一种富硒面包的生产配方和制作工艺组成比例

本发明专利技术提供了一种富硒面包生产配方和制作工艺，包括以下原料：190～220份面包粉、8～10份低聚果糖、3～5份菊粉、20～25份奶粉、50～55份鸡蛋、1.0～1.2份盐、13～15份绵白糖、1.0～1.2份改良剂、0.04～0.06份改性富硒酵母、2.5～3.0份酵母、20～25份黄油、10～15份蜂蜜和80～90份水。制作工艺为：改性富硒酵母的制备、原料称量、调制面团、冷藏处理、分割成型、发酵及烘烤。本发明专利技术通过β‑环状糊精包埋富硒酵母对富硒酵母改性，有效消除富硒酵母异味，改善面包口感；此外，在面包制作过程中对面团进行冷藏处理，有效缓解了低聚果糖、菊粉、鸡蛋加入造成的面团发粘现象，使富硒面包更易成型，达到更好的外观效果。

The Formula and Processing Technology of a Selenium-rich Bread

The invention provides a selenium-rich bread production formula and production process, including the following raw materials: 190-220 pieces of bread flour, 8-10 parts of fructooligosaccharide, 3-5 parts of inulin, 20-25 parts of milk powder, 50-55 parts of eggs, 1.0-1.2 parts of salt, 13-15 parts of spongy sugar, 1.0-1.2 parts of improver, 0.04-0.06 parts of modified selenium-rich yeast, 2.5-3.0 parts of modified selenium-rich yeast. Yeast, 20-25 butter, 10-15 honey and 80-90 water. The production process includes: preparation of modified selenium-enriched yeast, weighing of raw materials, dough preparation, refrigeration, partitioning, fermentation and baking. The invention modifies selenium-enriched yeast by embedding selenium-enriched yeast with beta-cyclodextrin, effectively eliminates the odor of selenium-enriched yeast and improves the taste of bread; in addition, the dough is refrigerated in the bread making process, effectively alleviating the sticky phenomenon of dough caused by the addition of fructooligosaccharide, inulin and eggs, and making selenium-enriched bread easier to shape. To achieve better appearance.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒面包的生产配方和制作工艺
本专利技术涉及一种面包的配方和制作方法，具体为一种富硒面包的生产配方和制作工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们的生活节奏也在加快。面包由于其食用和携带方便，正在逐渐成为人们的主食。硒是一种人体必需的微量元素，有提高人体免疫力的作用，具体表现在以下几个方面：硒具有抗氧化作用，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化；硒具有活化免疫系统、预防癌症的功效，是必要的微量矿物质；硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分之一，而谷胱甘肽过氧化物酶具有清除自由基，起到保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤的功效；硒还具有清除机体内重金属的积累，具有解除重金属中毒的能力，是部分重金属元素天然的解毒剂。在国际上，硒被医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。专利CN102948440A公开了一种富硒抹茶发酵面包加工方法，主要原料为富硒抹茶粉，通过富硒抹茶粉作为硒的加入来源，加入后改善了传统发酵面包的质量，去除了传统发酵面包的粗燥感、异味等缺点，解决了富硒抹茶发酵面包加工、常温流通中的绿色性能不稳定、褪色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒面包的生产配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：面包粉、低聚果糖、菊粉、奶粉、鸡蛋、盐、绵白糖、改良剂、改性富硒酵母、酵母、黄油、蜂蜜和水，其中面包粉190～220份，低聚果糖8～10份，菊粉3～5份，奶粉20～25份，鸡蛋50～55份，盐1.0～1.2份，绵白糖13～15份，水80～90份，改良剂1.0～1.2份，改性富硒酵母0.04～0.06份，酵母2.5～3.0份，黄油20～25份，蜂蜜10～15份；所述改性富硒酵母由β‑环状糊精包埋富硒酵母改性制得。

【技术特征摘要】
1.一种富硒面包的生产配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：面包粉、低聚果糖、菊粉、奶粉、鸡蛋、盐、绵白糖、改良剂、改性富硒酵母、酵母、黄油、蜂蜜和水，其中面包粉190～220份，低聚果糖8～10份，菊粉3～5份，奶粉20～25份，鸡蛋50～55份，盐1.0～1.2份，绵白糖13～15份，水80～90份，改良剂1.0～1.2份，改性富硒酵母0.04～0.06份，酵母2.5～3.0份，黄油20～25份，蜂蜜10～15份；所述改性富硒酵母由β-环状糊精包埋富硒酵母改性制得。2.根据权利要求1所述的一种富硒面包的生产配方，其特征在于，还包括30～40份紫薯。3.一种富硒面包的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)改性富硒酵母的制备：通过β-环状糊精包埋富硒酵母进行改性，将富硒酵母与β-环状糊精的饱和水溶液混合，搅拌使富硒酵母被包合，然后于-4℃静置，待析出沉淀后将沉淀清洗干燥，得到β-环状糊精包埋的富硒酵母，即改性富硒酵母；(2)原料称量：按照重量份称量面包粉190～220份，低聚果糖8～10份，菊粉3～5份，奶粉20～25份，鸡蛋50～55份，盐1.0～1.2份，绵白糖13～15份，水80～90份，改良剂1.0～1.2份，改性富硒酵母0.04～0.06份，酵母2.5～3.0份，黄油20～25份，蜂蜜10～15份；(3)调制面团：先将步骤(2)中称量的面包粉、低聚果糖、菊粉、奶粉、盐、绵白糖、改良剂、酵母充分混合均匀，再加入步骤(2)中称量的蜂蜜、鸡蛋、改性富硒酵母和水搅拌混合均匀，最后边搅拌边加入黄油，制成面团；(4)冷藏处理：将调制得到的面团于0～5℃下进...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒲顺昌，方颂平，吕荣荣，周嘉玲，魏子立，陈非凡，
申请(专利权)人：亳州学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34