一种蓬松、酥脆泡芙壳及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种蓬松、酥脆泡芙壳，泡芙壳包括100重量份的面粉、40‑80重量份的油脂、115‑180重量份的鸡蛋、0.5‑3.5重量份的盐、异麦芽酮糖10‑50重量份、92‑160重量份的水。通过合理调节泡芙壳的原料配比，使得制备出的泡芙壳蓬松且酥脆。同时本发明专利技术还公开一种泡芙壳的制备方法，通过合理控制泡芙壳制备过程的工艺参数，可以得到外形挺拔、口感酥脆的泡芙壳。

A fluffy and crisp puff shell and its preparation method

The invention discloses a fluffy and crisp puff shell, which comprises 100 parts of flour, 40 80 parts of fat, 115 180 parts of eggs, 0.5 3.5 parts of salt, 10 50 parts of isomaltose and 92 160 parts of water. By reasonably adjusting the raw material ratio of puff shell, the puff shell prepared is fluffy and crisp. At the same time, the invention also discloses a preparation method of the puff shell. By reasonably controlling the technological parameters of the puff shell preparation process, the puff shell with straight shape and crisp taste can be obtained.

【技术实现步骤摘要】
一种蓬松、酥脆泡芙壳及其制备方法
本专利技术属于泡芙壳的制备
，具体涉及一种蓬松、酥脆泡芙壳及其制备方法。
技术介绍
泡芙是一种法国厨师专利技术的西式甜点，蓬松的面皮包着奶油、巧克力乃至冰激淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，所以深受人们喜欢。而且它象征着吉庆示好，在一些重要活动中也作为甜点出现。泡芙是以面粉、油脂、蛋为主要原料，加热调制成糊，经挤注、烘烤成空心坯，冷却后加馅、装饰而制成的一类糕点。泡芙和其他焙烤食品不同的是，在烘烤的过程中，面团会膨胀，内部出现孔洞，形成坚挺饱满的外表形状。泡芙壳以及泡芙馅儿是决定泡芙口感的关键因素。其中，口感较好的泡芙壳应该同时具备膨胀性好、酥脆性好的特点。现有的泡芙壳由于原料配比以及制备工艺的限制，表皮不酥脆、容易塌陷，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞较小。随着泡芙在国内市场占有率的不断提升，越来越多的研发人员投身于泡芙的研发制备过程，以制备出一种兼具膨胀性好、酥脆性好的泡芙壳。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种蓬松、酥脆泡芙壳及其制备方法，解决了现有技术中泡芙壳的蓬松性差以及酥脆性不佳的技术问题。为解决上述技术问题，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于，所述泡芙壳包括以下原料组分以及重量份，

【技术特征摘要】
1.一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于，所述泡芙壳包括以下原料组分以及重量份，2.根据权利要求1所述一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于：所述面粉为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉中的一种或者任意组合。3.根据权利要求1所述一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于：所述油脂为动物黄油、植物黄油、酥皮油中的一种或者任意组合。4.根据权利要求1所述一种蓬松、酥脆泡芙壳，其特征在于：所述泡芙壳内还包括食品膨松剂。5.一种根据权利要求1-4任意一项所述一种蓬松、酥脆泡芙壳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：化油脂：将水、油脂、盐、异麦芽酮糖放入容器中加热，直至油脂完全熔化，形成油水混合液，停止加热；烫面：向油水混合液中倒入面粉并进行搅拌，再次加热进行烫面，将面粉形成烫熟的面团；搅糊：将烫熟的面团冷却，然后向冷却后的面团加入鸡蛋，鸡蛋和面团混合，形成泡芙面糊；挤注成形：将泡芙面糊装入裱花袋中，通过裱花袋将泡芙面糊挤出，并在烤盘上形成面糊坯体；烘烤：将面糊坯体放入烤箱中，烤箱烘烤温度为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：娄景松，
申请(专利权)人：倍养健康科技上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31