；煮制后面条复水性能较好，口感劲道；外观状态良好，在储存时水分受温度波动而析出面体在表面形成霜状物的情况减少，且煮制复水后的面条色泽相比刚生产时无变暗情况，面条表面光滑。

Quick-frozen noodles and their preparation methods

The invention relates to the field of food, in particular to a quick-frozen noodle and a preparation method thereof. The preparation method includes: mixing flour, starch or modified starch, water and salt, vacuum and flour to obtain dough; first calendering treatment of the dough to obtain the dough band; ripening treatment of the dough band to obtain the ripened dough band; second calendering treatment of the ripened dough band, and then slicing treatment, boiling treatment, water washing and cooling treatment. However, quick-frozen noodles were obtained by treatment and quick-frozen treatment. The quick-frozen noodles obtained by the preparation method can keep good eating condition in a longer shelf life; the water recovery performance of the boiled noodles is better and the taste is strong; the appearance condition is good, and the situation of frost formation on the surface of the noodles due to the moisture fluctuation during storage is reduced, and the color of the boiled noodles after rehydration is no darker than that of the fresh noodles. Slippery.

【技术实现步骤摘要】
速冻面条及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种速冻面条及其制备方法。
技术介绍
传统鲜面条虽然口感较好，但在加工食用上繁琐、费时。近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，方便面以其方便、味美、可长期储存等特点，深受广大消费者喜爱。但方便面在制备过程中经过油炸和干燥，经常食用会引起上火，且添加剂含量较多；保鲜湿面对于油炸方便面营养方面已经有大幅度改善，但通过调节产品pH进行保鲜，使口感略有下降；相比以上品类的面条，速冻面条解决了营养与口感的问题，深受广大消费者喜爱，并且生产技术发展迅速，但在生产技术上仍存在一些难点，比如储存过程中产品优质性能无法长期保持，产品性能劣化较快。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种制备速冻面条的方法以及由此所制备得到的速冻面条。目前，我国挂面和方便面已经实现了工业化生产。但是，挂面食味不佳，不具有速食性，无法满足居民快节奏的生活方式；方便面具有速食性，但其多为油炸制成，经常食用会引起上火，不符合人们对于健康食品的需求。相较之下，速冻熟制面条具有油炸方便面的速食性，且本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻面条的制备方法，其特征在于，包括：将面粉、淀粉或变性淀粉、水和食盐混合，进行真空和面，得到面团；将所述面团进行第一次压延处理，获得面带；将所述面带进行熟成处理，获得熟成后的面带；将所述熟成后的面带进行第二次压延处理，然后进行切条处理、水煮处理、水洗冷却处理、速冻处理，获得速冻面条。

【技术特征摘要】
1.一种速冻面条的制备方法，其特征在于，包括：将面粉、淀粉或变性淀粉、水和食盐混合，进行真空和面，得到面团；将所述面团进行第一次压延处理，获得面带；将所述面带进行熟成处理，获得熟成后的面带；将所述熟成后的面带进行第二次压延处理，然后进行切条处理、水煮处理、水洗冷却处理、速冻处理，获得速冻面条。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空和面的时间为10～20分钟。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟成处理的温度为20～60摄氏度，优选为20～40摄氏度，湿度为30～100％，优选为70～90％，所述熟成处理的时间为15～60分钟，优选30～40分钟。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水煮处理的温度为80～100摄氏度，优选为90～100摄氏度，任选为98～100摄氏度，所述水煮处理的时间为0.5～15分钟，优选为0.5～12分钟。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水洗冷却处理为在0～25摄氏度，优选为4～15摄氏度的水漂洗1～5分钟。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述速冻处理的温度为-20摄氏度以下，优选为-30摄氏度～-40摄氏度；任选地，所述速冻处理的时间为10～120分钟，优选为10～60分钟，更...

【专利技术属性】
技术研发人员：周发章，雷恒森，谭丽平，单长伟，王九秀，
申请(专利权)人：北京金田麦国际食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11