The invention belongs to a fermented wine brewing method, in particular to a winter wine brewing process. The raw materials of Hakka winter wine include glutinous rice and rice. The technological steps include washing, steaming, cooling, mixing, saccharification, alcoholization, pressing, boiling, filtering and filling sterilization. Hakka winter wine was produced by this process. The yield of wine was high. The wine body was crystal clear and the color was amber. The nutritional indexes were greatly improved.
【技术实现步骤摘要】
一种冬酒酿造工艺
本专利技术属于一种发酵酒的酿造方法，具体涉及一种一种冬酒酿造工艺。
技术介绍
客家冬酒是汉族客家人酿造的一种酒，属于黄酒，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。客家冬酒度数适中，醇香可口，富含大量维生素和氨基酸等多种营养成分，有益健康。客家冬酒开坛后酒香十分独特，倒出一碗，颜色略带橙黄，品尝一口，感觉不到酒精那种冲鼻的味道，是那种醇厚的甜，绵软的香，还略有一点烟火味儿，下咽后口腔内喉咙里回味无穷。
技术实现思路
一种一种冬酒酿造工艺，所述客家冬酒的原料包括糯米、大米；所述酿造工艺包括以下步骤：（1）洗浸：以清水洗涤原料，浸泡4-5小时；（2）蒸制：对原料进行蒸制，120-130分钟；（3）摊凉：将糯米饭摊在凉床上，降温到25-30℃；（4）拌曲：将曲和水混合，搅拌均匀；（5）糖化：糖化前期：将拌曲后的原料和0.5%的糖化酶加入酒坛中，静置10天，温度为24-29℃；糖化中期：添加少量曲，静置30天，保持环境温度为15-20℃；糖化后期：保持环境温度为24-28℃，静置150-160天；（6）醇化：醇化静置酒液，温度自然温，时间760天；（7）压榨：酒出坛后，采用液压隔膜压榨，使酒、糟充分分离，酒体澄清；（8）煮酒：对压榨后的酒进行恒温加热，温度为75-80℃，持续4-4.5小时；（9）过滤：进行过滤，使酒得到进一步澄清；（10）灌装灭菌：灌装，低温灭菌，温度为80℃，持续20分钟。所述酒坛高55厘米，宽40厘米。所述曲为红曲2-4%，麦...
【技术保护点】
1.一种一种冬酒酿造工艺，其特征在于，所述客家冬酒的原料包括糯米；所述酿造工艺包括以下步骤：洗浸：以清水洗涤原料，浸泡4‑5小时；蒸制：对原料进行蒸制，120‑130分钟；摊凉：将糯米饭摊在凉床上，降温到25‑30℃；拌曲：将曲和水混合，搅拌均匀；糖化：糖化前期：将拌曲后的原料和0.5%的糖化酶加入酒坛中，2静置10天，温度为24‑29℃；糖化中期：添加少量曲，静置30天，保持环境温度为15‑20℃；糖化后期：保持环境温度为24‑28℃，静置150‑160天；醇化：醇化静置酒液，温度为自然温，时间760天；压榨：酒出坛后，采用液压隔膜压榨，使酒、糟充分分离，酒体澄清；煮酒：对压榨后的酒进行恒温加热，温度为75‑80℃，持续4‑4.5小时；过滤：进行过滤，使酒得到进一步澄清；灌装灭菌：灌装，低温灭菌，温度为80℃，持续20分钟；所述酒坛高55厘米，宽40厘米；所述曲为红曲2‑4%，麦曲3‑5%，小曲1‑2%；所述步骤从冬季起始操作；所述过滤采用孔径为100目的滤膜过滤。
【技术特征摘要】
1.一种一种冬酒酿造工艺，其特征在于，所述客家冬酒的原料包括糯米；所述酿造工艺包括以下步骤：洗浸：以清水洗涤原料，浸泡4-5小时；蒸制：对原料进行蒸制，120-130分钟；摊凉：将糯米饭摊在凉床上，降温到25-30℃；拌曲：将曲和水混合，搅拌均匀；糖化：糖化前期：将拌曲后的原料和0.5%的糖化酶加入酒坛中，2静置10天，温度为24-29℃；糖化中期：添加少量曲，静置30天，保持环境温度为15-20℃；糖化后期：保持环境温度为24-28℃...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。