一种隐冰胶块的制作新工艺及使用该隐冰胶块制备的隐冰饮料制造技术

本发明专利技术提供一种隐冰胶块的制作新工艺及使用该隐冰胶块制备的隐冰饮料，该新工艺包括：步骤一、制备隐冰稳定剂A，按重量份数计包括卡拉胶10

【技术实现步骤摘要】
一种隐冰胶块的制作新工艺及使用该隐冰胶块制备的隐冰饮料


[0001]本专利技术涉及隐冰胶块
，具体涉及一种隐冰胶块的制作新工艺及使用该隐冰胶块制备的隐冰饮料。

技术介绍

[0002]隐冰饮料实际上就是在普通饮料的基础上添加隐冰胶块所制得。现有的类似饮品，隐冰胶块的口感差，透明度差，耐酸热的稳定性差，不能使用常规的高温瞬时杀菌或巴氏杀菌处理胶块，给饮料成品的微生物污染带来极大的隐患，因此，需要提供一种隐冰胶块的制作新工艺及隐冰饮料，以解决上述现有存在的问题。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术提供一种隐冰胶块的制作新工艺及使用该隐冰胶块制备的隐冰饮料，以解决
技术介绍
中存在的问题。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种隐冰胶块的制作新工艺，包括如下步骤：步骤一、制备隐冰稳定剂A，所述隐冰稳定剂A按重量份数计包括卡拉胶10
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50份、魔芋胶10
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50份、结冷胶10
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50份、氯化钾50
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70份、碳酸钙50
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70份；步骤二、溶解隐冰稳定剂A，称取隐冰稳定剂A与白砂糖、甜味剂干拌分散均匀，得混合物，隐冰稳定剂A占混合物总重量的0.1%
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0.5%，然后用70℃
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95℃的热水充分剪切溶解混合物10
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30分钟，得料液，所用热水重量是混合物重量的80
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120倍；步骤三、溶解酸度调节剂，称取酸度调节剂柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠，用40
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55℃温水溶解，得酸液，柠檬酸占酸液总重量的0.2
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0.3%，苹果酸占酸液总重量的0.02
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0.05%，柠檬酸钠占酸液总重量的0.05
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0.1%；步骤四、加酸，待步骤二所得料液降温至60
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80℃后，将步骤三所得酸液缓慢加入其中，得混合液，酸液占料液总重量的7%
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12%。
[0005]步骤五、定容，采用定容瓶，向混合液中加水至指定液位，搅拌均匀，得定容液，混合液占定溶总量的40%
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70%。
[0006]步骤六、冷却，将步骤五所得定容液倒入托盘中进行冷却，待冷却完毕后，形成透明凝胶块；步骤七、切块，对步骤六所得透明凝胶块进行切块处理，得细凝胶块；步骤八、制备特殊处理稳定剂B，所述特殊处理稳定剂B按重量份数计包括氯化钙10
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50份、磷酸二氢钙20
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30份、乳酸钙50
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100份；步骤九、特殊处理，称取特殊处理稳定剂B配置成0.5%
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3.5%的水溶液，用该水溶液对步骤七所得细凝胶块进行浸泡0.5h
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3h，得浸泡液；步骤十、过滤，用60目筛对步骤九所得浸泡液进行过滤，得隐冰胶块粗品；步骤十一、漂洗，用85℃以上热水对步骤十所得隐冰胶块粗品进行漂洗，得隐冰胶
块细品。
[0007]进一步的，所述隐冰稳定剂A按重量份数计包括卡拉胶20
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40份、魔芋胶20
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40份、结冷胶20
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40份、氯化钾50
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60份、碳酸钙50
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60份。
[0008]进一步的，所述步骤四中，向料液中缓慢添加酸液，时间控制在10
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30分钟添加完毕。
[0009]进一步的，所述步骤四和步骤五之间，可根据需要向混合液中添加适量的色素、香精和护色剂。
[0010]进一步的，所述步骤八中，所述特殊处理稳定剂B按重量份数计包括氯化钙20
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40份、磷酸二氢钙20
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30份、乳酸钙50
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80份。
[0011]进一步的，所述步骤九中，特殊处理，称取特殊处理稳定剂B配置成2.5%
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3.5%的水溶液，用该水溶液对步骤七所得细凝胶块进行浸泡2.5h
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3h，得浸泡液。
[0012]一种隐冰饮料，由普通饮料内添加上述的隐冰胶块的制作新工艺制得的隐冰胶块细品制得。
