一种富含花青素的糖果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含花青素的糖果，按照重量份数计包括如下原料物质：白砂糖50‑65份、淀粉糖浆35‑50份、黑豆种皮浸膏15‑25份、膨化黑豆仁5‑8份、膨化黑米5‑8份、食用有机酸1‑3份、柠檬酸盐0.5‑1.5份、水15‑20份。本发明专利技术还涉及一种富含花青素的糖果的制备方法。本发明专利技术通过在糖果中添加黑豆种皮浸膏、膨化黑豆仁和膨化黑米，使该糖果富含花青素，能有效缓解视疲劳、明目以及保护视网膜。

A candy rich in anthocyanin and its preparation method

The present invention relates to a kind of candy rich in anthocyanin, which comprises the following raw materials according to weight: white granulated sugar 50 65, starch syrup 35 50, black bean seed coat extract 15 25, expanded black bean kernels 5 8, expanded black rice 5 8, edible organic acid 1 3, citrate 0.5 1.5, water 15 20. The invention also relates to a method for preparing candy rich in anthocyanins. By adding black bean seed coat extract, expanding black bean kernels and expanding black rice in candy, the candy is rich in anthocyanins, which can effectively alleviate visual fatigue, blindness and protect retina.

【技术实现步骤摘要】
一种富含花青素的糖果及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种富含花青素的糖果及其制备方法。
技术介绍
花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性类黄酮色素，其浓度随着季节和细胞液成分的变化而变化，从而使花瓣和果实呈现多种色彩。上世纪80年代开始研究花青素，研究主要针对花青素的提取、分离和纯化工艺的研究；近几年，对花青素的研究越来越深入，主要研究其生理活性和功能等。随着人们生活水平的不断提高，人们的健康意识日益增强，其食用和药用价值得到了广泛的关注和认可，包括其抗氧化、抗炎作用、预防癌症、增强免疫系统和预防近视、增进势力等。随着科技的飞速发展，各种电子产品的出现；在享受新科技带来全新生活的同时，我们的眼睛也出现各种问题：像数码视疲劳、近视等。视疲劳已经成为眼科一种常见的疾病。针对于这些慢性疾病，人们通常不治疗，或者采用手术治疗，病人比较痛苦。口腔粘膜吸收，是一种透过口腔内扩散作用的吸收方式。药物或者营养物质可透过口腔粘膜渗透到微血管，再将其带入体内循环，能够有效避免肝脏、胃肠道、酵素的破坏，增强效果。糖果是一种重要的食品工业产品，分属于休闲类小食品，深受广大甜食爱好者和儿童的青睐，人们通常在口腔内完成由硬质糖块向流质糖业的转变。我国的糖果人均消费量为0.7公斤。目前市场比较少见具有改善视疲劳的糖果，提供一种安全健康、具有解视疲劳以及明目、保护视网膜的糖果是符合市场急需的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含花青素的糖果，通过在糖果中添加黑豆种皮浸膏、膨化黑豆仁和膨化黑米，能有效缓解视疲劳、明目以及保护视网膜。