The invention discloses a preparation method, in particular a preparation method of potato powder for high content resistant starch, belonging to the technical field of food production and processing methods. A simple, rapid and low-cost method for preparing potato powder with high content of resistant starch was provided. The method of making raw potatoes is that the raw potatoes are cooked at least twice, cooled by cold water at least twice at 4-8 degrees C, then dried and crushed into fine powder with a particle size not exceeding 120 meshes to complete the production work. The potato starch prepared by the above method can reach 17% to 19% of resistant starch.
【技术实现步骤摘要】
用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法
本专利技术涉及一种制作方法，尤其是涉及一种用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，属于食品生产加工工艺方法
技术介绍
抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。众所周知，碳水化合物又称多糖，人们食用碳水化合物后要在体内被胃酸及酶消化分解为单糖--葡萄糖以后才能吸收并进入血液，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感，特别是午夜的饥饿感。总之，抗性淀粉具有以下优点1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的...
【技术保护点】
1.一种用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：所述的制作方法先将生马铃薯经过至少两次蒸煮，至少两次4～8℃的冷水冷却，然后再干燥粉碎成粒度不超过120目的细粉料完成其制作工作。
【技术特征摘要】
1.一种用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：所述的制作方法先将生马铃薯经过至少两次蒸煮，至少两次4～8℃的冷水冷却，然后再干燥粉碎成粒度不超过120目的细粉料完成其制作工作。2.根据权利要求1所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：在首次蒸煮时，蒸煮的时长在18～23分钟之间。3.根据权利要求2所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：在采用4～8℃的冷水冷却时，采用浸泡方式冷却直到水温不超过20℃为止。4.根据权利要求1所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：第二次蒸煮时，蒸...
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