一种佛手酿造酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种佛手酿造酒的制备方法，涉及酒类酿造技术领域，目的是将具有养生保健作用的佛手应用于酒类酿造领域，解决佛手增值保值问题，本发明专利技术通过将糯米浸泡、蒸饭、冲淋、入坛，然后佛手清洗、破碎、压榨、发酵、入坛，与糯米共同糖化发酵，然后经两种不同的后处理，得到酒精度较高的佛手白酒和酒精度较低的佛手果酒，两种酒精度不同的佛手酿造酒，均具有保健养身的作用，同时能满足对酒精度有不同需求的饮酒人群，解决了佛手保值增值问题。

A preparation method of bergamot wine

The invention provides a method for preparing Bergamot brewing wine, which relates to the technical field of wine brewing. The purpose of the invention is to apply the health-preserving Bergamot to the field of wine brewing and solve the problem of value-added and value-preservation of bergamot. By soaking, steaming, washing and entering the jar, the Bergamot is cleaned, crushed, pressed, fermented and fermented together with the glutinous rice. After two different treatments, the Bergamot liquor with higher alcoholicity and the Bergamot fruit wine with lower alcoholicity were obtained. The two kinds of bergamot liquor with different alcoholicity have the function of health care and health preservation. At the same time, they can satisfy the drinkers with different alcoholicity requirements and solve the problem of value preservation and increment of bergamot.

【技术实现步骤摘要】
一种佛手酿造酒的制备方法
本专利技术涉及酒类酿造
，特别涉及一种佛手酿造酒的制备方法。
技术介绍
佛手味甘，辛，苦，性温无毒，入肝胃经，疏肝健脾和胃的功效，此外佛手行气不伤气的特点，也适用于老年人，临床多制成中成药，久服可达到保健益寿的作用。米酒有促进食欲，帮助消化，温寒补虚，提神解乏等功效，米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，米酒中的蛋白质为酒中之最，而且绝大部分以肽和氨基酸的形态存在，极易被人体吸收利用，米酒能促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体的免疫力和抗病力。而目前暂未见将佛手应用于酒类发酵领域的相关报道，大部分佛手果实仅用于果汁的制作，由于佛手本身具有相当大的食用药用价值，所以，其保值增值问题成为当前一大研究热点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种佛手酿造酒的制备方法，得到一款具有养生保健作用的佛手酿造酒。