香蕉发酵液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉发酵液的制备方法，包含：提供一香蕉原料液，由一香蕉果实连皮榨汁再稀释所得；提供一菌株混合物，包含一霍氏假丝酵母菌BCRC 21349、一奥默柯达酵母菌BCRC 23170及一副干酪乳杆菌BCRC 16093；混合该香蕉原料液及该菌株混合物得到混合液，每公升该混合液中该菌株混合物的菌浓为1

【技术实现步骤摘要】
香蕉发酵液的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种发酵液的制备方法，特别涉及一种香蕉发酵液的制备方法。

技术介绍

[0002]香蕉(Musa
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paradisiaca)为芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)的小果野蕉(M.acuminata)及野蕉(M.balbisiana)的杂交种，其果实(香蕉果实)在尚未完全成熟时，果皮的颜色为绿色，而后渐渐由绿转黄，到完全成熟时，果皮的颜色为黄色。
[0003]一般而言，香蕉果实含有多种维生素及矿物质，也含有大量的膳食纤维，此外，香蕉的成熟果实含有大量的多酚类化学物质，惟若是能够借由后续发酵制程进一步提升所含有的多酚类化学物质含量，确实为提升消费者健康的一大贡献。
[0004]中国专利申请20180743160.3，公开了一种香蕉皮酵素发酵的方法，该方法系利用香蕉皮洗净后切碎放入浸泡液中浸泡3.5小时，在进行过滤后，再将香蕉皮渣进行复核酶酶解灭菌处理，并植入活化酵母菌和活化干酪乳杆菌，经过3
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4天的发酵得到酵素粉，该酵素粉具有多提申多酚类含量的功效。
[0005]但是，在生物科技领域中菌种的使用与搭配会对成品产生重大影响，且菌种的生存环境也和原料的选择和整体制程息息相关，再加上并不是所有菌种均能够同时存活于相同的环境中，且当菌种产生排斥时必定有菌种会因此而失去活性，但若选定特殊菌种混合进行发酵，则有协同作用产生，因此，本案申请人发现可利用特定菌种以及特定制程，即可得更加富含多酚类化学物质的香蕉醱酵液者，并且非单纯将揭露之酵母菌及乳酸杆菌混合发酵可轻易思及。