[0013]进一步的，所述普通饮料包括果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料、碳酸饮料。
[0014]本专利技术的上述技术方案至少包括以下有益效果：本专利技术制得的隐冰胶块透明度高，耐酸热的稳定性好，可实现高温灭菌，生产过程中损失少，降低生产成本，且口感好，能够添加到各类饮品中。
具体实施方式
[0015]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本专利技术的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0016]实施例1一种隐冰胶块的制作新工艺，包括如下步骤：步骤一、制备隐冰稳定剂A，所述隐冰稳定剂A按重量份数计包括卡拉胶30份、魔芋胶30份、结冷胶30份、氯化钾60份、碳酸钙60份，直接混合制备；步骤二、溶解隐冰稳定剂A，称取隐冰稳定剂A与白砂糖、甜味剂干拌分散均匀，得混合物，隐冰稳定剂A占混合物总重量的0.3%，然后用70℃
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95℃的热水充分剪切溶解混合物20分钟，得料液，所用热水重量是混合物重量的100倍；步骤三、溶解酸度调节剂，称取酸度调节剂柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠，用40
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55℃温水溶解，得酸液，柠檬酸占酸液总重量的0.25%，苹果酸占酸液总重量的0.04%，柠檬酸钠占酸液总重量的0.08%；步骤四、加酸，待步骤二所得料液降温至60
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80℃后，将步骤三所得酸液缓慢加入其中，得混合液，时间控制在10
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30分钟添加完毕，酸液占料液总重量的7%
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12%；步骤五、定容，采用定容瓶，向混合液中加水至指定液位，搅拌均匀，得定容液，混合液占定溶总量的40%
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70%；步骤六、冷却，将步骤五所得定容液倒入托盘中进行冷却，待冷却完毕后，形成透明凝胶块；
步骤七、切块，对步骤六所得透明凝胶块进行切块处理，得细凝胶块；步骤八、制备特殊处理稳定剂B，所述特殊处理稳定剂B按重量份数计包括氯化钙30份、磷酸二氢钙25份、乳酸钙75份，直接混合制备；步骤九、特殊处理，称取特殊处理稳定剂B配置成0.5%
‑
3.5%的水溶液，用该水溶液对步骤七所得细凝胶块进行浸泡0.5h
‑
3h，得浸泡液；步骤十、过滤，用60目筛对步骤九所得浸泡液进行过滤，得隐冰胶块粗品；步骤十一、漂洗，用85℃以上热水对步骤十所得隐冰胶块粗品进行漂洗，得隐冰胶块细品。
[0017]实施例2一种隐冰饮料，由果蔬汁（浆）类饮料内添加实施例1制得隐冰胶块细品而制得，隐冰胶块细品的添加量可根据实际需要进行选择，不在这里做进一步赘述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种隐冰胶块的制作新工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、制备隐冰稳定剂A，所述隐冰稳定剂A按重量份数计包括卡拉胶10
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50份、魔芋胶10
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50份、结冷胶10
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50份、氯化钾50
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70份、碳酸钙50
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70份；步骤二、溶解隐冰稳定剂A，称取隐冰稳定剂A与白砂糖、甜味剂干拌分散均匀，得混合物，隐冰稳定剂A占混合物总重量的0.1%
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0.5%，然后用70℃
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95℃的热水充分剪切溶解混合物10
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30分钟，得料液，所用热水重量是混合物重量的80
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120倍；步骤三、溶解酸度调节剂，称取酸度调节剂柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠，用40
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55℃温水溶解，得酸液，柠檬酸占酸液总重量的0.2
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0.3%，苹果酸占酸液总重量的0.02
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0.05%，柠檬酸钠占酸液总重量的0.05
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0.1%；步骤四、加酸，待步骤二所得料液降温至60
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80℃后，将步骤三所得酸液缓慢加入其中，得混合液，酸液占料液总重量的7%
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12%。2.步骤五、定容，采用定容瓶，向混合液中加水至指定液位，搅拌均匀，得定容液，混合液占定溶总量的40%
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70%。3.步骤六、冷却，将步骤五所得定容液倒入托盘中进行冷却，待冷却完毕后，形成透明凝胶块；步骤七、切块，对步骤六所得透明凝胶块进行切块处理，得细凝胶块；步骤八、制备特殊处理稳定剂B，所述特殊处理稳定剂B按重量份数计包括氯化钙10
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50份、磷酸二氢钙20
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30份、乳酸钙50
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100份；步骤九、特殊处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾琳璐，周清泉，徐向英，
申请(专利权)人：郑州康晖食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：