具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，包括：将洗净干燥后的仙人掌果与红龙果榨成汁液，接着将仙人掌果与红龙果汁液和适量的水进行调配后再将益生菌植入其中，之后将植入菌种的混合液体发酵槽内发酵并持续搅拌3‑10天即可完成复合发酵饮品的制备工艺，而经检测后发现经由本发明专利技术所制成的发酵饮品在抗自由基DPPH活性比起发酵前多了将近一倍。

Preparation of compound fermented beverage of cactus fruit and dragon fruit with antioxidant function

The invention relates to a preparation process of compound fermented beverage of cactus fruit and red dragon fruit with antioxidant function, which includes: pressing the washed and dried cactus fruit and red dragon fruit into juice, then mixing cactus fruit with red dragon fruit juice and appropriate amount of water, then implanting probiotics into it, and then fermenting the mixed liquid fermentation tank implanted with bacteria and continuously stirring for 3 to 10 days. The preparation process of the compound fermented beverage can be completed, and it is found that the fermented beverage prepared by the invention has nearly twice the activity of DPPH against free radicals as compared with the beverage before fermentation.

【技术实现步骤摘要】
具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺
本专利技术涉及一种发酵饮品，更详而言之为一种具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺。
技术介绍
公布号为CN105039272A的“仙人掌果蔬酶的制备方法即其制得的仙人掌果蔬酶”以及公布号为CN103289859A的“火龙果罗汉果复合型果酒及其酿造方法”，这两件在先的中国专利技术专利申请说明了关于仙人掌果与红龙果的发酵应用。首先是公布号为CN105039272A的中国专利技术专利申请，其先将仙人掌和果蔬切碎或切片取得发酵材料，接着选用浓度介于1×105-9×105CFU/ml的酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、曲菌群中的任一种或多种作为菌种，再将菌种与发酵材料混合，之后按照一层发酵材料一层食用糖分层装入发酵容器中，且最上面一层需为食用糖，最后使用食用白醋喷洒于发酵容器内物料表面，然后密封150-200天即可完成。接着是公布号为CN103289859A的中国专利技术专利申请，其先将火龙果、罗汉果、玉米、谷子洗净沥干后经机械破碎制成浆状，其中火龙果需去皮，接着将已破碎的火龙果果浆、罗汉果果浆、水、白糖、食用酸、人工酵母液混合进行发酵后调整酒度，再陈酿3-5个月后过滤取得第一滤液，之后将已破碎的玉米和谷子混合并且加水、调整糖度、酸度再加入酵母菌发酵，发酵后再调整酒度接着陈酿3-5个月后过滤取得第二滤液，最后将第一滤液与第二滤液混合后进行蒸煮、灌装以及密封。然而，公布号为CN105039272A的中国专利技术专利申请目前存在着下列问题需要解决：1、采用的是切成薄片或是碎块状的固体状的原料，无法完整的萃取出原料内的营养价值；2、菌种浓度须控制在1x105-9x105CFU/ml之间，在调配菌种的过程中需特别的注意；3、按照一层原料一层食用糖的方式分层装入发酵容器中，且会使发酵后饮品内含有过多的糖分；4、发酵时间长达150-200天，无法在短时间内大量生产。另外，公布号为CN103289859A的中国专利技术专利申请则存在着下列问题需要解决：1、采用的是去皮火龙果，无法萃取出火龙果果皮内的营养价值；2、所制成的成品为果酒，并不适合所有人饮用；3、在蒸煮的过程中容易破坏饮品内的营养成分。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，以提升仙人掌果和红龙果内所含的抗自由基DPPH活性，大幅缩短生产发酵饮品所需要的时间，并降低发酵饮品的糖度以及热量。为了达到上述的目的，本专利技术的具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，通过以下步骤所制成：A、洗净干燥步骤：使用清水清洗仙人掌果与红龙果表面的脏污，再将清洗过后的仙人掌果与红龙果进行干燥处理，去除其表皮上残留的水分；B、榨汁步骤：分别将经步骤A处理后的仙人掌果与红龙果投入榨汁机中榨成汁液；C、过滤调配步骤：将步骤B中榨取的汁液中的杂质滤除，并再将过滤后的仙人掌果汁液、红龙果汁液与水进行调配取得第一混合液；D、植菌步骤：将益生菌植入由步骤C所取得的第一混合液中并准备进行发酵，而该益生菌由酵母菌以及乳酸菌所组成，其中，酵母菌为布拉酵母菌(Saccharomycesboulardii)，乳酸菌为嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)以及长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)；E、搅拌发酵步骤：将植入益生菌后的第一混合液放入发酵槽中进行发酵，而发酵温度须控制在26℃~35℃之间并且持续搅拌3~10天，待发酵完成后即可得到所述具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品。经上述步骤所制成的本专利技术经检测后发现其抗自由基DPPH活性比发酵前的DPPH活性提升了约一倍。进一步地，其中该仙人掌果为仙人掌果肉。进一步地，其中该仙人掌果为仙人掌果皮。进一步地，其中该红龙果为红龙果果肉。进一步地，其中该红龙果为红龙果果皮。进一步地，其中该步骤C中仙人掌果汁液：红龙果汁液：水的混合比例介于（0.05~0.1）：（1~5）：（1~5）之间。