本专利技术的技术方案是这样的：一种佛手酿造酒的制备方法，包括如下步骤：（1）取糯米用清水洗净，浸泡，浸泡水温为25～30℃，浸泡24小时，然后常压蒸25～30分钟，蒸煮过程中同时喷洒80～100℃的热水，热水水量为糯米重量的10～15%，待糯米粒吸水膨胀后，再蒸30分钟；（2）将蒸好的糯米饭摊凉至28～35℃，加入酒曲，所述酒曲用量为糯米重量的0.6%，然后装入饭坛；（3）取佛手清洗干净，将果实破碎后榨汁，过滤，滤液中加入佛手重量1～1.5倍的纯水，然后加入佛手重量0.2～0.5%的柠檬汁和佛手重量8～12%的糖，加热至沸腾，持续杀菌20～30分钟，制成发酵原汁，其中，佛手用量为糯米重量的15～25%；（4）在发酵原汁中加入酵母，酵母用量为发酵原汁重量的0.6%，搅拌均匀，然后装入糯米饭坛中糖化发酵，当所述发酵温度为25～35℃时，发酵时间为8～15天，当发酵温度低于25℃时，发酵时间为20～25天，发酵过程结束；（5）蒸馏，蒸馏过程中，弃去头酒，所述头酒为糯米重量的0.5%，然后通过测量，保留45～50°的白酒，再去尾酒，在保留的白酒中加入白酒重量0.05%的调味液，所述调味液是陈皮和生姜经白酒泡制而成；（6）密封存储3个月以上，即得45～50°的佛手酿造酒。其中，步骤（3）中的佛手用量优选糯米重量的20%；步骤（5）中的调味液是陈皮5g和生姜10g分别用100g酒精度数大于60°的白酒泡制而成的混合液。本专利技术还包含第二种技术方案：一种佛手酿造酒的制备方法，包括如下步骤：（1）取糯米用清水洗净，浸泡，浸泡水温为25～30℃，浸泡24小时，然后常压蒸25～30分钟，蒸煮过程中同时喷洒80～100℃的热水，热水水量为糯米重量的10～15%，待糯米粒吸水膨胀后，再蒸30分钟；（2）将蒸好的糯米饭摊凉至28～35℃，加入酒曲，所述酒曲用量为糯米重量的0.6%，然后装入饭坛；（3）取佛手清洗干净，将果实破碎后榨汁，过滤，滤液中加入佛手重量1～1.5倍的纯水，然后加入佛手重量0.2～0.5%的柠檬汁和佛手重量8～12%的糖，加热至沸腾，持续杀菌20～30分钟，制成发酵原汁，其中，佛手用量为糯米重量的15～25%；（4）在发酵原汁中加入酵母，酵母用量为发酵原汁重量的0.6%，搅拌均匀，然后装入糯米饭坛中糖化发酵，当所述发酵温度为25～35℃时，发酵时间为8～15天，当发酵温度低于25℃时，发酵时间为20～25天，发酵过程结束；（5）发酵过程结束后，过滤，121℃蒸汽杀菌20～30s，澄清，得到10～15°的果酒。其中，步骤（3）中的佛手用量优选糯米重量的20%；步骤（5）中的蒸汽杀菌时间优选25s。本专利技术的有益效果：本专利技术所制得的酒精度较高的佛手白酒和酒精度较低的佛手果酒均为保健食品，液体酒类，无色或淡琥珀色，澄清透明液体，有淡淡的佛手及糯米香，酒香与药香协调，两种佛手保健酒均具有暖胃活血，帮助消化，疏肝理气止咳化痰，两种产品能满足对酒精度有不同需求的人群，同时起到养生保健的作用。具体实施方式实施例1一种佛手酿造酒的制备方法，包括如下步骤：（1）取糯米2.5kg用清水洗净，浸泡，浸泡水温为25～30℃，浸泡24小时，然后常压蒸25分钟，蒸煮过程中同时喷洒80℃的热水250g，待糯米粒吸水膨胀后，再蒸30分钟；（2）将蒸好的糯米饭摊凉至28～35℃，加入酒曲，酒曲用量为15g，然后装入饭坛；（3）取375g佛手清洗干净，将果实破碎后榨汁，过滤，滤液中加入375g纯水，然后加入0.75g柠檬汁和30g糖，加热至沸腾，持续杀菌20分钟，制成发酵原汁；（4）在发酵原汁中加入酵母4.7g,搅拌均匀，然后装入糯米饭坛中糖化发酵，发酵温度为27℃，发酵时间为15天，发酵过程结束；（5）蒸馏，蒸馏过程中，弃去头酒12.5g，然后通过测量，保留45～50°的白酒1kg，再去尾酒，在保留的白酒中加入0.5g调味液，调味液是陈皮5g和生姜10g，分别用100g酒精度数大于60°的白酒泡制而成的混合液；（6）密封存储3个月以上，即得45～50°的佛手白酒。实施例2一种佛手酿造酒的制备方法，包括如下步骤：（1）取糯米2.5kg用清水洗净，浸泡，浸泡水温为25～30℃，浸泡24小时，然后常压蒸30分钟，蒸煮过程中同时喷洒100℃的热水375g，待糯米粒吸水膨胀后，再蒸30分钟；（2）将蒸好的糯米饭摊凉至28～35℃，加入酒曲，酒曲用量为15g，然后装入饭坛；（3）取625g佛手清洗干净，将果实破碎后榨汁，过滤，滤液中加入937g纯水，然后加入3g柠檬汁和75g糖，加热至沸腾，持续杀菌30分钟，制成发酵原汁；（4）在发酵原汁中加入酵母9.8g，搅拌均匀，然后装入糯米饭坛中糖化发酵，发酵温度为22℃，发酵时间为20天，发酵过程结束；（5）蒸馏，蒸馏过程中，弃去头酒12.5g，然后通过测量，保留45～50°的白酒1.25kg，再去尾酒，在保留的白酒中加入0.6g调味液，调味液是陈皮5g和生姜10g分别用100g酒精度数大于60°的白酒泡制而成的混合液；（6）密封存储3个月以上，即得45～50°的佛手酿造酒。