一种马铃薯主食加工专用粉及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种马铃薯主食加工专用粉及其生产方法。所述方法包括：将马铃薯先进行低温冷冻处理，然后解冻、挤压脱水，最后采用分段脱水干燥，粉碎过筛，得到马铃薯主食加工专用粉。采用本发明专利技术所述方法得到的产品中，其淀粉未发生糊化，有效保证了淀粉的加工性能，去除了马铃薯中的异味成分，有效保存了铃薯特有的风味，制得的马铃薯全粉无异味、色泽好。同市售普遍马铃薯全粉、冻干粉相比，采用本发明专利技术所述方案所得产品可以有效提高马铃薯馒头等主食产品中马铃薯成分的比例，且质构特性和感官品质得到大大改善。本发明专利技术操作方便、生产成本低，易于工业化生产。

A Special Powder for Potato Staple Food Processing and Its Production Method

The invention relates to a special potato staple food processing powder and a production method thereof. The method comprises freezing potatoes at low temperature, thawing, extrusion and dehydration, and finally dehydrating and drying by stages, crushing and sieving to obtain special powder for potato staple food processing. In the product obtained by the method of the invention, the starch has not been gelatinized, the processing performance of the starch is effectively ensured, the odor components in the potato are removed, the unique flavor of the potato is effectively preserved, and the potato powder prepared has no odor and good color. Compared with the general potato powder and freeze-dried powder sold in the market, the product obtained by adopting the scheme of the invention can effectively increase the proportion of potato ingredients in staple food products such as potato steamed bread, and greatly improve the texture characteristics and sensory quality. The invention has the advantages of convenient operation, low production cost and easy industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯主食加工专用粉及其生产方法
本专利技术涉及一种马铃薯主食加工专用粉及其生产方法，属于食品加工

技术介绍
鲜马铃薯水分含量高、不易贮存及运输、保存期短，且加工过程难于产业化，目前仅有马铃薯全粉等产品可以用于规模化的马铃薯主食生产。但目前市售的马铃薯全粉是将鲜薯经清洗、去皮、切片、蒸煮、制泥、干燥、粉碎等工艺经长时间高温加工制备而成，产品营养损失较大，特别是由于淀粉在热加工过程中已经完全糊化，原有马铃薯淀粉的完整结构已被破坏，因此马铃薯原有的加工特性已被彻底改变，用其生产的马铃薯主食存在粘性大、易开裂、难发酵等问题,蒸制或烘烤后感官质量较差。此外，马铃薯全粉生产成本较高，大大提高了马铃薯主食的价格，很大程度上限制了马铃薯主食产品的推广与普及。因此，积极开发一种适宜生产马铃薯主食的专用薯粉，对于提高马铃薯主食的品质，促进马铃薯主食的产业化进程具有重要意义。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种全新的马铃薯主食加工专用粉的生产方法。本专利技术通过合理控制加工工序，利用低温冷冻处理，物理挤压脱水，分段脱水干燥等手段，有效控制专用粉中各成分含量，提高其整体质构特本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯主食加工专用粉的生产方法，其特征在于，包括：将马铃薯先进行低温冷冻处理，然后解冻、挤压脱水，最后采用分段脱水干燥，粉碎过筛，得到马铃薯主食加工专用粉。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯主食加工专用粉的生产方法，其特征在于，包括：将马铃薯先进行低温冷冻处理，然后解冻、挤压脱水，最后采用分段脱水干燥，粉碎过筛，得到马铃薯主食加工专用粉。2.根据权利要求1所述的马铃薯主食加工专用粉的生产方法，其特征在于，所述马铃薯选自夏波蒂、大西洋、克新1号、费乌瑞它，优选大西洋、夏波蒂。3.根据权利要求1或2所述的马铃薯主食加工专用粉的生产方法，其特征在于，所述低温冷冻处理具体为：先将马铃薯于10～16h内彻底冷冻，再使其在-5℃～-50℃之间保持冷冻10天～90天；优选地，将马铃薯置于温度为-20～-25℃的冷库中冷冻，马铃薯在10～16h后彻底冷冻，在此环境下保持10-12天。4.根据权利要求1-3任一所述的马铃薯主食加工专用粉的生产方法，其特征在于，所述解冻过程具体为：将马铃薯于10～15℃下，10～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，陈井旺，孙红男，张苗，马梦梅，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11