一种乳酸菌发酵剂、益生菌饮用型酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌发酵剂和利用该乳酸菌发酵剂制备的益生菌饮用型酸奶，以及该酸奶的制备方法。乳酸菌发酵剂由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：鼠李糖乳杆菌grx10接种液8～26份、乳双歧杆菌接种液0.9～1.8份、嗜热链球菌接种液0.5～1.5份，其中，所述鼠李糖乳杆菌grx10接种液中鼠李糖乳杆菌grx10含量为100U/t～200U/t；所述乳双歧杆菌接种液中乳双歧杆菌含量为60U/t～120U/t；所述嗜热链球菌接种液中嗜热链球菌含量为30U/t～60U/t。本发明专利技术的乳酸菌发酵剂各组分用量合理，通过乳双歧杆菌和嗜热链球菌，将鼠李糖乳杆菌grx10的益生作用更大程度的催发出来。本发明专利技术的益生菌饮用型酸奶质量和风味俱佳，适合饮用。

A Lactobacillus starter, probiotic drinking yoghurt and its preparation method

The invention discloses a lactobacillus starter and probiotic drinking yoghurt prepared by the Lactobacillus starter, and a preparation method of the yoghurt. The lactobacillus starter consists of Lactobacillus rhamnosus grx10 inoculation solution 8-26, lactobifidobacterium 0.9-1.8, Streptococcus thermophilus inoculation solution 0.5-1.5, in which the content of Lactobacillus rhamnosus grx10 inoculation solution is 100 U/t-200 U/t. The content of lactobifidobacterium in the inoculation solution of Lactobifidobacterium is 60U/t~120U/t, and the content of Streptococcus thermophilus in the inoculation solution of Streptococcus thermophilus is 30U/t~60U/t. The lactobacillus starter of the invention has reasonable dosage of each component, and the probiotic effect of Lactobacillus rhamnosus grx10 can be promoted to a greater extent by Lactobacillus lactis and Streptococcus thermophilus. The probiotic drinking yoghurt of the invention has good quality and flavor, and is suitable for drinking.

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌发酵剂、益生菌饮用型酸奶及其制备方法
本专利技术涉及奶制品加工
，特别涉及一种乳酸菌发酵剂和利用该乳酸菌发酵剂制备的益生菌饮用型酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛（羊）乳或复原乳为主原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的乳制品。酸奶中的乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，可增强人的消化能力，促进食欲，改善肠道环境；酸奶还可有效提高钙、磷在人体中的利用率。酸奶以其口味酸甜细滑、营养丰富缓解乳糖不耐症、口感细腻和风味独特等优势，深受普通消费者喜爱，已成为当今众多乳制品中最为流行的乳品。传统的酸奶大多为凝固型酸奶，状态较稠厚，不便于饮用，由于食用方式的限制，一定程度上限制了此种酸奶的市场需求，且状态粘稠致使酸奶易于粘附于包装容器内壁而造成浪费，也不便于酸奶包装的回收再利用。饮用型酸奶是一种低粘度、可饮用的酸奶，饮用型酸奶在生产中，通常是在发酵后，进行均质处理以将发酵的凝块“分解”成液体，接下来进行搅拌，冷却至18～20℃灌装。现有的饮用型酸奶生产工艺，为了达到“饮用”的要求，以突出奶品的清新感，正常情况下脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：鼠李糖乳杆菌grx10接种液8～26份、乳双歧杆菌接种液0.9～1.8份、嗜热链球菌接种液0.5～1.5份；其中，所述鼠李糖乳杆菌grx10接种液中鼠李糖乳杆菌grx10含量为100U/t～200U/t；所述乳双歧杆菌接种液中乳双歧杆菌含量为60U/t～120U/t；所述嗜热链球菌接种液中嗜热链球菌含量为30U/t～60U/t。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：鼠李糖乳杆菌grx10接种液8～26份、乳双歧杆菌接种液0.9～1.8份、嗜热链球菌接种液0.5～1.5份；其中，所述鼠李糖乳杆菌grx10接种液中鼠李糖乳杆菌grx10含量为100U/t～200U/t；所述乳双歧杆菌接种液中乳双歧杆菌含量为60U/t～120U/t；所述嗜热链球菌接种液中嗜热链球菌含量为30U/t～60U/t。2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：鼠李糖乳杆菌grx10接种液10～20份、乳双歧杆菌接种液1.0～1.5份、嗜热链球菌接种液0.5～1.0份。3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：鼠李糖乳杆菌grx10接种液13.6份、乳双歧杆菌接种液1.1份、嗜热链球菌接种液0.8份。4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌grx10接种液中鼠李糖乳杆菌grx10含量为140U/t～160U/t；所述乳双歧杆菌接种液中乳双歧杆菌含量为80U/t～100U/t；所述嗜热链球菌接种液中嗜热链球菌含量为40U/t～50U/t。5.一种利用权利要求1～4任一项所述的乳酸菌发酵剂制备的益生菌饮用型酸奶，其特征在于，由下述重量百分比的原辅料制成：白砂糖5%～9%，乳清蛋白粉0.8%～1.6%，甜炼奶0.8%～2.0%，乳糖酶0.01%～0.05%，乳酸菌发酵剂0.94%～2.93%，余量为生牛乳，所述质量百分比为占所述益生菌饮用型酸奶总质量的百分比。6.根据权利要求5所述的益生菌饮用型酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾丽萍，李启明，朱雅丽，段雪梅，刘媛，王欣璐，
申请(专利权)人：新希望乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51