进一步地，其中该步骤D中布拉酵母菌(Saccharomycesboulardii)：嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)：长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)的混合比例介于（1~5）：（1~3）：（1~3）之间。本专利技术的有益效果在于：能保留仙人掌果与红龙果果皮中的营养价值；经植入益生菌发酵后可使抗自由基DPPH活性明显增加；大幅缩短发酵所需的时间；该制备工艺中不添加额外的食用糖。附图说明图1为本专利技术的制备工艺流程图；图2为本专利技术的检测数据图之一；图3为本专利技术的检测数据图之二。其中，1-洗净干燥步骤；2-榨汁步骤；3-过滤调配步骤；4-植菌步骤；5-搅拌发酵步骤。具体实施方式下列实施例将进一步说明本专利技术的其它特征和优点，但该等实施例仅为示例而用，并非对本专利技术的限制。请参阅图1，图1为本专利技术的制备工艺流程图。本专利技术具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，通过下述的步骤所制成：A、洗净干燥步骤1：使用清水清洗仙人掌果与红龙果表面的脏污，再将清洗过后的仙人掌果与红龙果进行干燥处理，去除其表皮上残留的水分；B、榨汁步骤2：分别将经步骤A处理后的仙人掌果与红龙果投入榨汁机中将其果皮与果肉榨成汁，而将连同果皮一同榨汁的目的在于榨取出仙人掌果与红龙果果皮中的营养成分，借此来增加果汁汁液的营养价值；C、过滤调配步骤3：将步骤B中榨取的汁液中的杂质滤除，并再将过滤后的仙人掌果汁液、红龙果汁液与水进行调配取得第一混合液，其中，仙人掌果汁液：红龙果汁液：水的比例介于（0.05~0.1）：（1~5）：（1~5）；D、植菌步骤4：将益生菌植入由步骤C所取得的第一混合液中并准备进行发酵，而该益生菌由酵母菌以及乳酸菌所组成，其中，酵母菌为布拉酵母菌(Saccharomycesboulardii)，乳酸菌为嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)以及长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)，而布拉酵母菌(Saccharomycesboulardii)：嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)：长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)三株菌种所采用的比例介于（1~5）:（1~3）:（1~3）；E、搅拌发酵步骤5：将植入益生菌后的第一混合液放入发酵槽中进行发酵，而发酵温度须控制在26℃~35℃之间并且持续搅拌3~10天，待发酵完成后即可得到本专利技术仙人掌果与红龙果复合发酵饮品；又，因本专利技术采用的是在发酵的过程中不额外添加食用糖的无糖发酵方法，让菌种只和仙人掌果以及红龙果汁液中的果糖进行发酵，而通过无糖发酵方法不仅能降低发酵饮品的整体热量，且在发酵时间比起传统发酵方法明显的快上非常多。续请参阅图2、图3；图2为本专利技术的检测数据图之一，图3为本专利技术的检测数据图之二。再将经本专利技术所制成的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品(以下简称发酵后)与无发酵的仙人掌果、红龙果与水的混合汁液(以下简称发酵前)，于每日固定时间检测其抗自由基DPPH活性差异可得到下列结果。由图2可知，植菌后的第一天，发酵前与发酵后所测得的抗自由基DPPH活性并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，其特征在于，通过以下步骤所制得：A、洗净干燥步骤：使用清水清洗仙人掌果与红龙果表面的脏污，再将清洗过后的仙人掌果与红龙果进行干燥处理，去除其表皮上残留的水分；B、榨汁步骤：分别将经步骤A处理后的仙人掌果与红龙果投入榨汁机中榨成汁液；C、过滤调配步骤：将步骤B中榨取的汁液中的杂质滤除，并再将过滤后的仙人掌果汁液、红龙果汁液与水进行调配取得第一混合液；D、植菌步骤：将益生菌植入由步骤C所取得的第一混合液中并准备进行发酵，而该益生菌由酵母菌以及乳酸菌所组成，其中，酵母菌为布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)，乳酸菌为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)以及长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)；E、搅拌发酵步骤：将植入益生菌后的第一混合液放入发酵槽中进行发酵，而发酵温度须控制在26℃~35℃之间并且持续搅拌3~10天，待发酵完成后即可得到所述具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品。

【技术特征摘要】
1.一种具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，其特征在于，通过以下步骤所制得：A、洗净干燥步骤：使用清水清洗仙人掌果与红龙果表面的脏污，再将清洗过后的仙人掌果与红龙果进行干燥处理，去除其表皮上残留的水分；B、榨汁步骤：分别将经步骤A处理后的仙人掌果与红龙果投入榨汁机中榨成汁液；C、过滤调配步骤：将步骤B中榨取的汁液中的杂质滤除，并再将过滤后的仙人掌果汁液、红龙果汁液与水进行调配取得第一混合液；D、植菌步骤：将益生菌植入由步骤C所取得的第一混合液中并准备进行发酵，而该益生菌由酵母菌以及乳酸菌所组成，其中，酵母菌为布拉酵母菌(Saccharomycesboulardii)，乳酸菌为嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)以及长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)；E、搅拌发酵步骤：将植入益生菌后的第一混合液放入发酵槽中进行发酵，而发酵温度须控制在26℃~35℃之间并且持续搅拌3~10天，待发酵完成后即可得到所述具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品。2.如权利要求1所述的具...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄水成，许长禄，骆荣龙，陈怡妗，詹惠婷，
申请(专利权)人：健茂生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71