一种富含短双歧杆菌的发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含短双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)分别向原料乳中接种短双歧杆菌和肠膜明串珠菌BD01710，搅拌混合均匀，在温度30‑37℃下，静置发酵至滴定酸度为70‑95°T，得发酵乳；(2)将步骤(1)制得的发酵乳冷却至16‑22℃，得冷却发酵乳；(3)将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2‑10℃的环境中进行冷藏后熟12‑24h，即可得富含短双歧杆菌的发酵乳。本发明专利技术制备的富含植物乳杆菌的发酵乳营养丰富、口感好、制备方法简单易行，发酵乳中的活性短双歧杆菌含量高，在食用后可以有效发挥调节肠道菌群平衡和整肠作用等益生功能，具有极大的市场应用潜力和经济价值。

Fermented milk enriched with Bifidobacterium bifidus and preparation method thereof

The invention discloses a preparation method of fermented milk rich in bifidobacteria. The preparation method comprises the following steps: (1) inoculating Bifidobacterium short and enterubebead BD01710 in raw milk, stirring and mixing evenly, and fermenting at a statically acidity of 70, 95 degree T, and fermented milk at a temperature of 30 and 37 degrees; (2) The fermentation milk obtained by the process (1) is cooled to 16 or 22 degrees C, and the fermented milk must be cooled. (3) the cooling fermented milk is filled into the packaging container and then transferred into the temperature of 2 10 degrees C for the cold storage of 12 24h after cold storage, and the fermented milk rich in bifidobacteria can be obtained. The fermented milk rich in Lactobacillus plantarum has rich nutrition, good taste, simple preparation method, high content of Bacillus short Bifidobacterium in fermented milk, and can effectively regulate the beneficial functions of intestinal microflora balance and intestinal function after eating. It has great market potential and economic value.

【技术实现步骤摘要】
一种富含短双歧杆菌的发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及微生物发酵
，具体涉及一种富含短双歧杆菌的发酵乳及其制备方法。
技术介绍
嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)-保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)组合是目前发酵乳中最经典的发酵剂组合。但这两种乳酸菌对消化道环境的耐受能力有限，并不是理想的益生菌。因此，产业界一直在尝试开发基于益生菌的发酵乳体系。益生菌(Probiotics)是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、长体内常用的益生菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。双歧杆菌是对肠道及机体水平的健康具有重要作用一类乳酸菌。研究表明，双歧杆菌作为一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。而到中老年阶段，双歧杆菌的数量开始衰减，与此同时梭菌等有害菌增殖，这会对胃肠健康造成不利影响。而且，饮食、压力、药物的使用和环境的改变等也会导本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含短双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：(1)分别向原料乳中接种短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD01710，搅拌混合均匀，在温度30‑37℃下，静置发酵至滴定酸度为70‑95°T，得发酵乳；(2)将步骤(1)制得的发酵乳冷却至16‑22℃，得冷却发酵乳；(3)将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2‑10℃的环境中进行冷藏后熟12‑24h，即可得富含短双歧杆菌的发酵乳。

【技术特征摘要】
1.一种富含短双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：(1)分别向原料乳中接种短双歧杆菌(Bifidobacteriumbreve)和肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)BD01710，搅拌混合均匀，在温度30-37℃下，静置发酵至滴定酸度为70-95°T，得发酵乳；(2)将步骤(1)制得的发酵乳冷却至16-22℃，得冷却发酵乳；(3)将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2-10℃的环境中进行冷藏后熟12-24h，即可得富含短双歧杆菌的发酵乳。2.如权利要求1所述的富含短双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的肠膜明串珠菌为保藏号CGMCCNO.6432的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)BD01710。3.如权利要求1所述的富含短双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的短双歧杆菌的接种量为106-107CFU/mL，所述肠膜...

【专利技术属性】
技术研发人员：鄢明辉，高彩霞，游春苹，刘振民，吴正钧，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31