一种发酵型紫米米露及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵型紫米米露及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所述一种发酵型紫米米露的制备方法，包括如下步骤：发酵制备紫米酒糟→杀菌→溶解辅料→混匀→调配→定容→灌装→巴氏灭菌→冷却。本发明专利技术辅料与主料的配方严谨合理，由此制备出的发酵型紫米米露具有酸甜可口、口感清爽、生产运输过程中稳定性好的优点。此外，本发明专利技术发酵制备紫米酒糟中，添加红曲霉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等益生菌，丰富紫米酒糟中的活性成分，使本发明专利技术具有较高的营养价值。

A Fermented Purple Rice Milk Dew and Its Preparation Method

The invention relates to a fermented purple rice dew and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The preparation method of fermented purple rice dew comprises the following steps: fermentation preparation of purple rice wine grains sterilization dissolving accessories Mixing blending constant volume filling pasteurization cooling. The formula of the auxiliary material and the main material of the invention is rigorous and reasonable, and the fermented purple rice dew prepared therefrom has the advantages of sweet and sour, refreshing taste and good stability in the production and transportation process. In addition, probiotics such as Monascus, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus are added to ferment purple rice grains to enrich the active ingredients in purple rice grains, so that the invention has high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型紫米米露及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种发酵型紫米米露及其制备方法。
技术介绍
紫米，也称“紫珍珠”，在陕西、湖南、四川等地有少量栽培。《本草纲目》等书籍中均有记载，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，对于孕产妇以及体虚者具有很好的滋补效果。现代研究表明，紫米富含抗氧化成分，如VE、γ－谷维素、酚酸、花色苷等。这些抗氧化成分有利于改善体内的氧化还原平衡，而慢性病（糖尿病、高血压、代谢综合症等）与体内的氧化应激平衡密切相关，摄入一些抗氧化成分可以有效改善慢性病。此外，近年来研究表明，花色苷提取物能够有效预防高脂膳食引起的小鼠肥胖，并对胰岛素抵抗有一定的改善作用。因此，紫米具有极高的开发价值。为了提高紫米的附加值，市场上已开发出以紫米为原料的米露饮品，但是具有品质稳定性差、不耐储存等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题，而提供一种发酵型紫米米露及其制备方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：发酵制备紫米酒糟→杀菌→溶解辅料→混匀→调配→定容→灌装→巴氏灭菌→冷却，其中，步骤一、发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：发酵制备紫米酒糟→杀菌→溶解辅料→混匀→调配→定容→灌装→巴氏灭菌→冷却，其中，步骤一、发酵制备紫米酒糟 底物为紫米，菌种为红曲霉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和孝感蜂窝酒曲，接种量占底物的质量分数分别为1‑5%、0.05‑1%、0.05‑1%、0.5‑0.8%，发酵方式为逐级发酵，第一阶段在底物中接种红曲霉与孝感蜂窝酒曲，发酵温度为28‑32℃，发酵时间为24‑48h，第二阶段接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，发酵温度为38‑40℃，发酵时间为8‑12h；步骤二、杀菌 热水中微沸状态保持10‑25min，同时不停搅拌上下翻动使米粒受热均...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：发酵制备紫米酒糟→杀菌→溶解辅料→混匀→调配→定容→灌装→巴氏灭菌→冷却，其中，步骤一、发酵制备紫米酒糟底物为紫米，菌种为红曲霉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和孝感蜂窝酒曲，接种量占底物的质量分数分别为1-5%、0.05-1%、0.05-1%、0.5-0.8%，发酵方式为逐级发酵，第一阶段在底物中接种红曲霉与孝感蜂窝酒曲，发酵温度为28-32℃，发酵时间为24-48h，第二阶段接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，发酵温度为38-40℃，发酵时间为8-12h；步骤二、杀菌热水中微沸状态保持10-25min，同时不停搅拌上下翻动使米粒受热均匀；步骤三、溶解辅料将少许糖与稳定剂、甜味剂、防腐剂干拌均匀，然后慢慢撒入80-95℃左右水的高速搅拌罐中，保温搅拌溶解即可；步骤四、混匀在步骤二中获得的酒糟加入低速搅拌罐中，缓慢添加步骤三中制得的辅料，使之混合均匀；步骤五、调配在步骤四制得的酒糟中，缓慢加入酸液，搅拌5-20min；步骤六、巴氏灭菌温度85-90℃，时间25-40min。2.根据权利要求1所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，糖为白砂糖，甜味剂为三氯蔗糖，防腐剂为山梨酸钾。3.根据权利要求1所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟耀琨，徐向英，李伟伟，李俊平，金莹莹，
申请(专利权)人：郑州康晖食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41