一种果仁肉脯蛋黄酥及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种果仁肉脯蛋黄酥，包括酥皮和馅料，所述酥皮和所述馅料之间有一层雪媚娘皮；所述酥皮，包括油皮和油酥，按重量份计包括以下原料：小麦粉50～90份，食用水25～45份，白砂糖10～30份，含盐黄油10～30份；所述馅料，包括蛋黄馅和果仁肉脯馅，按重量份计包括以下原料：咸鸭蛋黄10～30份，白酒1～3份，豆沙料10～30份，蓉料5～15份，果仁5～15份，猪肉脯5～15份，火腿丝5～15份。本发明专利技术还涉及一种果仁肉脯蛋黄酥的制作工艺，解决传统蛋黄酥口感绵软单一缺乏多样性，食用及清理难度大的难题。

A Preserved Egg Yolk Crisp with Kernel Meat and Its Processing Technology

The invention relates to a preserved egg yolk crisp with nuts, which comprises crisp skin and filling material. The crisp skin consists of crust and crisp skin, and comprises the following raw materials by weight: 50-90 parts of wheat flour, 25-45 parts of edible water, 10-30 parts of sugar and 10-30 parts of salty butter. The filling material includes egg yolk filling and preserved fruit meat filling, according to weight. The ingredients include: salted duck egg yolk 10-30, liquor 1-3, bean paste 10-30, paste 5-15, nuts 5-15, preserved pork 5-15, and ham shredded 5*15. The invention also relates to a processing technology of preserved egg yolk crisp with nuts and pulp, which solves the difficult problems of traditional egg yolk crisp with soft taste, single lack of diversity and difficult to eat and clean up.

【技术实现步骤摘要】
一种果仁肉脯蛋黄酥及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种果仁肉脯蛋黄酥及其制作工艺。
技术介绍
蛋黄酥是一种老少咸宜的传统中式糕点，含有丰富的蛋白质等营养成分，营养丰富的同时酥香可口。随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化和营养化的追求也不断提高。传统的蛋黄酥使用面粉、糖、猪油等制作面皮，使用咸鸭蛋、豆沙或肉松等制作馅料，口感绵软单一缺乏多样性，食用时易粘牙，表面带有大量的油脂，食用时易产生碎渣，同时内部馅料容易脱离掉落，增加食用以及清理的难度。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果仁肉脯蛋黄酥及其制作工艺，解决
技术介绍
中传统蛋黄酥口感绵软单一，食用时易粘牙，表面带有大量的油脂，食用时易产生碎渣，内部馅料容易剥离掉落，食用不便，清理难度大的难题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种果仁肉脯蛋黄酥，包括酥皮和馅料，所述酥皮和所述馅料之间有一层雪媚娘皮；所述酥皮，包括油皮和油酥；所述油皮按重量份计，包括以下原料：小麦粉35～55份，食用水25～45份，白砂糖10～30份；所述油酥按重量份计，包括以下原料：小麦粉15～35份，含盐黄油1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果仁肉脯蛋黄酥，包括酥皮和馅料，其特征在于，所述酥皮和所述馅料之间有一层雪媚娘皮；所述酥皮，包括油皮和油酥；所述油皮按重量份计，包括以下原料：小麦粉35～55份，食用水25～45份，白砂糖10～30份；所述油酥按重量份计，包括以下原料：小麦粉15～35份，含盐黄油10～30份；所述馅料，包括蛋黄馅和果仁肉脯馅，所述蛋黄馅按重量份计，包括以下原料：咸鸭蛋黄10～30份，白酒1～3份，豆沙料10～30份；所述果仁肉脯馅按重量份计，包括以下原料：蓉料5～15份，果仁5～15份，猪肉脯5～15份，火腿丝5～15份。

【技术特征摘要】
1.一种果仁肉脯蛋黄酥，包括酥皮和馅料，其特征在于，所述酥皮和所述馅料之间有一层雪媚娘皮；所述酥皮，包括油皮和油酥；所述油皮按重量份计，包括以下原料：小麦粉35～55份，食用水25～45份，白砂糖10～30份；所述油酥按重量份计，包括以下原料：小麦粉15～35份，含盐黄油10～30份；所述馅料，包括蛋黄馅和果仁肉脯馅，所述蛋黄馅按重量份计，包括以下原料：咸鸭蛋黄10～30份，白酒1～3份，豆沙料10～30份；所述果仁肉脯馅按重量份计，包括以下原料：蓉料5～15份，果仁5～15份，猪肉脯5～15份，火腿丝5～15份。2.根据权利要求1所述的一种果仁肉脯蛋黄酥，其特征在于，所述油皮和所述油酥的重量比为(1～2):1，所述小麦粉和所述食用水的重量比为(2～2.5):1，所述蛋黄馅和所述果仁肉脯馅的重量比为1:1。3.根据权利要求1所述的一种果仁肉脯蛋黄酥，其特征在于，所述豆沙料为红豆沙或绿豆沙的其中一种或两种的混合物。4.根据权利要求1所述的一种果仁肉脯蛋黄酥，其特征在于，所述蓉料为莲蓉或冬瓜蓉的其中一种或两种的混合物。5.根据权利要求1所述的一种果仁肉脯蛋黄酥，其特征在于，所述果仁为松子、巴旦木碎、葵花籽、开心果碎、腰果碎或南瓜子的其中一种或多种的混合物。6.一种权利要求1中的果仁肉脯蛋黄酥的制作工艺，其特征在于，制作步骤如下：S1：备料；按配方中的重量份数称取原料，将白酒均匀喷洒在咸鸭蛋黄的表面并静置15～30分钟，猪肉脯切...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄汉标，梁立文，
申请(专利权)人：广东顺德黄但记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44