一种具有抗氧化性的全谷物重组杂粮即食麦片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种具有抗氧化性的全谷物重组杂粮即食麦片的制作方法，配方重量百分比为裸燕麦30%、裸青稞50%、裸黑小麦20%以及天然调味料。制作方法：用20目~50目筛网对燕麦籽粒、青稞、黑小麦过筛后洗净；将干净杂粮放入40~70℃烘箱中3h~5h，然后胶体磨粉粹；将杂粮粉按照一定比例进行调配；将杂粮粉混合均匀后放入调面机中，发酵4h~8h将发酵后的面团蒸熟；放入压片机进行压片；进行微波膨化；冷却至室温，充气包装。本发明专利技术采用全谷物的燕麦、青稞、黑小麦为原料制备的杂粮即食麦片，工艺简单，投资少、效益大，制得的全谷物杂粮即食麦片口感适宜、风味多样、携带方便，同时具有抗氧化，改善肠道功能特性的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化性的全谷物重组杂粮即食麦片的制作方法
本专利技术涉及一种具有抗氧化性的全谷物重组杂粮即食麦片的制作方法，属于健康食品加工

技术介绍
随着人们生活水平的日益提高，以及对健康的关注，越来越注重日常饮食的营养全面性和功能性。食品研究和实践应用表明：谷物加工的过度精细化，不仅造成大量营养物质的损失、资源浪费和加工能耗增加，长期食用还造成消费者营养摄入不足和营养失衡的问题。流行病学研究证明，近几年我国的糖尿病、肥胖症、心血管疾病、结肠癌等“富贵病”的发病率大大提高，主要原因是膳食结构不平衡，过多食用过精、过细的粮食，并且发现，饮食越精，发病率越高。全谷中除了膳食纤维外，还包括抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用，大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用，比单个营养素更加有利于人体健康。根据美国全谷物委员会的相关资料，全谷物能够降低“富贵病”的发病率，研究数据表明，全谷物的保健作用可以使：中风危险降低30%～36%，Ⅱ型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于体重控制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有抗氧化性的全谷物重组杂粮即食麦片的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）选种与清洗：用20目~50目筛网对裸燕麦籽粒、裸青稞和裸黑小麦进行过筛处理，除去石子及其他杂物，然后选取颗粒饱满，无破损，且成熟的杂粮籽粒，用清水清洗，除去杂质和灰尘；（2）烘干和粉碎：将清洗过的裸燕麦、裸青稞和裸黑小麦放入40~70℃烘箱中3h~5h，然后经胶体磨粉粹得到全谷物杂粮粉；（3）调配、调味：将步骤（2）制得的燕麦粉、青稞粉和黑小麦粉按照一定比例进行调配得到杂粮混合粉，然后加入天然调料粉和水混合均匀制成面团；（4）发酵：将面团放入调面机中，进行发酵；（5）蒸制：将发酵后的面团蒸熟；（6）压片：麦片原片...

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化性的全谷物重组杂粮即食麦片的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）选种与清洗：用20目~50目筛网对裸燕麦籽粒、裸青稞和裸黑小麦进行过筛处理，除去石子及其他杂物，然后选取颗粒饱满，无破损，且成熟的杂粮籽粒，用清水清洗，除去杂质和灰尘；（2）烘干和粉碎：将清洗过的裸燕麦、裸青稞和裸黑小麦放入40~70℃烘箱中3h~5h，然后经胶体磨粉粹得到全谷物杂粮粉；（3）调配、调味：将步骤（2）制得的燕麦粉、青稞粉和黑小麦粉按照一定比例进行调配得到杂粮混合粉，然后加入天然调料粉和水混合均匀制成面团；（4）发酵：将面团放入调面机中，进行发酵；（5）蒸制：将发酵后的面团蒸熟；（6）压片：麦片原片通过可调节筛网疏密度造粒机分离出大小一样的麦片原片颗粒，然后将麦片原片颗粒经过压片机压成粒度直径为5mm~6mm厚度为1mm-2mm的麦片；（8）微波膨化：放入微波炉中进行膨化，产品水分含量不超过10%；（9）包装：冷却至室温，用镀铝簿膜、聚丙烯袋进行充气包装。2.根据权利要求1所述的具有抗氧化性的全谷物重组杂粮即食麦片的制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：司俊玲，郑坚强，周晓微，张艳艳，申瑞玲，张俊杰，
申请(专利权)人：郑州轻工业学院，
类型：发明
国别省市：河南,41