基于电子舌的酱油理化成分检测方法、装置、介质和设备制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法、装置、介质和设备，获取多个酱油样品；针对于各酱油样品，预先检测其中的各理化成分含量；针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值，根据上述获取到的各酱油样品的各理化成分含量以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各理化成分含量与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油各理化成分含量检测模型；针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油各理化成分含量检测模型中，得到待测酱油各理化成分含量。本发明专利技术可以快速以及准确的检测出酱油理化成分。

Detection methods, devices, media and equipment of soy sauce physicochemical components based on electronic tongue

【技术实现步骤摘要】
基于电子舌的酱油理化成分检测方法、装置、介质和设备
本专利技术属于食品理化成分分析
，特别涉及一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法、装置、介质和设备。
技术介绍
酱油是以大豆(或脱脂大豆)、小麦(或麸皮)为原料，经蒸煮、制曲、发酵后制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，因滋味鲜美醇厚深受消费者喜爱，在食品领域中不可或缺，备受关注。酱油的呈味机理相当复杂，形成了其滋味组分多且味感浓郁的特点。其中，鲜味来源于蛋白质分解产生的游离氨基酸，氨基酸的种类及含量在一定程度上决定了酱油鲜味品质。酸味主要源于有机酸，包括乳酸、琥珀酸、乙酸等；甜味是由淀粉水解产生的各种糖类形成，部分成品酱油后期调配过程中还会加入蔗糖；咸味主要源于其中的食盐，含量一般在17％左右。苦味源于原料分解产物例如苦味氨基酸等；因此，快速检测以上理化成分对酱油的品质控制、滋味调配具有重要意义。目前，对于酱油中的各理化成分，例如氨态氮含量、食盐含量、总酸含量以及总糖含量，主要采用化学分析方法进行分析，如下：采用甲醛电位滴定法测定氨态氮含量，采用沉淀滴定法测定食盐含量，采用甲醛值法测定总酸含量；总糖含量的测定采用苯酚-硫酸法。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法，其特征在于，步骤如下：获取多个酱油样品；针对于各酱油样品，预先检测其中的各理化成分含量，包括氨基酸态氮、总酸、总糖和盐分含量；针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值，包括酸、咸、苦、甜、鲜和饱满感味觉参数值；根据上述获取到的各酱油样品的各理化成分含量以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各理化成分含量与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油各理化成分含量检测模型；针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油各理化成分含量检测模型中，得到待测酱油各理化成分含量。

【技术特征摘要】
1.一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法，其特征在于，步骤如下：获取多个酱油样品；针对于各酱油样品，预先检测其中的各理化成分含量，包括氨基酸态氮、总酸、总糖和盐分含量；针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值，包括酸、咸、苦、甜、鲜和饱满感味觉参数值；根据上述获取到的各酱油样品的各理化成分含量以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各理化成分含量与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油各理化成分含量检测模型；针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油各理化成分含量检测模型中，得到待测酱油各理化成分含量。2.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油理化成分检测方法，其特征在于，所述酱油样品为经过预处理后的酱油样品，预处理指的是将酱油样品采用蒸馏水稀释到一定倍数。3.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油理化成分检测方法，其特征在于，通过电子舌采集酱油中各味觉参数值的步骤如下：步骤1、将电子舌的各传感器分别置于浸泡液中稳定90秒以初步清洗除去膜表面杂质，其中电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0置于的浸泡液为负极清洗液，电子舌的苦味传感器C00、甜味传感器GL1置于的浸泡液为正极清洗液，步骤2、将电子舌的各传感器分别置于第一份参比液和第二份参比液中清洗2分钟；步骤3、将电子舌的各传感器置于第三份参比液中稳定30秒，分别测得各电势值Vri，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1；VrAAE、VrCA0、VrCT0、VrC00和VrGL1分别为电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0、苦味传感器C00和甜味传感器GL1置于第三份参比液中稳定30秒后测得的电势差；步骤4、将电子舌的各传感器置于酱油溶液中稳定30秒，分别测得各电势值Vsi，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1；VsAAE、VsCA0、VsCT0、VsC00和VsGL1分别为电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0、苦味传感器C00和甜味传感器GL1置于酱油溶液中稳定30秒后测得的电势差；计算电势差V1i＝Vsi-Vri，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1，得到酱油的鲜、酸、咸、苦和甜味觉参数值；步骤5、将电子舌的鲜味传感器AAE置于第四份参比溶液和第五份参比溶液分别清洗3秒；步骤6、将电子舌的鲜味传感器AAE置于第六份参比溶液稳定30秒，测得电势值Vr′AAE；计算电势差V2＝Vr′AAE-VrAAE，作为饱满感味觉参数。4.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油理化成分检测方法，其特征在于，建立的酱油各理化成分含量检测模型为：Fj＝Kj+ajX1+bjX2+cjX3+djX4+ejX5+fjX6；j＝1,2,...,4；其中Fj表示酱油理化成分j含量检测模型；理化成分j＝1,2,...,4分别表示氨基酸态氮、总酸、总糖和盐分；X1至X6分别对应表示酸、苦、鲜、饱满感、咸和甜味觉参数值；Kj表示在酱油理化成分j含量检测模型中的常数；aj表示在酱油理化成分j含量检测模型中酸味觉参数值对应的权重；bj表示在酱油理化成分j含量检测模型中苦味觉参数值对应的权重；cj表示在酱油理化成分j含量检测模型中鲜味觉参数值对应的权重；dj表示在酱油理化成分j含量检测模型中饱满感味觉参数值对应的权重；ej表示在酱油理化成分j含量检测模型中咸味觉参数值对应的权重；fj表示在酱油理化成分j含量检测模型中甜味觉参数值对应的权重。5.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油理化成分检测方...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵谋明，李露芳，苏国万，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44