本专利技术的具体技术方案如下：一种富含花青素的糖果，按照重量份数计包括如下原料物质：白砂糖50-65份、淀粉糖浆35-50份、黑豆种皮浸膏15-25份、膨化黑豆仁5-8份、膨化黑米5-8份、食用有机酸1-3份、柠檬酸盐0.5-1.5份、水15-20份。由于花青素在酸性条件下比较稳定，本专利技术在糖果中添加了食用有机酸和柠檬酸盐提供酸性环境，使花青素更加稳定。所述柠檬酸盐优选为柠檬酸钠。为了减少处理过程中花青素的损坏，优选的，所述黑豆种皮浸膏的制备方法如下：将黑豆清洗烘干、剥皮，得到黑豆种皮和黑豆仁；黑豆种皮中加入乙醇溶液，调节pH至2-4，超声，过滤得到滤液，将所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到提取液；得到的提取液中加入β-环状糊精和壳聚糖醋酸溶液，混合、放置，减压干燥至可溶性固形物≥40％，得到黑豆种皮浸膏。优选的，所述黑豆种皮浸膏的制备方法中，黑豆种皮中加入体积浓度为20-75％的乙醇溶液，黑豆种皮在乙醇溶液中的密度为0.05-0.2g/mL，调节pH至2-4，于25℃-50℃条件下超声20-40min，过滤得到滤液，将所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到提取液。于40-50℃条件下减压干燥至可溶性固形物≥40％，得到黑豆种皮浸膏。为了减少处理过程中花青素的损坏，优选的，加入的β-环状糊精在提取液中的密度为0.02-0.05g/mL，加入的壳聚糖醋酸溶液与提取液的体积比为1-3:50，混合后、避光下放置1-2h。为了提高糖果的口感，所述膨化黑豆仁的制备方法如下：将黑豆仁送入挤压机中，加入水进行膨化；得到的黑豆仁进行烘焙，使其水分≤3％，得到膨化黑豆仁。优选的，加入占物料总量5-10％的水，膨化温度为120-160℃，膨化压力为0.8-1.0MPa，膨化时间为10-30s；步骤(2)中的烘焙温度为80-150℃。为了防止膨化黑豆仁在糖果中与糖体之间的水分迁移，优选的，将得到的膨化黑豆仁采用可食用膜溶液进行涂层，所述可食用膜溶液按照质量百分比计包括如下物质：海藻酸钠3-5％、羧甲基纤维素1-3％、山梨糖醇0.5-1％、丙三醇0.5-1％、植物油0.5-2％、蔗糖脂肪酸酯0.5-3％、余量为水。为了提高糖果的口感，所述膨化黑米的制备方法如下：将黑米送入挤压机中，加入水进行膨化；得到的黑米进行烘焙，使其水分≤3％，得到膨化黑米。优选的，加入占物料总量5-10％的水，膨化温度为70-100℃，膨化压力为0.8-1.0MPa，膨化时间为10-30s；步骤(2)中的烘焙温度为80-150℃。为了防止膨化黑米在糖果中与糖体之间的水分迁移，优选的，将得到的膨化黑米采用可食用膜溶液进行涂层，所述可食用膜溶液按照质量百分比计包括如下物质：海藻酸钠3-5％、羧甲基纤维素1-3％、山梨糖醇0.5-1％、丙三醇0.5-1％、植物油0.5-2％、蔗糖脂肪酸酯0.5-3％、余量为水。优选的，所述食用有机酸选自柠檬酸、DL-苹果酸、酒石酸、乳酸、草酸、醋酸、磷酸中的一种或两种以上任意比例混合。本专利技术还涉及一种富含花青素的糖果的制备方法，包括如下步骤：将白砂糖、淀粉糖浆加水溶化，得到糖浆；将糖浆冷却，然后加入黑豆种皮浸膏、膨化黑豆仁、膨化黑米、食用有机酸、柠檬酸盐，混合均匀后，整形、匀条、冲压成型、充氮包装，得到糖果。优选的，白砂糖、淀粉糖浆加水溶化的溶化温度为125-145℃。由于花青素对高温比较敏感，为了减少处理过程中花青素的损坏，优选的，将糖浆冷却至105-115℃。黑米又称乌米，是禾本科植物黑稻谷的种仁，性湿、味甘，米质多为糯米型。它集色、香、味、营养保健于一身，民间称为“神仙米”、“药米”以及“长寿米”。我国是黑米资源最丰富的国家。其含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素(B、B1、B2、B6、B12、A、D、E)、核黄素和人体必需的微量元素Se、Zn、Ca、Fe、Mu、Mg、P、K、Cu、Ge等，还含有丰富的生物活性物质如黄酮、花青素、生物碱、甾醇、强心苷、甙皂、β-胡萝卜素等。