马铃薯全粉制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是马铃薯全粉制备方法。马铃薯全粉制备方法，包括：(a)将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下25‑35摄氏度的冷库，冷冻7‑10天(168‑240小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上25‑30摄氏度温水漫泡4‑6小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡3‑5天(72‑120小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上45‑60摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。本发明专利技术简化了马铃薯全粉制备过程，保证了马铃薯的营养价值不会降低；本发明专利技术全部采用物理方式对马铃薯进行处理，保证马铃薯自身结构不会遭到破坏；本发明专利技术不添加任何添加剂，制作出的马铃薯全粉健康、营养。

Preparation of Potato Powder

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to the preparation method of potato powder. The preparation methods of potato powder include: (a) washing and drying the potatoes to evaporate the surface water; (b) storing the potatoes in a cold storage at minus 25 35 degrees Celsius for 7 10 days (168 240 hours); (c) soaking the potatoes in warm water at minus 25 30 degrees Celsius for 4 6 hours and then peeling them; (d) putting the potatoes in the cold storage at minus 25 35 degrees Celsius. In clear water, soak for 3 to 5 days (72 to 120 hours) and salvage; (e) bake the potatoes in step (d) in a temperature of 45 to 60 degrees Celsius to a constant weight; (f) grind the potatoes in step (e) into flour. The invention simplifies the preparation process of potato powder and ensures that the nutritional value of potatoes will not be reduced; all the potatoes are physically treated to ensure that the structure of potatoes will not be destroyed; and the potato powder produced by the invention is healthy and nutritious without adding any additives.

【技术实现步骤摘要】
马铃薯全粉制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是马铃薯全粉制备方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美；同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，以及如钙、磷、铁等矿物质，是全营养食品。我国将2015年定位为马铃薯元年，马铃薯上升到国家战略食品的高度，鼓励将马铃薯制作成面条，饺子皮等常见食品；但目前马铃薯加工过程较为繁琐，使马铃薯主粮化推进过程比较缓慢，而且繁琐的加工过程会使马铃薯自身结构发生改变，从而降低马铃薯营养价值；由于马铃薯含有面筋蛋白，导致了以马铃薯为原料的成品存在难以成型、烹煮过程中容易断裂、容易使汤料变浑浊等问题；马铃薯全粉制备方法的好坏直接决定了由马铃薯全粉制作的成品的质量好坏、成品的口感以及成品生产效益；不合理的马铃薯全粉制备方法将导致成品蒸煮损失率高、口感差、色泽不美观、粘牙，严重时将导致成品无法成型，是马铃薯全粉面条生产的主要技术瓶颈之一；因此，需要对马铃薯全粉的制备方法进行改进，简化马铃薯全粉加工过程，改善马铃薯全粉的品质，进一步改善马铃薯成品的品质。
技术实现思路
针对现有技术中的上述问题，本专利技术提出了能够简化马铃薯全粉制备过程、提高马铃薯全粉品质的马铃薯全粉制备方法。本专利技术所要解决的技术问题通过以下步骤来实现：(a)将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下25-35摄氏度的冷库，冷冻7-10天(168-240小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上25-30摄氏度温水漫泡4-6小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡3-5天(72-120小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上45-60摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。进一步地，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(b)中，将步骤(a)所得马铃薯储存于零下30摄氏度的冷库。进一步地，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(b)中，将步骤(a)所得马铃薯冷冻8天(192小时)。进一步地，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(c)中，将步骤(b)所得马铃薯用零上30摄氏度温水浸泡。进一步地，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(c)中，将步骤(b)所得马铃薯浸泡5小时，然后做去皮处理。进一步地，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(d)中，将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡4天(96小时)捞出。进一步地，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(e)中，将步骤(d)所得马铃薯用零上55摄氏度环境内进行烘干处理至恒重。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术简化了马铃薯全粉制备过程，保证了马铃薯的营养价值不会降低；本专利技术全部采用物理方式对马铃薯进行处理，保证马铃薯自身结构不会遭到破坏；本专利技术不添加任何添加剂，制作出的马铃薯全粉健康、营养。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术技术方案进行进一步说明。(a)本专利技术提供马铃薯全粉制备方法，包括：将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下25-35摄氏度的冷库，冷冻7-10天(168-240小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上25-30摄氏度温水漫泡4-6小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡3-5天(72-120小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上45-60摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。作为优选实施例，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(b)中，将步骤(a)所得马铃薯储存于零下30摄氏度的冷库。作为优选实施例，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(b)中，将步骤(a)所得马铃薯冷冻8天(192小时)。作为优选实施例，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(c)中，将步骤(b)所得马铃薯用零上30摄氏度温水浸泡。作为优选实施例，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(c)中，将步骤(b)所得马铃薯浸泡5小时，然后做去皮处理。作为优选实施例，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(d)中，将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡4天(96小时)捞出。作为优选实施例，所述马铃薯全粉制备方法，所述步骤(e)中，将步骤(d)所得马铃薯用零上55摄氏度环境内进行烘干处理至恒重。实施例1马铃薯全粉的制备方法为：所选的马铃薯品种为晋薯16号；(a)将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下30摄氏度的冷库，冷冻8天(192小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上25摄氏度温水漫泡6小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡4天(96小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上55摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。实施例2马铃薯全粉的制备方法为：所选的马铃薯品种为晋薯16号；(a)将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下25摄氏度的冷库，冷冻7天(168小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上30摄氏度温水漫泡5小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡3天(72小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上60摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。实施例3马铃薯全粉的制备方法为：所选的马铃薯品种为青薯9号；(a)将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下30摄氏度的冷库，冷冻8天(192小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上25摄氏度温水漫泡6小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡4天(96小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上55摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。实施例4马铃薯全粉的制备方法为：所选的马铃薯品种为青薯9号；(a)将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下25摄氏度的冷库，冷冻7天(168小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上30摄氏度温水漫泡5小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡3天(72小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上60摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.马铃薯全粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下25‑35摄氏度的冷库，冷冻7‑10天(168‑240小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上25‑30摄氏度温水漫泡4‑6小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡3‑5天(72‑120小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上45‑60摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。

【技术特征摘要】
1.马铃薯全粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将马铃薯洗干净，晾干，使表面水渍蒸发；(b)将步骤(a)所得马铃薯储存于零下25-35摄氏度的冷库，冷冻7-10天(168-240小时)；(c)将步骤(b)所得马铃薯用零上25-30摄氏度温水漫泡4-6小时，然后做去皮处理；(d)将步骤(c)所得马铃薯放入清水内，浸泡3-5天(72-120小时)捞出；(e)将步骤(d)所得马铃薯在零上45-60摄氏度环境内进行烘干处理至恒重；(f)将步骤(e)所得马铃薯打磨成粉。2.根据权利要求1所述的马铃薯全粉制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，将步骤(a)所得马铃薯储存于零下30摄氏度的冷库。3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建兵，
申请(专利权)人：李建兵，
类型：发明
国别省市：山西,14