技术实现思路

[0006]为解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种香蕉发酵液的制备方法，借由发酵制程获得富含多酚类化学物质的香蕉发酵液，且该香蕉发酵液由香蕉果实以及香蕉皮一同榨汁再进行稀释得到的香蕉发酵液。
[0007]本专利技术的另一目的在于提供一种香蕉发酵液的制备方法，通过植入的霍氏假丝酵母菌(Kazachstania exigua)BCRC 21349、奥默柯达酵母菌(Kodamaea ohmeri)BCRC 23170以及副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)BCRC 16093进行发酵，能够获得良好适口性的香蕉发酵液。
[0008]本专利技术的又一目的在于提供一种香蕉发酵液的制备方法，其发酵时间系为7～14天，经过长期实验此发酵期间系为本案较佳发酵制程。
[0009]技术方案：香蕉发酵液的制备方法，包含：
[0010]提供一香蕉原料液，由一香蕉果实连皮榨汁再稀释所得；
[0011]提供一菌株混合物，包含一霍氏假丝酵母菌(Kazachstania exigua)BCRC 21349、一奥默柯达酵母菌(Kodamaea ohmeri)BCRC 23170及一副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)BCRC 16093；及
[0012]混合该香蕉原料液及该菌株混合物，使每公升的香蕉原料液混合1
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105～1
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108CFU的菌株混合物；及
[0013]在10～45℃的温度下，以该菌株混合物共同发酵该香蕉原料液1～35天即可。
[0014]作为本专利技术的一个优选方案，以菌量百分比计，该菌株混合物包含：10～60％的霍氏假丝酵母菌(Kazachstania exigua)BCRC 21349、10～75％的奥默柯达酵母菌(Kodamaea ohmeri)BCRC 23170及10～60％的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)BCRC 16093；如此可以借由特定菌种的选用，提升后续发酵流程的效率。
[0015]作为本专利技术的一个优选方案，香蕉果实的糖度为4～6
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Bx、pH值为5～6；如此可以借由选择具有特定糖度与pH值的香蕉果实作为原料，提升所获得的香蕉发酵液的适口性。
[0016]作为本专利技术的一个优选方案，该香蕉果实为色度为第5～7级的香蕉果实；如此由于熟度较高的香蕉果实的糖度较高，可以提升所获得的香蕉发酵液的适口性。
[0017]作为本专利技术的一个优选方案，在21～35℃的温度下，以该菌株混合物共同发酵该香蕉原料液7～14天；如此可以借由条件的优化，提升所获得的香蕉发酵液所含有的多酚类化学物质的含量。
[0018]本专利技术的功效如下：前述香蕉发酵液的制备方法可以借由该菌株混合物的共同发酵，使该香蕉原料液中的前驱物经生物转化作用而形成多酚类化学物质，进而可以获得富含多酚类化学物质的香蕉发酵液。
附图说明
[0019]图1为香蕉果皮转色卡的示意图。
[0020]图2：以第A1～A11组微生物于不同温度下发酵香蕉原料液进行发酵1～6天所获得的香蕉发酵液所含有的多酚类化学物质的含量的示意图；
[0021]图3：以第A1～A11组微生物于不同温度下发酵香蕉原料液进行发酵7～14天所获得的香蕉发酵液所含有的多酚类化学物质的含量的示意图。
[0022]图4：以第A1～A11组微生物于不同温度下发酵香蕉原料液进行发酵15～35天所获得的香蕉发酵液所含有的多酚类化学物质的含量的示意图，其中：
[0023]第1级：香蕉果实的果皮整体为绿色状态(all green)；
[0024]第2级：香蕉果实的果皮略带黄色状态(light green)；
[0025]第3级：香蕉果实的果皮中上部显著为黄色状态(half green)；
[0026]第4级：香蕉果实的果皮大部分已经变成黄色状态(half yellow)；
[0027]第5级：香蕉果实的果皮整体上为黄色状态，仅有两端稍留绿色状态(green chip)；
[0028]第6级：香蕉果实的果皮完全变黄(full yellow)；
[0029]第7级：香蕉果实的果皮完全变黄且有褐色斑点(star)。
具体实施方式：
[0030]为让本专利技术的上述及其他目的、特征及优点能更明显易懂，下文特举本专利技术的较佳实施例，并配合附图，作详细说明如下：
[0031]本专利技术所述的果皮色度(peel color index)，是如图1所示，将香蕉果皮的颜色分
为7级：
[0032]第1级的香蕉果实的果皮整体为绿色状态(all green)；
[0033]第2级的香蕉果实的果皮略带黄色状态(light green)；
[0034]第3级的香蕉果实的果皮中上部显著为黄色状态(half green)；
[0035]第4级的香蕉果实的果皮大部分已经变成黄色状态(half yellow)；
[0036]第5级的香蕉果实的果皮整体上为黄色状态，仅有两端稍留绿色状态(green chip)；
[0037]第6级的香蕉果实的果皮完全变黄(full yellow)；
[0038]第7级的香蕉果实的果皮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，包含：提供一香蕉原料液，由一香蕉果实连皮榨汁再稀释所得；提供一菌株混合物，包含一霍氏假丝酵母菌BCRC 21349、一奥默柯达酵母菌BCRC 23170及一副干酪乳杆菌BCRC 16093；及混合该香蕉原料液及该菌株混合物得到混合液，每公升该混合液中该菌株混合物的菌浓为1
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108CFU；及在10～45℃的温度下，以该菌株混合物共同发酵该香蕉原料液1～35天即得到香蕉发酵液。2.如权利要求1所述的香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，在21～35℃的温度下，以该菌株混合物共同发酵该香蕉原料液7～14天后即得到香蕉发酵液。3.如权利要求1所述的香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，以菌量百分比计，该菌株混合物包含：10～60％的霍氏假丝酵母菌BCRC 21349、10～75％的奥默柯达酵母菌BCRC 23170...

【专利技术属性】
技术研发人员：许长禄，陈怡妗，
申请(专利权)人：健茂生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：