黑豆又称乌豆、冬豆子，是豆科植物的种子，味甘性平，是黑色食品的主要原料。我国的黑豆产量很高。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素A、B、E等，尼克酸、胆碱、有机酸、异黄酮、大豆皂苷、花色苷类色素等，还含有多种矿物质。中药学中常以乌豆衣入药，对乌豆衣的成分分析结果表明其主要成分是花色苷、纤维素、果胶等，可见，具有药理作用的就是黑豆皮中的花色苷。本专利技术通过在糖果中添加黑豆种皮浸膏、膨化黑豆仁和膨化黑米，使该糖果富含花青素，能有效缓解视疲劳、明目以及保护视网膜。具体实施方式以下结合实施例进一步说明本专利技术，本专利技术未提及部分均为现有技术。本专利技术所述的花青素的测定参照GB/T22244-2008保健食品中前花青素的测定。实施例1黑豆种皮浸膏的制备(1)将黑豆清洗烘干、剥皮，得到黑豆种皮和黑豆仁；(2)黑豆种皮中加入体积浓度为20％的乙醇溶液，黑豆种皮在乙醇溶液中的密度为0.2g/mL，加入醋酸、磷酸或者酒石酸调节pH至3.5，于25℃条件下超声40min，超声功率是300-800W，过滤得到滤液，将所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到提取液；(3)得到的提取液中加入β-环状糊精和壳聚糖醋酸溶液，加入的β-环状糊精在提取液中的密度为0.02g/mL，加入的壳聚糖醋酸溶液与提取液的体积比为3:50，搅拌混合、避光下放置1-2h，然后于45℃条件下减压干燥至可溶性固形物40％，得到黑豆种皮浸膏。膨化黑豆仁的制备(1)将黑豆仁送入挤压机进行膨化，加入占物料总量10％的水，螺杆转速为180-400r/min，膨化温度为14本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含花青素的糖果，其特征在于按照重量份数计包括如下原料物质：白砂糖50‑65份、淀粉糖浆35‑50份、黑豆种皮浸膏15‑25份、膨化黑豆仁5‑8份、膨化黑米5‑8份、食用有机酸1‑3份、柠檬酸盐0.5‑1.5份、水15‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种富含花青素的糖果，其特征在于按照重量份数计包括如下原料物质：白砂糖50-65份、淀粉糖浆35-50份、黑豆种皮浸膏15-25份、膨化黑豆仁5-8份、膨化黑米5-8份、食用有机酸1-3份、柠檬酸盐0.5-1.5份、水15-20份。2.根据权利要求1所述的富含花青素的糖果，其特征在于所述黑豆种皮浸膏的制备方法如下：将黑豆清洗烘干、剥皮，得到黑豆种皮和黑豆仁；黑豆种皮中加入乙醇溶液，调节pH至2-4，超声，过滤得到滤液，将所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到提取液；得到的提取液中加入β-环状糊精和壳聚糖醋酸溶液，混合、放置，减压干燥至可溶性固形物≥40％，得到黑豆种皮浸膏。3.根据权利要求2所述的富含花青素的糖果，其特征在于，加入的β-环状糊精在提取液中的密度为0.02-0.05g/mL，加入的壳聚糖醋酸溶液与提取液的体积比为1-3:50，混合后、避光下放置1-2h。4.根据权利要求1至3任一项所述的富含花青素的糖果，其特征在于所述膨化黑豆仁的制备方法如下：将黑豆仁送入挤压机中，加入水进行膨化；得到的黑豆仁进行烘焙，使其水分≤3％，得到膨化黑豆仁。5.根据权利要求4所述的富含花青素的糖果，其特征在于将得到的膨化黑豆仁采用可食用膜溶液进行涂层，所述可食用膜溶液按照质量百分比...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁准梅，史思，张利岗，程与俭，张光华，
申请(专利权)人：上海冠生园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31