一种玉米花丝啤酒生产工艺配方组成比例

本发明专利技术涉及一种玉米花丝啤酒生产工艺配方。玉米花丝含有丰富的多酚类化合物，类固醇，生物碱，皂甙等功能活性物质，具有抗疲劳，抗抑郁和抗氧化活性。玉米花丝提取物中含有多种生物活性物质，包括黄酮类、多糖类等，本专利旨在申请一款具有玉米花丝黄酮内容物的啤酒饮料，制备具有抗氧化、抗衰老功能特性的啤酒饮料。

A Formula for Production of Corn Silk Beer

The invention relates to a formula for the production process of corn filament beer. Corn filament is rich in polyphenols, steroids, alkaloids, saponins and other functional active substances. It has anti-fatigue, anti-depression and anti-oxidation activities. Corn filament extract contains a variety of bioactive substances, including flavonoids, polysaccharides and so on. This patent aims to apply for a beer beverage with corn filament flavonoids content to prepare a beer beverage with antioxidant and anti-aging properties.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米花丝啤酒生产工艺配方
：本专利技术属于食品加工的
，涉及一种具有新鲜口感、功能性强的玉米花丝啤酒生产工艺配方。
技术介绍
：玉米花丝是我国传统的中草药，目前已经被许多国家应用，如中国，土耳其，美国和法国。主要用于治疗膀胱炎，水肿，肾结石，前列腺疾病，泌尿系统感染，抗疲劳以及尿床和肥胖。玉米花丝含有丰富的多酚类化合物，蛋白质，维生素，碳水化合物，钙，钾，镁和钠盐，挥发油和类固醇，谷甾醇，豆甾醇，生物碱，皂甙等，因此具有多种药理活性，例如具有抗疲劳，抗抑郁和抗氧化活性，同时对于辐射引起的氧化应激具有抑制作用。吉林省作为国家玉米主产区,每年玉米花丝资源达90万t以上,开发潜力巨大。
技术实现思路
：玉米花丝提取物中含有多种生物活性物质，其中包含黄酮类、多糖类等，本专利将玉米花丝提取物应用到啤酒制作当中，制备一款具有玉米花丝黄酮内容物的啤酒饮料。本专利技术要解决的技术问题，是公开一种以玉米花丝为功能因子的啤酒生产工艺及配方。本专利技术的技术方案如下。一种玉米花丝啤酒生产工艺配方，制备过程：所述的麦芽为粉碎后的皮尔森大麦芽，重量为100-110kg，慕尼黑大麦芽，重量为10-12kg；所述的啤酒花为金牌，先后加入300-310g和700-720g；所述的玉米花丝澄清液，是将玉米花丝2-2.2kg洗干净，60℃烘干，剪碎至1cm以内，加入20℃冷水38L浸泡2h，然后加热至100℃熬煮60-65min，过滤，备用；上述的玉米花丝啤酒制备中，所述的麦汁，要经过熬煮后回旋沉淀15-18min；上述的玉米花丝啤酒制备中，所述的灌装是将冷却后的麦汁接种酵母400-450g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；具体实施方式实施例1设置对辊式粉碎机的对滚轴距离1mm，进行粉碎大麦芽(皮尔森大麦芽(重量100kg)、慕尼黑大麦芽(重量10kg)，品牌永顺泰)粉碎时保证麦粒破碎，麦壳完整；将粉碎后的大麦芽加水300kg进行糖化，保温60min，温度65℃；将糖化后的大麦快速过滤，过滤时间不超过2h，得到澄清的麦汁；用350kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麦汁；将过滤和洗糟后的麦汁混合，100℃大火熬煮1h。熬煮沸腾后15min加啤酒花(品牌金牌)300g；熬煮沸腾后55min加啤酒花700g，同时加入备用的玉米花丝澄清液38L，升温沸腾后5min结束加热熬煮；玉米花丝澄清液制备:将玉米花丝2kg洗干净，60℃烘干，剪碎至1cm以内，加入20℃冷水38L浸泡2h，然后加热至100℃熬煮60min，过滤，备用；将熬煮后的麦汁回旋沉淀15min；将回旋沉淀后的澄清麦汁迅速冷却到18℃；冷却后的麦汁接种酵母400g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；等压灌装(装瓶/罐，压强0.1兆帕)，避光保存，贴标。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米花丝啤酒生产工艺配方，其特征在于:步骤一、设置对辊式粉碎机的对滚轴距离1mm，进行粉碎大麦芽(皮尔森大麦芽(重量100‑120kg)、慕尼黑大麦芽(重量10‑12kg)，品牌永顺泰)粉碎时保证麦粒破碎，麦壳完整；步骤二、将粉碎后的大麦芽加水300‑320kg进行糖化，保温60min‑90min，温度65℃；步骤三、将糖化后的大麦快速过滤，过滤时间不超过2h，得到澄清的麦汁；步骤四、用350‑370kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麦汁；步骤五、将过滤和洗糟后的麦汁混合，100℃大火熬煮1h；熬煮沸腾后15‑18min加啤酒花(品牌金牌)300‑320g；熬煮沸腾后55min加啤酒花700‑720g，同时加入备用的玉米花丝澄清液38L，升温沸腾后5min结束加热熬煮；玉米花丝澄清液制备:将玉米花丝2‑2.2kg洗干净，60℃烘干，剪碎至1cm以内，加入20℃冷水38L浸泡2h，然后加热至100℃熬煮60‑65min，过滤，备用；步骤六、将熬煮后的麦汁回旋沉淀15‑17min；步骤七、将回旋沉淀后的澄清麦汁迅速冷却到18℃；步骤八、冷却后的麦汁接种酵母400‑420g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；步骤九、等压灌装(装瓶/罐，压强0.1兆帕)，避光保存，贴标。...

【技术特征摘要】
1.一种玉米花丝啤酒生产工艺配方，其特征在于:步骤一、设置对辊式粉碎机的对滚轴距离1mm，进行粉碎大麦芽(皮尔森大麦芽(重量100-120kg)、慕尼黑大麦芽(重量10-12kg)，品牌永顺泰)粉碎时保证麦粒破碎，麦壳完整；步骤二、将粉碎后的大麦芽加水300-320kg进行糖化，保温60min-90min，温度65℃；步骤三、将糖化后的大麦快速过滤，过滤时间不超过2h，得到澄清的麦汁；步骤四、用350-370kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麦汁；步骤五、将过滤和洗糟后的麦汁混合，100℃大火熬煮1h；熬煮沸腾后15-18min加啤酒花(品牌金牌)300-320g...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵颂宁，王作昭，王二雷，张燕，郑磊，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22