一种低糖烘焙馅料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖烘焙馅料及其制备方法，属于食品加工领域。它包括一种低糖烘焙馅料，制备原料包括蓝莓全粉、白芸豆粉和白心薯泥。一种低糖烘焙馅料的制备方法，包括制备白心薯泥、称料、制备馅料的过程。本发明专利技术还包括一种月饼，馅料采用一种低糖烘焙馅料的制备方法得到的低糖烘焙馅料。本发明专利技术在含有白心薯的馅料中加入蓝莓全粉和白芸豆粉，不仅能够替代蔗糖，使制备得到的馅料具有香甜的口感，还能够改善白心薯馅料的口感，使低糖烘焙馅料的口感滑润。利用本发明专利技术的低糖烘焙馅料作为月饼的馅料，不仅能够有效降低月饼的含糖量以及由此产生的甜腻感，而且口感独特，更容易被消费者接受，大大提高了月饼的销量。

A low-sugar baking filling and its preparation method

The invention discloses a low-sugar baking filling and a preparation method thereof, which belongs to the field of food processing. The invention comprises a low-sugar baking filling, and the raw materials for preparation include blueberry whole powder, white kidney bean powder and white heart potato puree. The invention relates to a preparation method of low-sugar baking filling, which comprises the process of preparing white-heart potato puree, weighing and preparing filling. The invention also comprises a moon cake, a low-sugar baking filling prepared by a method of preparing a low-sugar baking filling. The invention adds blueberry powder and white kidney bean powder to the filling containing white heart potato, which can not only replace sucrose, make the prepared filling have a sweet taste, but also improve the taste of white heart potato filling and make the low sugar baking filling smooth. Using the low-sugar baking filling of the invention as the filling of the moon cakes can not only effectively reduce the sugar content of the moon cakes and the resulting sweet and greasy feeling, but also have a unique taste, which is easier to be accepted by consumers and greatly improves the sales of the moon cakes.

【技术实现步骤摘要】
一种低糖烘焙馅料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地说，涉及一种低糖烘焙馅料及其制备方法。
技术介绍
烘焙食品风味独特，方便快捷，深受消费者喜爱，随着人们营养健康意识的提高，人们对烘焙类食品要求也在不断提高，兼具营养与保健功能的食品成为人们关注的热点，馅料是烘焙食品的灵魂，馅料质量的好坏，决定了烘焙食品的品质，因此食品行业通常采用馅料来评价烘焙食品的好坏。甘薯是制作馅料的主要原料之一。甘薯含有丰富的淀粉，膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、D以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。甘薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。甘薯包括红心薯、白心薯等品种，有研究表明，白心薯与红心薯相比，淀粉糊的直链淀粉含量高，溶解度和膨润度小，凝沉性强，冻融稳定性最强，淀粉糊的表观黏度大，但热稳定性差。白心薯与红心薯相比，口感更为甘甜，粗纤维含量也更高一点，但口感不如红心薯细腻滑口。因此，虽然白心薯的粗纤维含量高，但制作出来的馅料口感不及红心薯。近几年，蓝莓丰富的营养价值和功效得到人们越来越多的关注认可，这促使了蓝莓产业的蓬勃发展。蓝莓中的花青素是目前发现的最有效的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖烘焙馅料，其特征在于，制备原料包括蓝莓全粉、白芸豆粉和白心薯泥。

【技术特征摘要】
1.一种低糖烘焙馅料，其特征在于，制备原料包括蓝莓全粉、白芸豆粉和白心薯泥。2.根据权利要求1所述的一种低糖烘焙馅料，其特征在于，所述蓝莓全粉经过如下处理制得：(1)原料筛选选择奥尼尔蓝莓作为蓝莓全粉的制备原料；(2)清洗利用流动清水，将蓝莓冲洗干净；(3)打浆将洗净后的蓝莓放入破壁机内快速打浆至浆液混合均匀，得到蓝莓浆液；(4)闪蒸将蓝莓浆液先倒入到广口容器中，浆液厚度为0.5cm～2cm；利用真空干燥机干燥3min～4min，闪蒸过程中，在75℃～85℃条件下停留20s～40s；(5)干燥将经过闪蒸处理的蓝莓浆液放在-10℃～-20℃条件下预冻4h～5h，再在-65℃～-75℃、50Pa～150Pa真空度条件下冷冻干燥12h～18h。(6)超微粉碎超微粉碎采用气流式粉碎机进行粉碎，控制粉碎后的蓝莓全粉粒度在0.05mm～0.1mm；(7)过筛将超微粉碎后的蓝莓粉过200目以上的筛，得蓝莓全粉。3.根据权利要求2所述的一种低糖烘焙馅料，其特征在于，所述白芸豆粉经过如下处理制得：(1)利用流动清水，将白芸豆冲洗干净，用清水泡发，得泡发后的白芸豆；(2)将泡发后的白芸豆去除外皮，得去皮后的白芸豆；(3)将去皮后的白芸豆在90℃～100℃条件下利用蒸汽蒸30min～40min，得蒸后的白芸豆；(4)将蒸后的白芸豆利用搅碎机搅碎，在75℃～85℃条件下利用真空干燥机干燥1h～2h，得到白芸豆粉。4.根据权利要求3所述的一种低糖烘焙馅料，其特征在于：所述制备原料还...

【专利技术属性】
技术研发人员：王储炎，黄刘航，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34