慢消化谷物食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及慢消化谷物食品及其制备方法。本发明专利技术用于制备所述慢消化谷物食品的原料含有谷物原料和氧化剂，其中，所述氧化剂在谷物原料中的添加量小于等于1ppm。本发明专利技术在使用极少量的氧化剂的条件下，获得了慢消化淀粉含量极大提高的慢消化谷物食品。

Slow-digestion cereal food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
慢消化谷物食品及其制备方法
本专利技术涉及慢消化谷物食品及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人类饮食结构的改变，以及全球老龄化进程的加快，人类疾病谱正向慢性疾病转变。糖尿病作为一种常见的慢性疾病，目前正以惊人的速度增长，特别是II型糖尿病已经成为严重影响人类身心健康的三大慢性病之一。淀粉作为谷物食品的主要成分，其消化性与糖尿病人的糖代谢密切相关。因此，如何控制淀粉的消化已成为治疗和预防糖尿病的关键。关于淀粉的消化性，英国生理学家Englyst将其分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)以及抗性淀粉(RS)。RDS是指在小肠内迅速消化吸收的淀粉(<20min)；SDS是指能在小肠中完全消化吸收，但速度较慢的淀粉(20-120min)；RS是指在人体小肠内无法消化吸收的淀粉。餐后血糖应答很大程度上取决于快消化淀粉的含量，慢消化和抗性淀粉含量高的食物属低血糖生成指数(GI)食品，可维持餐后血糖稳定，能改善餐后血糖负荷，提高机体对胰岛素的敏感性。因此，低GI的功能特膳食品的研发已成为国际食品科学界的热点之一。目前，对于低GI食品体系的研究，主要包括向谷物食品中添加酶抑制剂、添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备慢消化谷物食品的原料，所述原料含有谷物原料和氧化剂，其中，所述氧化剂在谷物原料中的添加量小于等于1ppm；优选地，所述氧化剂在所述谷物原料中的添加量为0.01～0.99ppm，优选0.02～0.98ppm，更优选0.03～0.97ppm。

【技术特征摘要】
1.一种用于制备慢消化谷物食品的原料，所述原料含有谷物原料和氧化剂，其中，所述氧化剂在谷物原料中的添加量小于等于1ppm；优选地，所述氧化剂在所述谷物原料中的添加量为0.01～0.99ppm，优选0.02～0.98ppm，更优选0.03～0.97ppm。2.如权利要求1所述的用于制备消化谷物食品的原料，其特征在于，所述氧化剂为能产生游离基的氧化剂，优选选自：FeCl3、SnCl4、(NH4)2S2O8、Na5IO6、脂肪酸与脂肪氧化酶的组合物、漆酶以及它们的任意组合；优选地，所述脂肪氧化酶为植物、动物与微生物脂肪氧化酶，包括：大豆脂肪氧化酶，谷物脂肪氧化酶、花生脂肪氧化酶、葵花籽脂肪氧化酶、菜籽脂肪氧化酶、猪肉脂肪氧化酶、牛肉脂肪氧化酶、羊肉脂肪氧化酶、鸡肉脂肪氧化酶、鸭肉脂肪氧化酶、鹅肉脂肪氧化酶、细菌脂肪氧化酶、真菌脂肪氧化酶、病毒脂肪氧化酶以及它们的任意组合；和/或优选地，所述脂肪酸与脂肪氧化酶的组合物中的脂肪酸选自含顺,顺-1,4-戊二烯的不饱和脂肪酸或酯，优选为omega-3和/或omega-6系列脂肪酸或酯，更优选选自亚麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸中的至少一种；和/或优选地，所述脂肪酸与脂肪氧化酶的组合物中，脂肪酸与脂肪氧化酶的比例为1×105U/g≤脂肪氧化酶：脂肪酸≤5×105U/g。3.如权利要求1或2所述的用于制备消化谷物食品的原料，其特征在于，所述谷物原料中天然含有的水溶性戊聚糖的含量为0.2～2％，优选0.3～1.9％，更优选0.4～1.8％，特别优选0.5～1.7％；优选地，所述谷物原料的平均颗粒大小为50～300目，优选60～290目，更优选70～280目，特别优选80～270目。4.如权利要求1－3中任一项所述的用于制备消化谷物食品的原料，其特征在于，所述谷物选自：小麦、高粱、稻米、玉米、糜子、大麦、小米、燕麦、黄米、荞麦、薏米、青稞、黑麦和筱麦中的任意一种或任意多种的组合。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：康丁，郑妍，高霓思，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31