实施例3一种佛手酿造酒的制备方法，包括如下步骤：（1）取糯米2.5kg用清水洗净，浸泡，浸泡水温为25～30℃，浸泡24小时，然后常压蒸30分钟，蒸煮过程中同时喷洒90℃的热水325g，待糯米粒吸水膨胀后，再蒸30分钟；（2）将蒸好的糯米饭摊凉至28～35℃，加入酒曲，酒曲用量为15g，然后装入饭坛；（3）取500g佛手清洗干净，将果实破碎后榨汁，过滤，滤液中加入650g纯水，然后加入1.5g柠檬汁和50g糖，加热至沸腾，持续杀菌25分钟，制成发酵原汁；（4）在发酵原汁中加入酵母7.2g，搅拌均匀，然后装入糯米饭坛中糖化发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为12天，发酵过程结束；（5）蒸馏，蒸馏过程中，弃去头酒12.5g，然后通过测量，保留45～50°的白酒1.10kg，再去尾酒，在保留的白酒中加入0.55g调味液，调味液是陈皮5g和生姜10g分别用100g酒精度数大于60°的白酒泡制而成的混合液；（6）密封存储3个月以上，即得45～50°的佛手酿造酒。实施例4一种佛手酿造酒的制备方法，包括如下步骤：（1）取2.5kg糯米用清水洗净，浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种佛手酿造酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：（1）取糯米用清水洗净，浸泡，浸泡水温为25～30℃，浸泡24小时，然后常压蒸25～30分钟，蒸煮过程中同时喷洒80～100℃的热水，热水水量为糯米重量的10～15%，待糯米粒吸水膨胀后，再蒸30分钟；（2）将蒸好的糯米饭摊凉至28～35℃，加入酒曲，所述酒曲用量为糯米重量的0.6%，然后装入饭坛；（3）取佛手清洗干净，将果实破碎后榨汁，过滤，滤液中加入佛手重量1～1.5倍的纯水，然后加入佛手重量0.2～0.5%的柠檬汁和佛手重量8～12%的糖，加热至沸腾，持续杀菌20～30分钟，制成发酵原汁，所述佛手用量为糯米重量的15～25%；（4）在所述的发酵原汁中加入酵母，酵母用量为发酵原汁重量的0.6%，搅拌均匀，然后装入糯米饭坛中糖化发酵，当所述发酵温度为25～35℃时，发酵时间为8～15天，发酵过程结束；（5）蒸馏，蒸馏过程中，弃去头酒，所述头酒为糯米重量的0.5%，然后通过测量，保留45～50°的白酒，再去尾酒，在保留的白酒中加入白酒重量0.05%的调味液，所述调味液是陈皮和生姜经白酒泡制而成；（6）密封存储3个月以上，即得45～50°的佛手酿造酒。...

【技术特征摘要】
1.一种佛手酿造酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：（1）取糯米用清水洗净，浸泡，浸泡水温为25～30℃，浸泡24小时，然后常压蒸25～30分钟，蒸煮过程中同时喷洒80～100℃的热水，热水水量为糯米重量的10～15%，待糯米粒吸水膨胀后，再蒸30分钟；（2）将蒸好的糯米饭摊凉至28～35℃，加入酒曲，所述酒曲用量为糯米重量的0.6%，然后装入饭坛；（3）取佛手清洗干净，将果实破碎后榨汁，过滤，滤液中加入佛手重量1～1.5倍的纯水，然后加入佛手重量0.2～0.5%的柠檬汁和佛手重量8～12%的糖，加热至沸腾，持续杀菌20～30分钟，制成发酵原汁，所述佛手用量为糯米重量的15～25%；（4）在所述的发酵原汁中加入酵母，酵母用量为发酵原汁重量的0.6%，搅拌均匀，然后装入糯米饭坛中糖化发酵，当所述发酵温度为25～35℃时，发酵时间为8～15天，发酵过程结束；（5）蒸馏，蒸馏过程中，弃去头酒，所述头酒为糯米重量的0.5%，然后通过测量，保留45～50°的白酒，再去尾酒，在保留的白酒中加入白酒重量0.05%的调味液，所述调味液是陈皮和生姜经白酒泡制而成；（6）密封存储3个月以上，即得45～50°的佛手酿造酒。2.根据权利要求1所述的佛手酿造酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的佛手用量为糯米重量的20%。3.根据权利要求1所述的佛手酿造酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的发酵温度低于25℃时，发酵时间为20～25天。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李成林，王静，
申请(专利权)人：四川宗和实业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51