一种原味酸奶溶豆的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种原味酸奶溶豆的制备方法，主要步骤包括搅拌打发、铺盘速冻、冷冻干燥。较现有技术相比，无需加热蒸煮，保证酸奶中的益生菌活性；无需任何添加剂，保证所得的酸奶溶豆的食品安全；整体工艺优化便捷适合批量生产，成本低；总的充分冻硬定型时间为3h～4h，耗时短；尤其是入口即化，香气明显，口感风味较佳，营养结构丰富，推广价值较高。

A Method of Preparing Natural Yoghurt Soluble Beans

The invention provides a preparation method of raw yoghurt soluble beans. The main steps include stirring and beating, plating and quick freezing, and freeze-drying. Compared with the existing technology, there is no need for heating and cooking to ensure the probiotic activity in yogurt; no need for any additives to ensure the food safety of the yogurt-soluble beans; the overall process optimization is convenient and suitable for mass production, with low cost; the total freeze-hardening time is 3-4 hours, which takes less time; especially, the intake is instant, the aroma is obvious, the taste is better, the nutritional structure is rich, and promotion. The value is high.

【技术实现步骤摘要】
一种原味酸奶溶豆的制备方法
本专利技术涉及一种以真空冷冻干燥技术、以酸奶为原料生产的溶豆，属食品工业领域。
技术介绍
酸奶不但保留了牛奶的所有营养物质，而且通过发酵的过程，能将牛奶中的糖和蛋白质分解成小分子物质，容易被人体消化和吸收。此外，酸奶中含有的益生菌有益于人体肠道健康，减弱腐败菌在人体内产生毒素，并能抑制某些致癌物质的产生，具有一定的防癌作用，所以越来越受到消费者的青睐。然而目前市场上酸奶制品多以凝固型居多，需在2～3℃的环境中进行冷藏，保质期一般为21天，且品种口味营养较单一，保质期较短，保存方法特殊，携带不方便，无法满足现代都市人群安全健康、营养丰富、口味多样、方便快捷的消费需求。针对上述技术问题，专利号为2013105965374的“一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法”(下称专利1)、专利号为201610265329X的“一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法”(下称专利2)的专利技术创造各自提供了一套技术方案，但该两套技术方案依然存在一定的缺陷。譬如，专利1中的黄油需要在50℃的环境下充分熔化至流体，需要加热蒸煮工艺，温度降低后容易凝固，使得成品口感偏硬；定型的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1.打发：将酸奶投入搅拌锅充分打发至起泡得均质料；S2.铺盘：按每盘模具量称取好均质料，均匀平整地浇注在模具上得成型料；S3.速冻：将成型料速冻至中心温度低于‑25℃，得速冻料；S4.冻干：将速冻料进行真空冷冻干燥得成品。

【技术特征摘要】
1.一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1.打发：将酸奶投入搅拌锅充分打发至起泡得均质料；S2.铺盘：按每盘模具量称取好均质料，均匀平整地浇注在模具上得成型料；S3.速冻：将成型料速冻至中心温度低于-25℃，得速冻料；S4.冻干：将速冻料进行真空冷冻干燥得成品。2.根据权利要求1所述的一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中速冻环境温度＜-30℃，速冻时间为时间3h～4h。3.根据权利要求1所述的一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中冻干的真空度为50～80Mpa。4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓丹，
申请(专利权)人：福建利众诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35