一种藜麦全粉椒盐味馅料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦全粉椒盐味馅料及其制备方法：(1)藜麦粉碎过80目筛，麸皮粉碎至颗粒度10μm以下；(2)将麸皮回填到面粉中，制成藜麦全粉；(3)将950‑1150重量份藜麦全粉、180‑220重量份燕麦粉搅拌均匀；(4)将650‑750重量份色拉油加热，将步骤(3)中搅拌均匀的面粉倒入油中，炒熟，倒出冷却至室温；(5)加入18‑23重量份D‑甘露糖醇、860‑950重量份白豆蓉、80‑100重量份丝状肉松、240‑340重量份果葡糖浆、270‑350重量份白砂糖、18‑24重量份盐、90‑160重量份桔丁、60‑85重量份提子干、80‑100重量份蔓越莓、40‑60重量份酒泡过的玫瑰花瓣、70‑80重量份泡了玫瑰花瓣的酒，将上述材料搅拌均匀制成馅料；本发明专利技术丰富了藜麦加工产品类型，为藜麦在烘焙食品中的应用提供了一种方法。

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦全粉椒盐味馅料及其制备方法
本专利技术涉及一种酥皮点心馅料及其制备方法，具体是一种藜麦全粉馅料及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，富含多种氨基酸，赖氨酸含量是小麦粉的2-3倍。藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等微量元素含量高，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值40，血糖标准为55)，几乎是常见食物里最优秀的。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。目前国内藜麦产品以藜麦米为主，其次有藜麦面粉、藜麦面条、藜麦糊、藜麦酒等产品。目前市场上用于制作点心的馅料有豆沙、莲蓉、蛋黄、果仁、花生、芝麻等，尚无藜麦作为馅料的报道，这主要是由于藜麦做馅料有其局限性：藜麦的味道是草籽的味道，还有少许后苦味，藜麦全粉粘度低、膳食纤维含量高，以藜麦全粉为馅料会造成馅料松散、黏性不足、不易成团、口感有些粗糙且麦香味不足、有后苦味。专利技术内容本专利技术的目本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦全粉椒盐味馅料，其特征在于包括以下重量份组分：藜麦麸皮粒度在10μm以下的藜麦全粉950‑1150份、燕麦粉180‑220份、色拉油650‑750份、D‑甘露糖醇18‑23份、白豆蓉860‑950份、丝状肉松80‑100份、果葡糖浆240‑340份、白砂糖270‑350份、盐18‑24份、桔丁90‑160份、提子干60‑85份、蔓越莓80‑100份、酒泡过的玫瑰花瓣40‑60份、泡了玫瑰花瓣的酒70‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦全粉椒盐味馅料，其特征在于包括以下重量份组分：藜麦麸皮粒度在10μm以下的藜麦全粉950-1150份、燕麦粉180-220份、色拉油650-750份、D-甘露糖醇18-23份、白豆蓉860-950份、丝状肉松80-100份、果葡糖浆240-340份、白砂糖270-350份、盐18-24份、桔丁90-160份、提子干60-85份、蔓越莓80-100份、酒泡过的玫瑰花瓣40-60份、泡了玫瑰花瓣的酒70-80份。2.根据权利要求1所述的一种藜麦全粉椒盐味馅料，其特征在于包括以下重量份组分：藜麦麸皮粒度在10μm以下的藜麦全粉1000份、燕麦粉200份、色拉油700份、D-甘露糖醇20份、白豆蓉900份、丝状肉松90份、果葡糖浆290份、白砂糖300份、盐20份、桔丁100份、提子干70份、蔓越莓85份、酒泡过的玫瑰花瓣50份、泡了玫瑰花瓣的酒75份。3.根据权利要求1所述的一种藜麦全粉椒盐味馅料，其特征在于还包括以下重量份组分：黑芝麻80-110份、白芝麻40-60份、瓜子仁180-220份、南瓜子仁200-250份、燕麦仁180-220份。4.根据权利要求3所述的一种藜麦全粉椒盐味馅料，其特征在于包括以下重量份组分：黑芝麻100份、白芝麻50份、瓜子仁200份、南瓜子仁220份、燕麦仁200份。5.一种藜麦全粉椒盐味馅料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)藜麦粉碎过80目筛，将面粉和麸皮分开，麸皮粉碎至颗粒度...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁霞，孟婷婷，石磊，周柏玲，田志芳，王斌，刘超，
申请(专利权)人：山西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：山西,14