【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸牛奶营养丰富，含有益生菌和特殊生物因子有助于改善人体胃肠消化功能，提高机体免疫力，是人们日常选择的健康饮品。目前，饮用型的酸奶与碳酸饮料、果汁、茶饮、矿泉水形成了“多足鼎立”的局面，但是市面上饮用型的酸奶存在着粘度高、流动性差等问题。因而，酸奶的制备工艺仍有待开发和改进。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的：专利技术人发现，应用传统的酸牛奶生产加工方法，产品需要0～6℃低温冷藏保存，保质期一般为7～21天，时间比较短，成为影响产品质量和市场销售的重要因素；同时使用传统配方和工艺生产的酸奶，粘度高、流动性差，不满足目前消费者对清爽口感的需求。基于上述问题的发现，专利技术人开发了一种酸奶，通过整体配方的调整，以及在生牛乳标准化的处理过程中首次引入除菌分离以及膜过滤工艺，以及在酸奶灌装前添加均质处理，根据本专利技术实施例的方法制备酸奶粘度适中、流动性好、组织状态好，能满足消费者对清爽口感的需求，且易于生产，且常温下保质期长。在本专利技术的第一方...
【技术保护点】
1.一种酸奶，其特征在于，包括：生牛乳50重量份～90重量份，白砂糖2重量份～10重量份，乳清蛋白粉1重量份～5重量份，酪蛋白粉1重量份～5重量份，稳定剂0.1重量份～5重量份，以及菌种50U～200U，其中，所述稳定剂包括淀粉40重量份～80重量份，果胶10重量份～40重量份，琼脂10重量份～40重量份。
【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其特征在于，包括：生牛乳50重量份～90重量份，白砂糖2重量份～10重量份，乳清蛋白粉1重量份～5重量份，酪蛋白粉1重量份～5重量份，稳定剂0.1重量份～5重量份，以及菌种50U～200U，其中，所述稳定剂包括淀粉40重量份～80重量份，果胶10重量份～40重量份，琼脂10重量份～40重量份。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述稳定剂进一步包括选自明胶、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、结冷胶、硬酯酰乳酸钠以及双乙酰酒石酸单双甘油酯的至少之一，其中，所述明胶的用量不超过40重量份，所述海藻酸丙二醇酯的用量不超过10重量份，所述刺槐豆胶的用量不超过10重量份，所述结冷胶的用量不超过10重量份，所述硬酯酰乳酸钠的用量不超过10重量份，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的用量不超过10重量份。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述菌种包括选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的至少之一。4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶进一步包括果汁、脱脂乳粉、普通食品、新资源食品原料或者食品营养强化剂。5.一种制备酸奶的方法，其特征在于，将生牛乳进行预处理，所述预处理包括除菌分离和膜过滤处理，将经过预处理的生牛乳与白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉以及稳定剂依次进行混合、第一杀菌、第一均质、发酵、破乳处理；以及将破乳处理后料液进一步进行第二杀菌、第二均质处理，以便得到所述酸奶，其中，所述生牛乳的用量为50重量份～90重量份，所述白砂糖的用量为2重量份～10重量份，所述乳清蛋白粉的用量为1重量份～5重量份，所述酪蛋白粉的用量为1重量份～5重量份，所述稳定剂的用量为0.1重量份～5重量份，所述稳定剂包括淀粉40重量份～80重量份，果胶10重量份～40重量份，琼脂10重量份～40重量份。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，将经过所述第二杀菌处理后的物料在温度为40℃～70℃、压力为10bar～260bar的条件下进行所述第二均质处理。7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述混合处理是通过如下方式进行的：将45℃～60℃的预处理后的生牛乳与所述白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉以及稳定剂进行第一混合处理，之后升温到70℃～80℃，进行第二混合处理，其中，所述第一、第二混合处理均是在转速为4000r/min的条件下进行5～10min；优选地，所述第一杀菌处理是在温度为95℃～142℃的条件下进行4～60s的；...
【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，李洪亮，吴秀英，薛建斌，郭燕，胡嘉杰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15
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