一种马铃薯浆面团的制备方法及其连续加工的装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种马铃薯浆面团的制备方法及其连续加工的装置；所述制备方法具体为：将马铃薯切丁，置于真空度不高于‑0.09MP，温度为0～10℃的环境下，高速剪切均质至可通过70～120目的网筛，获得薯浆；然后将所述薯浆进行灭酶处理，再加入面粉，混合均匀，即得所述马铃薯面团。所述制备方法结合连续加工的装置，可实现马铃薯浆面团的连续式制备；与现有马铃薯全粉相比，无需干燥环节，大大降低产品成本，节省人力，实现了全程自动化控制。

A preparation method of potato pulp dough and its continuous processing device

The invention relates to a preparation method of potato pulp dough and a continuous processing device. The preparation method is as follows: dicing potatoes, putting them in a vacuum not higher than 0.09MP, and at a temperature of 0-10 C, high-speed shearing homogenization to obtain potato pulp through 70-120 mesh sieve; then sterilizing the potato pulp, adding flour, and mixing evenly. The potato dough is obtained. The preparation method combined with the continuous processing device can realize the continuous preparation of potato pulp and dough; compared with the existing potato flour, it does not need the drying link, greatly reduces the product cost, saves manpower, and realizes the whole process automatic control.

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯浆面团的制备方法及其连续加工的装置
本专利技术涉及一种面团的制备，具体涉及一种马铃薯浆面团的制备方法及其连续加工的装置。
技术介绍
随着我国生活水平的提高与消费结构的升级，居民对营养健康主食的需求不断增长，主食产品日趋多样化。马铃薯主食作为全营养食材，与小麦、稻米、玉米科学复配后可弥补赖氨酸不足等营养缺陷，提升传统主食的营养价值。目前，马铃薯主要以马铃薯全粉的形式添加到小麦粉等其他谷物原料粉中，也有以马铃薯泥的形式添加，制得不同种类的面团，用以制作面条、馒头等主食产品，以提高主食营养价值，平衡膳食营养。由于马铃薯浆易褐变，保存难等问题，以马铃薯浆为原料制备马铃薯主食面团，目前尚缺乏有效的解决方案，难以实现马铃薯浆面团的连续式制备。以马铃薯全粉与其他谷物粉为原料制备主食面团，存在成本高、粘度大、成型难等问题；以马铃薯泥与其他谷物粉为原料制备主食面团存在物料混合分散不均匀、粘度大等问题；以新鲜马铃薯浆与其他谷物粉原料制备主食面团存在易褐变、保存难问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种马铃薯浆面团的制备方法及其连续加工的装置，以降低马铃薯主食加工成本，降低粘度，提高马铃薯主食面团加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯浆面团的制备方法，其特征在于，将马铃薯切丁，置于真空度不高于‑0.09MP，温度为0～10℃的环境下，高速剪切均质至可通过70～120目的网筛，获得薯浆；然后将所述薯浆进行灭酶处理，再加入面粉，混合均匀，即得所述马铃薯面团。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯浆面团的制备方法，其特征在于，将马铃薯切丁，置于真空度不高于-0.09MP，温度为0～10℃的环境下，高速剪切均质至可通过70～120目的网筛，获得薯浆；然后将所述薯浆进行灭酶处理，再加入面粉，混合均匀，即得所述马铃薯面团。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高速剪切均质的转速为5000～15000rpm；优选的，所述马铃薯切至粒径不大于1cm的丁状。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述灭酶处理具体采用高温瞬时灭酶；优选的，所述高温瞬时灭酶具体为：将所述薯浆在105～135℃的温度下维持5～15s；更优选的，所述薯浆在0.5～1min内加热至灭酶温度。4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述灭酶处理结束后，在15～60s内，将温度冷却至20℃以下，然后再加入面粉。5.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述混合具体为：将薯浆和面粉高速搅拌1～3min，然后再低速搅拌5～8min。6.一种连续加工马铃薯浆面团的装置，其特征在于，包括马铃薯浆制备单元、粉体输送单元及其和面单元；所述和面单元同时连接马铃薯浆制备单元和粉体输送单元；所述马铃薯浆制备单元中，搅拌罐(5)连接高速剪切均质装置(6)，所述搅拌罐(5)设置有喂料器(1)和粉碎搅拌器(3)；所述搅拌罐(5)还连接有真空泵(4)和冷却装置(7)；所述喂料器(1)和所述搅拌罐(5)管道连接处设置有截止阀(2)；所述高速剪切均质装置(6)连接通电高温瞬时灭酶装置(10)；所述高速剪切均质装置(6)上方的区域通过循环管道连接至所述搅拌罐(5)，下方的区域连接所述通电高温瞬时灭酶装置(10)；所述高速剪切均质装置(6)与所述通电高温瞬时灭酶装置(10)的连接管道处设置有截止阀(8)和截止阀(9)；所述通电高温瞬时灭酶装置(10)连接急速板式冷却器(11)。7.根据权利要求8所述的装置，其特征在于，所述和面单元中，和面机(17)连接有薯浆喷头(16)和粉体计量混合罐(18)，以及面团接受装置(20)；所述和面机(17)与所...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡宏海，张泓，刘倩楠，张娜娜，田芳，刘伟，谭瑶瑶，张春江，黄峰，张良，魏文松，胡小佳，徐芬，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11