一种益生风味酸奶片制造技术

本发明专利技术属一种益生风味酸奶片的加工方法，包括鲜奶、蛋白质、干物质等原料在杀菌、接种发酵、凝乳、二次接种发酵、压片、干燥、成品检验等过程，我们从传统哈萨克族手工奶酪中筛选出风味酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N‑X(Pichia kudriavzevii N‑X)，在二次发酵中，使用保藏酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N‑X(Pichia kudriavzevii N‑X)，在益生菌奶片的制作过程中加入，并改进传统手工制作工艺加入辅料，制成有助于身体健康的酸奶片，提高产品的口感和风味，除了有益生功能外，口感更适宜国内广大消费者的需要。

【技术实现步骤摘要】
一种益生风味酸奶片
本专利技术涉及一种奶制品，具体是一种益生风味酸奶片。
技术介绍
奶片，属于牛奶的一种深加工产品，是以牛奶为主要原料，并适当地添加一些其他的营养性辅料经压制而成的。该产品具有蛋白质、乳脂肪、矿物质、维生素等营养成分含量丰富及易于储存运输等特点，因而深受广大消费者的青睐。奶片经空腔嘴嚼混入大量碱性唾液，进入胃中可以中和胃酸，在胃中停留时间明显比液体牛奶长，经过胃蛋白酶的充分分解，然后进入肠道，再经过胰蛋白酶的二次消化，使牛奶中的营养成分几乎全部被人体吸收。并且，奶片食用方便，克服了部分消费群，特别是儿童对液体奶的不适应现象。益生菌是指对人或动物将康有益的活体微生物，可在人体肠道内产生消化酶，并且能产生维生素，包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B5,B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、过敏、口臭、胃溃疡等。人体腹泻、便秘等肠道综合症状，能改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。有效地将益生菌和奶片巧妙地结合起来，既能方便地补本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生风味酸奶片的加工方法，其特征在于：a、原料要求：鲜奶，蛋白质≥3％，脂肪≥3.5％，干物质≥12％，酸度≤18oT，菌落总数≤1×105cfu/mL，不含有丁酸菌和抗生素；b、杀菌：鲜奶在85℃的温度下进行灭菌5‑10s，鲜奶的pH值在4.3‑4.6时，温度降至25‑28℃；c、接种发酵：将步骤b杀菌后的鲜奶中添加0.005‑0.008％的哈萨克族奶疙瘩，0.02％的发酵剂，充分搅拌，发酵温度35‑37℃，发酵时间1‑2h；发酵剂为保加利亚乳杆菌L.bulgaricus和嗜热链球菌,干酪乳杆菌L.casei、嗜酸乳杆菌L.acidophilus；d、凝乳：在c步骤发酵后的鲜奶中加入...

【技术特征摘要】
1.一种益生风味酸奶片的加工方法，其特征在于：a、原料要求：鲜奶，蛋白质≥3％，脂肪≥3.5％，干物质≥12％，酸度≤18oT，菌落总数≤1×105cfu/mL，不含有丁酸菌和抗生素；b、杀菌：鲜奶在85℃的温度下进行灭菌5-10s，鲜奶的pH值在4.3-4.6时，温度降至25-28℃；c、接种发酵：将步骤b杀菌后的鲜奶中添加0.005-0.008％的哈萨克族奶疙瘩，0.02％的发酵剂，充分搅拌，发酵温度35-37℃，发酵时间1-2h；发酵剂为保加利亚乳杆菌L.bulgaricus和嗜热链球菌,干酪乳杆菌L.casei、嗜酸乳杆菌L.acidophilus；d、凝乳：在c步骤发酵后的鲜奶中加入0.5-1.0％的凝乳酶，搅拌均匀后静置并去除乳清，静置后的凝乳块pH为4.3-4.6时，将凝乳块装入38-42目的尼龙网袋中悬挂排除乳清；e、二次接种发酵:在步骤d的凝块有乳清析出时，添加0.05％的风味酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N-XPichiakudriavzeviiN-X进行二次发酵，发酵时间2-3天，温度16-18℃；f、压片：将步骤e得到的二次发酵的凝乳块倒入压片机进行压片，压片压力为15MPa...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑晓吉，史学伟，刘飞，诸葛斌，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65