发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、及抑制发酵乳的酸味上升的方法技术

本发明专利技术通过简便的方法同时实现：缩短在制造发酵乳时的发酵时间(发酵的促进)；及抑制发酵乳在冷藏运输中、冷藏保存中的酸味上升。本发明专利技术为发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、抑制酸味上升的方法，所述制造方法在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、及抑制发酵乳的酸味上升的方法
本专利技术涉及发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、及抑制发酵乳的酸味上升的方法。
技术介绍
在制造发酵乳时，发酵时间成为很大的制约条件之一。例如，若能够缩短发酵时间则能够在不增强制造设备等的前提下提高制造能力，因此能够有效地降低制造费用。此时，在制造发酵乳时，将乳酸菌的增殖促进物质(乳蛋白的酶降解物等)配混在原料乳中时能够缩短发酵时间，但会影响其配混的物质的风味等，存在作为发酵乳感到不自然的风味的可能性。另外，在制造发酵乳时，仅仅缩短发酵时间的话，在对发酵乳进行冷藏运输、冷藏保存等时也是以原样状态促进发酵、酸味过度上升，存在作为发酵乳感到不自然的风味的可能性。此处，有关发酵乳(酸奶等)的发酵促进作用的技术中可以示例出以下的专利文献1～8。专利文献1中记载了：将番石榴叶提取物作为有效成分(活性物质)的“含有乳酸菌的发酵食品及其制造方法”；专利文献2中记载了：将红薯烧酒糟作为有效成分的“双歧杆菌和乳酸菌的增殖促进剂”；专利文献3中记载了：将包含死菌体的酸性脱脂乳作为有效成分的“乳酸菌的增殖促本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵乳的制造方法，其特征在于，在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.04.14 JP 2016-0811901.一种发酵乳的制造方法，其特征在于，在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。2.根据权利要求1所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液设为0.0001～0.25质量％范围的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。3.根据权利要求1或2所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液浓缩至10倍以上的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。4.根据权利要求1～3中任一项所述的发酵乳的制造方法，其特征在于，以将丙酸菌的活菌体设为6×106cfu/mL以上的方式，将丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。5.一种在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法，其特征在于，在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。6.根据权利要求5所述的缩短发酵时间的方法，其特征在于，以将丙酸菌的培养液设为0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：古市圭介，高桥沙织，斋藤瑞惠，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本,JP