一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，属于发酵乳制品技术领域，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳800‑910份、糖类80‑100份、浓缩牛奶蛋白粉1‑20份、柑橘纤维1‑30份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为U。通过加入一种食品配料柑橘纤维，能有效提升酸奶的稠厚度、实物感和货架期稳定性，满足消费者对清洁标签、配方简单的需求。还能增加产品的功能性，作为膳食纤维原料，柑橘纤维的加入不仅可以增加饱腹感，还可以促进人体肠胃蠕动。与常规发酵乳稳定剂体系相比，柑橘纤维在低用量下就能提供良好的增稠、保水性能，可为乳制品企业节约成本。

A Clean Labeled Yoghurt Containing Citrus Fiber and Its Preparation Method

The invention discloses a clean labeled yoghurt containing citrus fiber, which belongs to the technical field of fermented dairy products. By weight, each 1000 yoghurt contains the following raw materials: 800 to 910 raw milk, 80 to 100 sugar, 1 to 20 concentrated milk protein powder, 1 to 30 citrus fiber and water balance, and every 1000 yoghurt. The amount of fermentation agent in milk was U. By adding a kind of food ingredient citrus fiber, it can effectively improve the thickness, physical sense and shelf life stability of yoghurt, and meet consumers'demand for clean label and simple formula. It can also increase the functionality of the product. As a raw material of dietary fiber, the addition of citrus fiber can not only increase satiety, but also promote gastrointestinal peristalsis. Compared with the conventional fermented milk stabilizer system, citrus fiber can provide good thickening and water retention performance at low dosage, which can save costs for dairy enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶及其制备方法
本专利技术属于发酵乳制品
，涉及到一种酸奶，特别是一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶及其制备方法。
技术介绍
近年来人们的健康意识、环保意识和可持续性观念逐渐增强，清洁标签、配方简单、真材实料等，成为现阶段食品行业的关键词。中国乳业也由此进入更加提倡营养安全、自然健康的发展方向。减少添加甚至无添加等清洁标签类产品开始受到消费者的青睐。但是目前乳品厂家研究的无添加酸奶，普遍会遇到由于不添加稳定剂而引起的产品质构粗糙、风味不足或外援蛋白引入而产生的粉感等问题。因此，越来越多企业开始研究功能性食品原料在发酵乳制品中的应用。其中以膳食纤维的应用研究最为广泛，膳食纤维中的不溶性纤维具有持水力和膨胀性，应用于饮料和发酵乳中，在一定工艺条件下不溶性纤维吸水膨胀，增加体系粘度，纤维自身的分散和悬浮可以在体系中提供悬浮力，减少蛋白的聚集沉降，维持体系稳定。研究者对比发现，在众多不溶性纤维中，柑橘类纤维的吸水膨胀效果最佳。德国Herbafood公司生产的柑橘纤维AQpluS，在此方面应用验证结果良好。柑橘纤维是由橘类、橙类、柠檬类等水果的果皮、果渣中提取的膳食纤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳800‑910份、糖类80‑100份、浓缩牛奶蛋白粉1‑20份、柑橘纤维1‑30份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.1‑0.3U。

【技术特征摘要】
1.一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳800-910份、糖类80-100份、浓缩牛奶蛋白粉1-20份、柑橘纤维1-30份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.1-0.3U。2.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳910份、糖类80份、浓缩牛奶蛋白粉7.5份、柑橘纤维2份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.2U。3.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳900份、糖类80份、浓缩牛奶蛋白粉4份、柑橘纤维5份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.2U。4.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳900份、糖类80份、浓缩牛奶蛋白粉2份、柑橘纤维3份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.2U。5.根据权利要求1所述的一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳910份、糖类80份、浓缩牛奶蛋白粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志英，杨晓光，刘刚，周学建，
申请(专利权)人：山东乐檬生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37